Sundubu Haemul Jjigae (estofado de mariscos y tofu suave coreano)
Resumen rápido
Este estofado de tofu suave y mariscos combina tofu sedoso con camarones y almejas de Manila en un caldo de anchoas sazonado con gochujang y copos de chile coreano.
Lo que hace especial este plato
- Gochujang y chile se fríen en aceite de sésamo antes de añadir el caldo
- Las gambas y almejas liberan su propio jugo al cocinarse
- Un huevo batido al final espesa el caldo y suaviza el tofu
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 150 g de almejas de Manila ya purgadas varias veces hasta que no qu...
- 2 Caliente 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla de barro a fuego medio.
- 3 Vierta 400 ml de caldo de anchoas y disuelva por completo 1 cucharada de goc...
Este estofado de tofu suave y mariscos combina tofu sedoso con camarones y almejas de Manila en un caldo de anchoas sazonado con gochujang y copos de chile coreano. Los ingredientes aromáticos se saltean primero en aceite de sésamo para potenciar el sabor antes de añadir el caldo. Los mariscos liberan su esencia salina en el caldo picante, y un huevo crudo revuelto al final añade cremosidad. Es un estofado coreano muy apreciado que ofrece tanto profundidad oceánica como un sabor picante audaz.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuague 150 g de almejas de Manila ya purgadas varias veces hasta que no quede arena, y pele y desvene 100 g de camarones.
Mantenga 300 g de tofu sedoso listo para añadirlo luego en trozos grandes.
- 2Paso
Caliente 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla de barro a fuego medio.
Añada 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de gochugaru, y remueva solo unos 30 segundos, hasta que el aceite se vuelva rojo sin quemar el ajo.
- 3Sazonar
Vierta 400 ml de caldo de anchoas y disuelva por completo 1 cucharada de gochujang y 1 cucharada de salsa de soja para sopa antes de que hierva fuerte. Suba a fuego alto hasta que el caldo quede rojo anaranjado uniforme.
- 4Control
Cuando el caldo hierva de forma constante, añada las almejas y los camarones y cocine unos 3 minutos.
Cuando las conchas se abran y los camarones se pongan rosados, evite hervir más para que no queden duros.
- 5Final
Añada el tofu sedoso con una cuchara grande, dejándolo en trozos amplios sobre el caldo sin remover con fuerza.
Cocine a fuego medio unos 2 minutos, hasta que el tofu se caliente por dentro y conserve su textura suave.
- 6Final
Casque 1 huevo sobre el tofu y baje a fuego bajo para que el fondo no se pegue.
Cocine 2 minutos para una yema suave o 3 a 4 minutos para un huevo más cuajado, y sirva en la olla caliente.
Después de los pasos
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