얼갈이순두부된장찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 28분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
얼갈이순두부된장찌개는 얼갈이배추와 순두부를 넣고 다시마 육수에 된장, 고추장을 풀어 끓이는 부드러운 찌개입니다.
설명 더 보기
된장 특유의 발효 깊이에 고추장이 더해지면서 구수하면서도 살짝 매콤한 국물이 만들어집니다. 감자와 양파가 단맛을 보태고 감자는 뭉근하게 익으면서 국물에 약간의 농도를 줍니다. 순두부를 넣고 나서 격하게 저으면 부서지므로 숟가락으로 부드럽게 떠 넣고 냄비를 흔들어 섞습니다. 순두부가 국물에 천천히 풀어지면서 실크 같은 질감이 찌개 전체에 퍼지고, 얼갈이배추의 아삭한 씹힘이 부드러운 두부와 대비를 이룹니다. 마지막에 다진 마늘과 들기름 한 방울을 더하면 구수한 향이 완성됩니다. 자극적이지 않으면서도 속이 든든하여 아침 식사나 가벼운 저녁 한 끼로 적합합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
얼갈이배추 180g은 씻어 5cm로 자르고 물기를 털어둡니다.
감자 120g과 양파 80g은 0.5cm 두께로 썹니다.
- 2불 조절
냄비에 다시마 육수 750ml와 감자를 넣고 강불에 올립니다.
끓으면 중불로 줄여 6분간 감자 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 끓입니다.
- 3불 조절
된장 1.5큰술과 고추장 0.5큰술을 국물에 풀어 덩어리를 없앱니다.
양파를 넣고 중불에서 4분간 끓여 단맛을 우립니다.
- 4불 조절
손질한 얼갈이배추를 넣고 숟가락으로 눌러 국물에 잠기게 합니다.
약 3분간 끓여 줄기는 아삭하고 잎은 숨이 죽은 상태로 맞춥니다.
- 5불 조절
순두부 300g은 큰 숟가락으로 떠서 냄비에 올립니다.
세게 젓지 말고 냄비를 좌우로 흔들어 섞은 뒤 2분간만 더 끓입니다.
- 6불 조절
다진 마늘 1작은술과 어슷 썬 대파 30g을 넣고 30초 더 끓입니다.
얼갈이와 순두부가 부서지지 않게 국자로 조심히 떠서 담습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 숟가락으로 크게 뜬 순두부를 2분만 가열해 실크 질감을 국물에 녹여냄
- 완성과 마무리
- 끓으면 중불로 줄여 6분간 감자 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 끓입니다.
- 실패 방지
- 얼갈이는 줄기가 아삭하고 잎이 숨이 죽을 때까지만 익혀 쌉싸래한 향이 지나치게 강해지지 않게 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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