Sundubu Deopbap (bol de arroz con estofado de tofu suave coreano)
El ardiente estofado de tofu suave se cocina hasta que burbujea y se vierte directamente sobre un bol de arroz para que el caldo picante se filtre en cada grano. El tofu sedoso se deshace suavemente, creando bolsas de textura cremosa dentro de la sopa con toques de chile. Romper un huevo crudo en la olla hirviendo suaviza el picante y da cuerpo al caldo. Las variaciones con gambas, almejas o cerdo cambian el sabor base en diferentes direcciones, convirtiéndolo en una comida versátil de un solo bol.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Cocine el cerdo en aceite de sésamo a fuego medio durante 2 minutos.
- 2
Añada los copos de chile y el ajo, saltee 30 segundos hasta que suelte el aroma.
- 3
Vierta el caldo y añada la cebolla, lleve a ebullición y luego añada el tofu suave.
- 4
Cocine a fuego lento 5 minutos, rompa un huevo dentro y termine con cebolleta.
- 5
Sirva el estofado sobre el arroz.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Sundubu Jjigae (estofado de tofu suave coreano)
El Sundubu-jjigae es uno de los estofados más icónicos de Corea, con tofu suave y sedoso en un caldo ardiente con almejas, cerdo picado y gochugaru. El aceite de sésamo, los copos de chile y el ajo se fríen juntos primero para crear una base fragante, luego se añade el líquido y se lleva a ebullición fuerte. Se añaden dos huevos encima para que cuajen suavemente en el estofado burbujeante. Las almejas aportan un toque salino limpio mientras que el cerdo le da profundidad cárnica, y tradicionalmente se sirve todavía hirviendo en una olla de barro.
Mapadubu Deopbap (bol de arroz con tofu Mapo coreano)
Tofu suave y carne de cerdo picada se cocinan en una salsa doubanjiang de inspiración de Sichuan, y se sirven sobre arroz al vapor. Escaldar el tofu en agua con sal lo endurece para que los cubos mantengan su forma durante el salteado. El picante fermentado del doubanjiang crea capas de sabor junto con el cerdo, y una mezcla de almidón espesa todo en una salsa brillante que se adhiere a cada grano de arroz. Un toque final de aceite de sésamo redondea el plato, y una pizca de pimienta de Sichuan añade un auténtico picante que entumece.
Dakgalbi Deopbap (bol de arroz con pollo picante coreano)
El Dakgalbi deopbap trae los sabores del famoso pollo picante de Chuncheon a un único bol de arroz. El contramuslo de pollo deshuesado se saltea con repollo, cebolla y cebolleta en un marinado a base de gochujang que equilibra el picante con un toque de dulzor. El fuego alto asegura que la salsa se caramelice sobre el pollo mientras las verduras mantienen un ligero crujiente. Un chorrito final de aceite de sésamo añade una fragancia tostada que redondea el condimento intenso. El plato captura la esencia de una comida de restaurante de dakgalbi (el momento justo antes de que la salsa sobrante se convierta en arroz frito) y lo sirve como un bol completo que no necesita acompañamientos.
Dubu Jorim Deopbap (tazón de arroz con tofu estofado)
El Dubu Jorim Deopbap presenta tofu estofado en soja sobre un tazón de arroz al vapor, permitiendo que el glaseado penetre en los granos. El tofu firme se corta en láminas, se seca y se fríe en la sartén hasta que se forma una costra dorada por ambos lados; luego se cocina a fuego lento en una salsa de soja, azúcar, ajo picado y agua hasta que el líquido se reduce a un glaseado pegajoso de color caoba. La cebolla en rodajas se cocina junto al tofu, suavizándose en la salsa y aportando un dulzor natural. Un chile cheongyang cortado al bies añade un toque picante, y la cebolleta se añade al final para dar fragancia. La salsa del estofado se acumula alrededor del arroz y se filtra en cada grano, asegurando que el sabor se mantenga desde el primer hasta el último bocado. A pesar de su sencillez, el plato proporciona una cantidad satisfactoria de proteína vegetal y es excelente por sí solo sin necesidad de acompañamientos adicionales.
Gul-sundubu-tang (sopa coreana de tofu suave con ostras)
Gul-sundubu-tang es una sopa coreana que reúne ostras frescas salinas y un sedoso tofu suave en un caldo ligeramente picante. La base de sabor comienza con ajo y gochugaru sofritos en aceite de sésamo, lo que otorga a toda la olla un calor cálido y aromático. A continuación, se añaden calabacín en rodajas y cebolla, que aportan un dulzor natural que modera el picante. Se añade agua y, una vez que hierve, se echan cucharadas de tofu suave (sundubu), seguidas de las ostras en el último momento para que se mantengan carnosas en lugar de endurecerse. La salsa de soja para sopa ajusta la salinidad. El plato terminado es de color rojo óxido, suavemente picante y con múltiples capas: el tofu se deshace en la lengua, el calabacín ofrece un crujido suave y las ostras entregan ráfagas de sabor marino en cada bocado.
Dakgalbi Cheese Deopbap (bol de arroz con pollo picante y queso coreano)
El Cheese dakgalbi deopbap toma el querido salteado de pollo picante al estilo de Chuncheon y lo transforma en un bol de arroz coronado con mozzarella derretida. El contramuslo de pollo, marinado en gochujang, copos de chile, salsa de soja y azúcar, se saltea con repollo troceado y cebolla hasta que la salsa se carameliza y se adhiere a cada pieza. El queso se añade mientras la sartén aún está caliente, estirándose en hilos pegajosos que suavizan el picante del chile en cada bocado. El repollo conserva suficiente crujiente para compensar la intensidad del queso y la salsa, mientras que el pollo se mantiene jugoso durante la cocción. Todo el plato se prepara en unos quince minutos con ingredientes comunes, lo que lo convierte en una opción fiable para una cena individual o tardía.