Kkaennip Sundubu Jjigae (estofado de tofu suave y hojas de perilla coreano)
Resumen rápido
El Kkaennip sundubu jjigae es un estofado suave de tofu sedoso y hojas de perilla en un ligero caldo de anchoas.
Lo que hace especial este plato
- Tallos de perilla enteros liberan aceites herbales durante la cocción
- Tofu suave en trozos grandes se deshace suavemente en la cuchara
- Unas gotas de aceite de sésamo final hacen que la perilla supere el picante
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave 12 hojas de perilla, sacuda el exceso de agua y córtelas en tiras de 1cm.
- 2 Ponga 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharada de gochugaru en una olla a fuego bajo.
- 3 Vierta 500ml de caldo de anchoas y añada la cebolla.
El Kkaennip sundubu jjigae es un estofado suave de tofu sedoso y hojas de perilla en un ligero caldo de anchoas. Los 350g de sundubu se deshacen en cuajadas similares a nubes mientras se cocinan a fuego lento, creando una textura cremosa. Doce hojas de perilla liberan sus aceites aromáticos en el caldo, dándole un sutil carácter herbal distinto de las variaciones típicas de sundubu. Sazonado ligeramente con gochugaru, salsa de soja para sopa y un toque final de aceite de sésamo, es una opción reconfortante para quienes prefieren menos picante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave 12 hojas de perilla, sacuda el exceso de agua y córtelas en tiras de 1cm.
Corte 70g de cebolla y 35g de cebolleta en láminas de 0.5cm para que se ablanden rápido.
- 2Paso
Ponga 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharada de gochugaru en una olla a fuego bajo.
Remueva unos 20 segundos, solo hasta que el aceite se tiña de rojo, sin quemarlo.
- 3Paso
Vierta 500ml de caldo de anchoas y añada la cebolla.
Suba a fuego medio-alto y, cuando hierva, cocine unos 4 minutos hasta que la cebolla se vea translúcida y endulce el caldo.
- 4Sazonar
Añada 350g de tofu suave en trozos grandes con una cuchara y agregue 1 cucharada de salsa de soja para sopa.
Remueva solo por los bordes para no romper demasiado el tofu.
- 5Sazonar
Baje a fuego medio y cocine unos 2 minutos más.
Cuando el caldo vuelva a burbujear y el tofu esté bien caliente, pruebe el líquido y revise solo si falta un poco de salinidad.
- 6Final
Añada las hojas de perilla y la cebolleta al final, y cocine solo de 1 minuto y medio a 2 minutos.
Apague el fuego en cuanto suba el aroma herbal y sirva caliente.
Después de los pasos
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Yeongeun Deulkkae Jjigae (estofado coreano de raíz de loto y semillas de perilla)
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Para servir con esto
Dak-yang-ssam (rollitos de pollo y col)
Sencillos rollitos de solomillo de pollo y col, ideales como guarnición para dietas.
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Mu Saeu-Jeon (panqueque de rábano y camarones coreano)
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