若白菜とスンドゥブのテンジャンチゲ
早わかり
- 合計時間
- 28分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
オルガリスンドゥブテンジャンチゲは、若白菜とおぼろ豆腐を昆布だしに入れ、テンジャンとコチュジャンを合わせて煮込むやさしい味わいのチゲです。
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テンジャン特有の発酵の深みにコチュジャンが加わることで、香ばしくほんのり辛いスープが生まれます。 じゃがいもと玉ねぎを早めに加えて甘みを引き出し、じゃがいもがじっくり煮えることでスープにほどよいとろみが生まれます。 スンドゥブは崩れやすいので、かき混ぜずにスプーンでそっとすくい入れ、鍋を揺らして混ぜ合わせます。 スンドゥブがスープにゆっくりと溶け込みながら、シルクのような絹ごし豆腐特有のなめらかな食感がチゲ全体に広がります。 若白菜のシャキシャキした歯ごたえが、柔らかい豆腐と対比をなします。 仕上げに刻みにんにくとえごま油をひとたらし加えると香ばしい香りが完成します。 刺激が少なくお腹にしっかりたまるため、朝食や軽い夕食に適しています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
若白菜180gは洗って5cm長さに切り、水気を軽く切ります。じゃがいも120gと玉ねぎ80gは0.5cm厚さに切ります。
- 2火加減
鍋に昆布だし750mlとじゃがいもを入れて強火にかけます。沸いたら中火にし、端が少し透き通るまで約6分煮ます。
- 3火加減
テンジャン大さじ1.5とコチュジャン大さじ0.5をだしに溶かし、ダマをつぶします。玉ねぎを加え、中火で4分煮て甘みを出します。
- 4火加減
若白菜を加え、スプーンで軽く押してだしに沈めます。約3分煮て、葉はしんなり、茎は軽い歯ごたえが残る状態にします。
- 5火加減
スンドゥブ300gは大きめにすくって鍋に入れます。強く混ぜず、鍋を左右に揺らしてなじませ、温まるまで2分だけ煮ます。
- 6仕上げ
にんにく小さじ1と斜め切りの長ねぎ30gを加え、さらに30秒煮ます。若白菜と絹ごし豆腐を崩さないよう慎重に盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- スプーンで大きくすくったスンドゥブを2分だけ加熱しシルクのような質感をスープに溶け込ませる
- 仕上げの目安
- にんにく小さじ1と斜め切りの長ねぎ30gを加え、さらに30秒煮ます。
- 失敗を防ぐ
- スンドゥブは崩れやすいので、かき混ぜずにスプーンでそっとすくい入れ、鍋を揺らして混ぜ合わせます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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