若白菜とスンドゥブのテンジャンチゲ
若白菜とスンドゥブ（おぼろ豆腐）を入れ、テンジャンで煮込んだやさしい味わいのチゲです。昆布だしにテンジャンとコチュジャンを合わせて香ばしくほんのり辛いスープを作り、じゃがいもと玉ねぎが甘みを添えます。スンドゥブがスープに溶け込みながら絹のようになめらかな食感を生み出し、若白菜が歯ごたえのアクセントになります。刺激が少なく、お腹にしっかりたまるチゲです。
分量調整
作り方
- 1
若白菜は5cmに切り、じゃがいもと玉ねぎは薄切りにします。
- 2
鍋に昆布だしとじゃがいもを入れ、6分間先に煮込みます。
- 3
テンジャン、コチュジャン、にんにくを溶き入れ、玉ねぎを加えて4分煮込みます。
- 4
若白菜を加えてしんなりするまで3分煮込みます。
- 5
スンドゥブを大きくすくって入れ、2分だけ煮込んでから長ねぎで仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
若白菜のテンジャンチゲ（柔らか若白菜と味噌の鍋）
若い白菜（オルガリ）をたっぷり入れてテンジャンで煮込んだチゲです。煮干しと昆布でだしを取り、テンジャンを溶かして香ばしいベースを作った後、若白菜と豆腐、玉ねぎを加えて煮込みます。若白菜がしんなりしながらスープにほんのり甘みを加え、青唐辛子がピリッとした後味を残します。煮干しだしとテンジャンの相性がよく、深くて濃厚なスープが味わえるチゲです。
エゴマの葉スンドゥブチゲ（やわらか豆腐のハーブ香る鍋）
やわらかいスンドゥブにエゴマの葉の香りをたっぷりまとわせた、まろやかな味わいのチゲです。スンドゥブ350gが煮干しだしの中でぐつぐつ煮えて口の中でとろける食感を作り、エゴマの葉12枚がスープ全体にほのかな香りを加えます。粉唐辛子と薄口醤油で軽く味を調え、ごま油が香ばしい仕上がりにします。刺激が少なく、胃にやさしい日にも気軽に楽しめます。
スンドゥブ海鮮チゲ（エビとアサリの辛い絹豆腐鍋）
やわらかなスンドゥブにエビとアサリを入れ、コチュジャンと粉唐辛子で味付けして煮込んだ海鮮スンドゥブチゲです。煮干し出汁をベースに使い、スープはさっぱりとしながらも海鮮の旨味が濃厚に溶け出しています。ごま油で先に調味料を炒めて香りを引き出してから出汁を注いで煮込み、最後に卵を落として滑らかさを加えます。ピリ辛でありながら海の香りがたっぷりの人気チゲです。
チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉のテンジャンチゲ）
牛バラ肉を加えたテンジャンチゲで、米のとぎ汁にテンジャンを溶かし、エホバク、じゃがいも、豆腐と一緒に煮込みます。牛バラ肉の脂がテンジャンのスープに溶け込み、通常のテンジャンチゲより一段と香ばしく濃厚な味わいになります。青陽唐辛子がキリッとした辛味を加え、ご飯と一緒に食べると食欲を確実にそそります。
スンドゥブトッパプ（スンドゥブ丼）
ピリ辛の合わせダレに柔らかいスンドゥブ（おぼろ豆腐）を入れてグツグツ煮込み、ごはんの上にそのまま注いで食べる丼です。スンドゥブは加熱しても形が崩れながらシルクのようにとろりとした食感を保ち、唐辛子粉とアミの塩辛のピリッとしたスープがごはん粒の間に染み込んで、ひとさじごとに濃厚な味わいが広がります。卵を割り入れるとスープの辛さがワントーン柔らかくなり、たんぱく質も補えます。海鮮や豚肉を追加するとスープの深みが変わります。
オルガリキムチ（若い白菜のキムチ）
オルガリキムチは春に出回る若い白菜であるオルガリ白菜を塩に短く漬けて唐辛子粉(コチュガル)、魚醤、刻みにんにく、もち米糊の薬味に和えた後、1日ほど常温で発酵させる春のキムチです。若い白菜は通常の白菜より葉が薄く茎が柔らかいため薬味が素早く染み込み、発酵も速く作った翌日には適度な酸味が立ち上がります。アミの塩辛が短い発酵期間でも旨味を補い、砂糖なしでもオルガリ自体の清涼な甘みが辛い薬味とバランスを取ります。気温が上がり始める春にムグンジ（熟成キムチ）の代わりに軽く食べるのに適した季節のキムチです。