ファバダ・アストゥリアーナ（スペイン風豆と肉の煮込み）
ファバダ・アストゥリアーナは、スペイン北部アストゥリアス地方の代表的な豆のシチューです。大粒のファバ豆を一晩水に浸し、チョリソ、モルシージャ（血入りソーセージ）、豚肩肉と一緒に弱火で長時間煮込みます。チョリソの燻製パプリカの脂がスープ全体を赤みがかった色に染め、豆はスープを吸い込んで芯まで味が染み渡ります。スープが煮詰まるにつれ、豆から出たでんぷんが自然にとろみをつけるため、別途のとろみ付け材料は不要です。寒い冬の日に大きな器に盛り、カリカリのパンと一緒に食べると一食で十分な満足感があります。
分量調整
作り方
- 1
豆は前日の夜に十分に水に浸けておきます。
- 2
鍋にオリーブオイルを敷き、玉ねぎとにんにくを炒めます。
- 3
豚肉とチョリソを加えて表面に焼き色をつけます。
- 4
浸した豆、水、パプリカを加えて沸騰させた後、弱火に落とします。
- 5
途中でアクを取りながら、90分以上ゆっくり煮込みます。
- 6
豆がやわらかくスープにとろみがついたら、味を調えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
パエリア・バレンシアーナ（本格サフランライスのスペイン米料理）
パエリア・バレンシアーナは、バレンシア地方の広く浅い鉄製フライパンで、サフランで色付けした短粒米を鶏肉、ウサギ肉、インゲン豆と一緒に炊き上げるスペインの伝統的な米料理です。鶏肉とウサギ肉をまずフライパンで香ばしく焼き、肉汁を底にしっかり敷くことで、米が肉の風味を十分に吸収します。サフランは熱いブイヨンにあらかじめ浸して色と香りを均等に引き出し、米全体に金色が均一に広がるようにします。米を入れた後は絶対にかき混ぜないのがポイントで、底に押し付けられてできるソカラートと呼ばれるカリカリのおこげ層がこの料理の本質です。最後の3分間は強火にして水分を完全に飛ばすと、米粒は外が硬く中がしっとりし、フライパンの底には香ばしく焦げたソカラートが完成します。
アルボンディガス・エン・サルサ（スペイン風ミートボールのトマト煮）
アルボンディガスは、ムーア人の料理伝統に名前が由来するスペインの家庭料理で、「アルボンディガ」という言葉自体がアラビア語から来ています。豚肉と牛肉を混ぜてパン、卵、にんにくとこねた後、小さく丸めてオリーブオイルで表面をまず焼きます。生地に入れたパンがミートボールの内側をしっとり柔らかく保ちながら、トマトソースで煮込む間にソースをスポンジのように吸収します。スモークパプリカとローリエで香りをつけたトマトソースは、20分間弱火でじっくり煮込むと鋭い酸味が抜け、凝縮された甘みが立ち上がります。硬いパンにソースをつけて食べたり、ご飯に添えれば、スペインのおばあちゃんたちが適当に作っても美味しくなる平日の夕食になります。
プルポ・ア・ラ・ガジェガ（ガリシア風タコのオリーブオイル仕立て）
プルポ・ア・ラ・ガジェガは、タコを丸ごとやわらかく茹でて厚めに切り、茹でたじゃがいもの上にのせてオリーブオイル、スモークパプリカ、粗塩で仕上げるスペイン・ガリシア地方の代表的な料理です。沸騰したお湯にタコを2〜3回短く浸けては引き上げると足が自然に丸まって形が整い、弱火で35〜40分茹でた後に蒸らすと、硬くならず弾力のある食感が完成します。スモークパプリカがタコのあっさりとした味わいの上にほのかな燻製の香りを加え、上質なオリーブオイルが全体の風味を一つにまとめます。材料構成は極めてシンプルですが、一つ一つの材料の品質が味を直接左右する料理です。
ガスパチョ（スペイン風冷製トマトスープ）
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酢豚（中華式二度揚げ豚肉の甘酢あんかけ）
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