ファバダ・アストゥリアーナ（スペイン風豆と肉の煮込み）
早わかり
- 作業時間
- 135分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
チョリソーから溶け出した赤い脂がスープを染め、大粒の白いんげん豆は皮を破らないまま芯まで柔らかくなります。
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小麦粉を使わず豆のでんぷんと肉の脂でとろみがつき、強く混ぜると皮が破れるため、鍋をゆするだけにします。
材料
人前
作り方
- 1
大粒の白いんげん豆350gを洗い、たっぷりの水に一晩浸します。翌日水を捨て、割れた豆を除きます。
- 2
厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で温めます。玉ねぎ120gとにんにく3片を透き通るまで炒めます。
- 3
豚肩肉250gとチョリソ200gを加えます。表面が軽く色づき赤い脂が出たら、スモークパプリカ小さじ1を混ぜます。
- 4
戻した豆と水1200mlを加え、鍋底をこそげて混ぜます。強火で沸いたら泡を取り、すぐ弱火に落とします。
- 5
ふたを少しずらし、90分〜2時間ほど静かに煮ます。豆の皮を破らないよう強く混ぜず、鍋を揺すります。
- 6
豆の中心まで柔らかく、汁が赤くとろりとしたら味を調えます。火を止めて少し休ませ、深い器に盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
強火より弱火での長時間調理が肝心です。
翌日温め直すと風味がさらに深まります。