파바다 아스투리아나 (흰콩 초리소 스튜)
파바다 아스투리아나는 스페인 북부 아스투리아스 지방의 대표적인 콩 스튜입니다. 큼직한 파바 콩을 하룻밤 불려 초리소, 모르시야(피순대), 돼지 어깨살과 함께 낮은 불에서 긴 시간 끓입니다. 초리소의 훈연된 파프리카 기름이 국물 전체를 붉은빛으로 물들이고, 콩은 국물을 머금어 속까지 간이 베어듭니다. 국물이 졸아들면서 콩에서 나온 전분이 자연스럽게 농도를 잡아주기 때문에 별도의 걸쭉한 재료를 넣지 않아도 됩니다. 추운 겨울날 큰 그릇에 담아 바삭한 빵과 함께 먹으면 한 끼로 충분합니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
콩은 전날 밤 충분히 불려요.
- 2
냄비에 올리브오일을 두르고 양파와 마늘을 볶아요.
- 3
돼지고기와 초리소를 넣어 겉면을 익혀요.
- 4
불린 콩, 물, 파프리카를 넣고 끓인 뒤 약불로 줄여요.
- 5
중간중간 거품을 걷으며 90분 이상 천천히 끓여요.
- 6
콩이 부드럽고 국물이 걸쭉해지면 간을 맞춰 마무리해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
파에야 발렌시아나 (스페인 사프란 닭고기 쌀 요리)
파에야 발렌시아나는 발렌시아 지방의 넓고 얕은 철제 팬에서 사프란으로 물들인 단립 쌀을 닭고기, 토끼, 강낭콩과 함께 지어내는 스페인 전통 쌀 요리입니다. 닭과 토끼를 먼저 팬에서 노릇하게 구워 육즙을 바닥에 깔아야 쌀이 고기 풍미를 충분히 흡수합니다. 사프란은 뜨거운 육수에 미리 우려 색과 향을 고르게 뽑아야 쌀 전체에 금빛이 균일하게 퍼집니다. 쌀을 넣은 뒤에는 절대 젓지 않는 것이 핵심인데, 바닥에 눌러붙으면서 형성되는 소카라트라 불리는 바삭한 누룽지 층이 이 요리의 본질입니다. 마지막 3분간 센 불로 올려 수분을 완전히 날리면 쌀알은 겉이 단단하고 속은 촉촉하며, 팬 바닥에서 고소하게 탄 소카라트가 완성됩니다.
알본디가스 엔 살사 (스페인식 미트볼 토마토 조림)
알본디가스는 무어인의 요리 전통에서 이름이 유래한 스페인 가정식으로, '알본디가'라는 말 자체가 아랍어에서 왔어요. 돼지고기와 소고기를 섞어 빵, 달걀, 마늘과 반죽한 뒤 작게 빚어 올리브오일에 겉을 먼저 구워요. 반죽에 넣은 빵이 미트볼 안쪽을 촉촉하고 부드럽게 유지해 주면서, 토마토 소스에 졸이는 동안 소스를 스펀지처럼 흡수해요. 훈제 파프리카와 월계수잎으로 향을 잡은 토마토 소스는 20분간 약불에서 천천히 졸이면 날카로운 산미가 빠지고 농축된 단맛이 올라와요. 딱딱한 빵에 소스를 찍어 먹거나 밥에 곁들이면, 스페인 할머니들이 대충 만들어도 맛있게 되는 평일 저녁 한 끼가 돼요.
풀포 아 라 가예가 (갈리시아식 문어 훈제 파프리카 요리)
풀포 아 라 가예가는 문어를 통째로 부드럽게 삶아 두툼하게 썬 뒤 삶은 감자 위에 올리고 올리브오일, 훈제 파프리카, 굵은소금으로 마무리하는 스페인 갈리시아 지방의 대표 요리입니다. 끓는 물에 문어를 2~3회 짧게 담갔다 빼면 다리가 자연스럽게 말리면서 모양이 잡히고, 약불에서 35~40분 삶은 뒤 뜸을 들이면 질기지 않으면서도 탄력 있는 식감이 완성됩니다. 훈제 파프리카가 문어의 담백한 맛 위에 은은한 훈연향을 더하고, 질 좋은 올리브오일이 전체 풍미를 하나로 묶어줍니다. 재료 구성은 극도로 단순하지만 각 재료의 품질이 맛을 직접적으로 좌우하는 요리입니다.
가스파초 (차가운 토마토 채소 수프)
가스파초는 잘 익은 토마토, 오이, 파프리카, 적양파, 마늘을 올리브오일과 레드와인 식초와 함께 갈아 만드는 스페인 안달루시아 지방의 차가운 수프입니다. 물에 불린 묵은 빵을 함께 갈면 녹말이 풀려 수프에 적절한 걸쭉함과 벨벳 같은 질감이 생깁니다. 엑스트라 버진 올리브오일은 채소의 신선한 향을 감싸주고, 레드와인 식초가 토마토의 단맛과 균형을 맞추며 전체 맛에 날카로운 산미를 더합니다. 갈아낸 수프를 냉장고에서 최소 2시간 이상 차갑게 숙성시켜야 재료의 맛이 하나로 어우러지며, 먹기 직전에 올리브오일을 한 줄기 뿌리고 오이와 파프리카 다이스를 올려 식감의 대비를 줍니다.
카라멜 플란 (캐러멜 소스 달걀 커스터드 구이)
카라멜 플란은 달걀과 우유로 만든 매끈한 커스터드를 캐러멜 시럽 위에 구워 뒤집어 내는 디저트입니다. 설탕을 냄비에서 갈색이 될 때까지 녹여 틀 바닥에 부으면, 구운 뒤 뒤집었을 때 호박색 캐러멜 소스가 커스터드 위로 흘러내립니다. 커스터드는 달걀, 우유, 설탕, 바닐라만으로 구성되며, 중탕으로 낮은 온도에서 천천히 굽는 것이 기포 없이 매끈한 표면을 만드는 핵심입니다. 한 숟갈 떠먹으면 커스터드가 혀 위에서 녹아내리면서 달콤 쌉싸름한 캐러멜과 섞이는데, 이 두 맛의 대비가 플란의 본질입니다. 냉장고에서 충분히 식힌 뒤 차갑게 먹어야 질감이 완성되며, 뒤집어 담을 때 캐러멜이 접시 위로 천천히 흐르는 모습도 이 디저트의 즐거움 중 하나입니다.
레모혼 샐러드 (스페인식 salt cod 샐러드)
염장 대구를 하루 이상 물에 담가 짠기를 빼고 잘게 찢으면 살이 결대로 풀어지며 쫄깃한 식감이 남습니다. 오렌지를 과육째 도톰하게 잘라 올리면 즙이 풍부한 달콤한 산미가 생선의 짭조름함과 선명한 대비를 이룹니다. 적양파의 알싸한 매운맛과 블랙올리브의 진한 짠맛이 맛의 폭을 넓혀 주고, 올리브오일이 모든 재료를 부드럽게 이어 줍니다. 화이트와인 식초를 소량 두르면 전체 맛이 한층 또렷해지며, 파슬리가 마지막에 신선한 초록 향을 얹습니다. 스페인 안달루시아 지방에서 봄 축제 때 즐기던 전통 샐러드로, 와인이나 셰리와 함께 타파스처럼 내기에 좋습니다.