파바다 아스투리아나 (흰콩 초리소 스튜)
한눈에 보기
- 활동 시간
- 135분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
초리소에서 배어 나온 붉은 기름이 국물을 물들이고, 큰 흰콩은 껍질이 터지지 않은 채 속까지 부드러워집니다.
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밀가루 없이 콩 전분과 고기 기름만으로 농도가 생기며, 세게 저으면 콩이 깨지니 냄비만 흔들어 줍니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
큰 흰콩 350g은 씻어 하룻밤 넉넉한 물에 불립니다.
다음 날 물을 버리고 깨진 콩은 골라냅니다.
- 2
두꺼운 냄비에 올리브오일 1큰술을 중불로 데웁니다.
양파 120g과 마늘 3쪽을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.
- 3
돼지고기 어깨살 250g과 초리소 200g을 넣습니다.
겉면이 옅게 익고 붉은 기름이 나오면 파프리카를 섞습니다.
- 4
불린 콩과 물 1200ml를 넣고 바닥을 긁어 섞습니다.
강불에서 끓기 시작하면 거품을 걷고 바로 약불로 낮춥니다.
- 5
뚜껑을 살짝 걸치고 90분에서 2시간 천천히 끓입니다.
콩 껍질이 터지지 않게 세게 젓지 말고 냄비만 흔듭니다.
- 6
콩이 속까지 부드럽고 국물이 붉고 걸쭉하면 간을 봅니다.
불을 끄고 잠시 쉬게 한 뒤 두꺼운 그릇에 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
강불보다 약불 장시간 조리가 핵심입니다.
다음 날 데워 먹으면 풍미가 더 깊어집니다.