フィッシュパイ（イギリス風魚のクリームグラタン）

じゃがいも700gは大きさをそろえて切り、竹串がすっと通るまで15-20分茹でます。湯を切って水分を飛ばし、バターと牛乳の一部でなめらかに潰します。

鍋を中弱火で温め、刻んだ玉ねぎ120gを4-5分炒めます。透き通ったら残りのバターと小麦粉大さじ2を加え、粉っぽい香りが消えるまで混ぜます。

牛乳350mlは少しずつ注ぎ、その都度混ぜてだまをのばします。ソースがスプーンに薄くまとわる濃さになったら、焦げないよう弱火にします。

白身魚500gはひと口大にして加え、グリーンピース80gも入れます。弱火で3分だけやさしく火を通し、魚が崩れないよう大きく混ぜます。

具材を耐熱皿に均一に広げ、マッシュポテトを端までしっかりかぶせます。表面をフォークで筋状にして、チェダーチーズ60gがのって焼けやすい凹凸を作ります。

チェダーチーズを散らし、200度に予熱したオーブンで約20分焼きます。縁がふつふつして表面がきつね色になったら、5分休ませてから取り分けます。