피시 파이 (크림 해산물 매시드 포테이토 오븐구이)

감자 700g은 크기를 비슷하게 잘라 15분에서 20분 삶고, 젓가락이 중심까지 쉽게 들어가면 물을 뺍니다. 냄비에 잠시 두어 남은 수분과 김을 날린 다음 버터와 우유 일부를 넣어 부드럽게 으깨되 흐를 정도로 묽게 만들지 않습니다. 팬에서는 잘게 썬 양파 120g을 중약불로 4분에서 5분 볶아 투명하게 익힙니다. 남은 버터와 밀가루 2큰술을 넣고 약 1분 저어 날가루 냄새를 없앤 뒤 우유 350ml를 여러 번 나누어 붓습니다. 부을 때마다 계속 저어 루를 풀면 덩어리 없이 숟가락 뒷면에 얇게 붙는 소스가 됩니다. 불을 약하게 낮추고 한입 크기로 자른 흰살생선 500g과 완두콩 80g을 넣어 3분만 조심스럽게 익힙니다. 생선은 오븐에서도 더 익으므로 이 단계에서 부서질 때까지 가열하지 않습니다. 속재료를 오븐 용기에 고르게 담고 매시드 포테이토로 가장자리까지 막듯이 덮습니다. 포크로 표면에 결을 낸 뒤 체다치즈 60g을 뿌리면 돌출된 부분이 더 잘 갈색으로 익습니다. 200도로 예열한 오븐에서 약 20분 굽고, 가장자리 소스가 보글거리며 윗면이 노릇해지면 꺼내 5분간 둡니다. 이 휴지 시간에 소스가 안정되어 한 숟갈씩 뜰 때 생선과 감자 층이 함께 유지됩니다.