Espaguetis al Ajo con Bistec a la Mantequilla de Soja
Resumen rápido
Los espaguetis al ajo con bistec a la mantequilla de soja consisten en solomillo de ternera de corte grueso sellado a fuego alto y luego glaseado con salsa de soja y mant...
Lo que hace especial este plato
- Solomillo sellado fuerte luego glaseado con soja y mantequilla formando costra pegajosa y sabrosa
- Agua de pasta emulsiona jugos, soja y mantequilla en salsa brillante no grasosa
- El umami del tsuyu con kombu y bonito se capas bajo el aroma de ajo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Sazona 180g de solomillo de res con sal y 0.5 cucharadita de pimienta.
- 2 Cocina 180g de spaghetti en agua hirviendo con sal 1 minuto menos del tiempo indicado.
- 3 Calienta 1.5 cucharadas de aceite de oliva en una sarten muy caliente a fuego alto.
Los espaguetis al ajo con bistec a la mantequilla de soja consisten en solomillo de ternera de corte grueso sellado a fuego alto y luego glaseado con salsa de soja y mantequilla para crear una salsa brillante y sabrosa. El fondo dejado por el sellado se desglasa con salsa de soja y mantequilla, y se emulsiona con agua de la pasta para formar una capa fina y brillante sobre los espaguetis. Se dora una generosa cantidad de ajo en aceite de oliva previamente para infundir toda la salsa con sabor a ajo rostizado, y el mentsuyu (condimento japonés) añade umami a base de dashi. El bistec se sirve mejor en término medio-rojo y rebanado, conservando sus jugos sobre la pasta caliente. La pimienta negra y el cebollín picado proporcionan la capa final de sabor. El tiempo total de cocción es de unos 20 minutos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Sazona 180g de solomillo de res con sal y 0.5 cucharadita de pimienta.
Deja reposar a temperatura ambiente 10 minutos para asegurar una coccion uniforme.
- 2Sazonar
Cocina 180g de spaghetti en agua hirviendo con sal 1 minuto menos del tiempo indicado.
Reserva 1 taza del agua de coccion.
- 3Paso
Calienta 1.5 cucharadas de aceite de oliva en una sarten muy caliente a fuego alto.
Dora el filete 2 minutos por cada lado, luego retira y deja reposar 5 minutos.
- 4Sazonar
En la misma sarten derrite 25g de mantequilla sin sal.
Agrega 5 dientes de ajo en rodajas y 70g de cebolla en rodajas. Saltea a fuego medio 3 minutos hasta que esten dulces y aromaticos.
- 5Sazonar
Agrega 1.5 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de tsuyu.
Saltea 30 segundos, luego agrega agua de pasta y lleva a ebullicion. Agrega los spaghetti y mezcla a fuego alto 1 minuto para cubrir.
- 6Paso
Corta el filete reposado en rodajas de 1cm de grosor.
Coloca sobre la pasta y esparce 2 cucharadas de cebolleta picada para terminar.
Después de los pasos
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Consejos
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