Pot Roast
El Pot Roast es un pilar de la cocina casera estadounidense, donde un corte duro de ternera se guisa a fuego lento con verduras y caldo hasta que se puede desmenuzar con un tenedor. La aguja de ternera (chuck roast) es la elección ideal; su abundante tejido conectivo y grasa intramuscular se descomponen tras horas de calor suave, convirtiendo el colágeno en gelatina, lo que hace que la carne sea jugosa y rica. Sellar la ternera por todos sus lados crea una costra tostada que aporta un sabor profundo, y añadir concentrado de tomate a la sartén antes de desglasar crea una base rica en umami. Se vierte caldo de ternera hasta cubrir unos dos tercios de la carne, y la olla tapada va al horno a 160 grados durante al menos tres horas, tiempo durante el cual el líquido se reduce y se concentra en una salsa natural. Las zanahorias y las patatas se añaden en la última hora para que mantengan su forma mientras absorben el sabor del líquido del guiso.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Sazone la ternera y séllela por todos lados en una olla caliente hasta que se dore.
- 2
Saltee la cebolla y el ajo en la misma olla, luego cocine con el concentrado de tomate.
- 3
Añada el caldo de ternera y raspe los trozos dorados del fondo.
- 4
Vuelva a introducir la carne, tape y guise a fuego lento durante 90 minutos.
- 5
Añada las zanahorias y las patatas, luego cocine 25–30 minutos más.
- 6
Corte la ternera y sírvala con las verduras y la salsa del guiso.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Chicken and Dumplings
Chicken and dumplings es un plato casero del sur de Estados Unidos donde muslos de pollo, zanahoria, cebolla y apio se cocinan a fuego lento en caldo de pollo, y luego se dejan caer cucharadas de una masa simple de harina y polvo de hornear encima para cocerse al vapor bajo una tapa cerrada. El pollo se hierve a fuego lento durante 15 minutos, se desmenuza siguiendo la fibra y se devuelve a la olla; desmenuzarlo permite que el caldo penetre en la carne más profundamente que si se cortara en cubos. Las verduras liberan azúcares naturales en el caldo, construyendo una base sabrosa con capas. Una vez que entra la masa de los dumplings, la tapa debe permanecer cerrada durante 12 minutos completos para que el vapor atrapado infle la masa en redondos ligeros y esponjosos; abrirla antes de tiempo deja escapar el vapor y hace que los dumplings queden planos y densos. Los dumplings terminados son suaves por fuera y parecidos al pan por dentro, absorbiendo el rico caldo en cada bocado.
Chili con Carne
El chili con carne se prepara cocinando a fuego lento carne picada de ternera, alubias rojas y tomates cortados en cubos con chile en polvo y comino en una sola olla hasta que espese y esté bien sazonado. Sofreír primero la cebolla y el ajo crea una base aromática, y dorar la carne a fondo antes de añadir las especias desarrolla un sabor más profundo y complejo. Tostar el chile en polvo y el comino en la grasa durante un minuto despierta sus aceites, intensificando el picante y las notas terrosas. Una cocción lenta de al menos treinta minutos reduce la acidez cruda del tomate y permite que el sazón penetre de forma uniforme en las alubias y la carne. El plato mejora significativamente tras reposar toda la noche, ya que los sabores continúan integrándose.
French Beef Stew (estofado de ternera francés)
El estofado de ternera francés toma cortes de carne duros y económicos y los transforma, mediante la paciencia y el fuego lento, en un plato profundamente sabroso y tierno que se deshace con el tenedor. La aguja o la falda se cortan en trozos grandes, se enharinan y se sellan hasta que se forma una costra marrón oscura; este dorado inicial constituye la base del sabor de toda la olla. Se vierte vino tinto y caldo de ternera, y la olla se introduce en un horno bajo o se pone sobre un fuego suave durante al menos dos horas. Las hortalizas de raíz (zanahorias, patatas, apio y cebollas) se guisan junto con la carne, aportando dulzor natural y cuerpo al líquido. A medida que el vino se reduce, su acidez se disipa mientras permanecen su profundidad frutal y estructura tánica, dando a la salsa una base robusta. Las ramas de tomillo y las hojas de laurel infunden al caldo un calor herbal. El estofado sabe aún mejor al día siguiente, después de que los sabores hayan tenido tiempo de mezclarse durante la noche en el refrigerador.
Chicken Pot Pie (pastel de pollo)
El chicken pot pie consiste en una masa de hojaldre de mantequilla rellena de pollo, zanahorias, patatas y guisantes ligados en una salsa cremosa a base de roux, que luego se hornea hasta que la parte superior se dore y el relleno burbujee. El roux —mantequilla cocinada con harina— se espesa hasta convertirse en una salsa rica cuando se añaden el caldo de pollo y la crema de leche, cubriendo cada pieza del relleno. Hervir previamente las zanahorias y las patatas asegura que se cocinen uniformemente en el tiempo de horno, mientras que los guisantes se añaden al final para mantener su color y su ligero toque crujiente. Pintar la corteza superior con huevo produce una superficie brillante y profundamente dorada durante el horneado. Después de 35 minutos a 200 grados Celsius, el relleno debe burbujear visiblemente en los bordes, y al romper la hojaldrada corteza se revela la espesa salsa de crema debajo.
Nikujaga (estofado japonés de ternera, patata y cebolla con soja dulce)
El Nikujaga es el estofado casero japonés por excelencia, a menudo descrito como el plato que define la cocina de una madre en Japón. Ternera en láminas finas, patatas, cebolla, zanahoria y fideos shirataki se cocinan a fuego lento en un caldo de dashi, salsa de soja, mirin y azúcar. El plato tiene su origen en la era Meiji, cuando un oficial de la marina japonesa intentó recrear el estofado de ternera británico utilizando ingredientes locales, lo que dio como resultado un estofado claro a base de soja en lugar de uno espeso ligado con harina. Las patatas absorben el líquido sazonado hasta quedar suaves en los bordes pero manteniendo su forma, mientras que los fideos shirataki absorben el sabor y añaden un contraste elástico.
Arepa de Queso (arepa venezolana rellena de queso)
La arepa es el pilar de la alimentación diaria en Venezuela y Colombia, con raíces que se remontan a las culturas indígenas precolombinas que molían maíz en metates de piedra. La masa se prepara solo con harina de maíz precocida (masarepa), agua y sal, se moldea a mano en discos gruesos y se cocina en un budare hasta que se forma una costra dorada por ambos lados mientras el interior queda suave y ligeramente húmedo. Para la arepa de queso, se mezcla queso blanco o mozzarella directamente en la masa o se rellena después de cocinar, de modo que el queso se derrite en bolsillos elásticos y salados dentro de la cálida cáscara de maíz. El sabor del maíz es limpio, tostado y naturalmente dulce, con el queso aportando contraste de grasa y sal.