Cassoulet (guiso francés de alubias blancas y cerdo)
Resumen rápido
El cassoulet es un guiso de cocción lenta de la región del Languedoc en el suroeste de Francia, que combina alubias blancas, paleta de cerdo y salchicha en caldo de pollo...
Lo que hace especial este plato
- Las alubias absorben el caldo y liberan almidón para crear cuerpo espeso sin ningún roux
- El colágeno del cerdo se disuelve completamente en 2 horas, añadiendo riqueza recubriente al caldo
- Reposar una noche permite el intercambio de sabores entre alubias y carne, profundizando el sabor notablemente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 400g de alubias blancas en agua durante al menos 8 horas.
- 2 Caliente una olla gruesa o cocotte a fuego medio-alto.
- 3 Pique 1 cebolla en trozos en la misma olla y cocine 4 minutos, anada 1 zanah...
El cassoulet es un guiso de cocción lenta de la región del Languedoc en el suroeste de Francia, que combina alubias blancas, paleta de cerdo y salchicha en caldo de pollo durante al menos dos horas. Durante la larga cocción, las alubias absorben los jugos de la carne y el caldo, volviéndose cremosas por dentro mientras algunas se deshacen y espesan el guiso naturalmente. La superficie desarrolla una corteza que se rompe al servir, revelando un interior rico y sustancioso. Es un plato que mejora significativamente al día siguiente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 400g de alubias blancas en agua durante al menos 8 horas.
Escurra, enjuague, blanquee en agua fresca 30 minutos para precocer y escurra de nuevo. Las alubias bien remojadas son esenciales para lograr la terneza adecuada tras 2 horas de coccion.
- 2Sazonar
Caliente una olla gruesa o cocotte a fuego medio-alto.
Corte 500g de paleta de cerdo en trozos de 4cm, sazone con sal y pimienta, selle en aceite en 2-3 tandas hasta que todos los lados esten dorados. Dore igualmente 300g de salchichas.
- 3Paso
Pique 1 cebolla en trozos en la misma olla y cocine 4 minutos, anada 1 zanahoria en rodajas de 1.5cm y cocine 3 minutos mas, luego anada 4 dientes de ajo picados y 2 cucharadas de pasta de tomate y cocine 2 minutos para concentrar el sabor.
- 4Sazonar
Anada las alubias precocidas, 1 litro de caldo de pollo, 1 cucharadita de tomillo y toda la carne sellada y las salchichas.
Lleve a ebullicion a fuego alto, retire la espuma y reduzca al fuego minimo.
- 5Paso
Cubra y cocine a fuego minimo durante mas de 2 horas.
Compruebe despues de 1 hora y anada mas caldo o agua si el liquido se ha reducido demasiado. Las alubias estan casi listas cuando se deshagan sin resistencia con suave presion del tenedor.
- 6Final
Sazone con sal y pimienta al gusto.
El plato esta listo cuando el cerdo se deshace facilmente con el tenedor y las alubias se han integrado con la salsa en un guiso espeso y cohesivo. Sirva con pan crujiente.
Después de los pasos
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