프렌치 비프 스튜
한눈에 보기
- 총 시간
- 145분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 12
요리 소개
고기를 진한 갈색이 나도록 나눠 굽고 냄비 바닥의 눌은 맛을 레드와인으로 풀어내는 과정이 소스의 바탕이 됩니다.
설명 더 보기
밀가루는 반죽처럼 두껍지 않게 얇게만 묻혀야 고기가 쪄지지 않고 겉에 갈색 껍질이 생깁니다. 냄비에 고기를 한꺼번에 넣어도 물이 생겨 갈색이 제대로 나지 않습니다. 감자는 처음부터 넣지 않고 고기가 어느 정도 익은 뒤 더해야 형태가 남습니다. 하루 두었다 다시 데우면 맛이 한층 차분해집니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
소고기 800g은 4-5cm 크기로 썰고 물기를 닦습니다.
소금, 후추로 밑간한 뒤 밀가루 1큰술을 얇게 묻힙니다.
- 2
두꺼운 냄비를 강불로 달군 뒤 버터 1큰술을 녹입니다.
고기는 겹치지 않게 나누어 넣고 면마다 2-3분씩 진한 갈색으로 굽습니다.
- 3
고기를 덜어내고 중불로 낮춘 뒤 양파와 당근을 5분 볶습니다.
토마토페이스트 1큰술을 넣어 냄비 바닥에 눌어붙지 않게 1분 더 볶습니다.
- 4
레드와인 350ml를 붓고 바닥의 갈색 부분을 긁어 풉니다.
3-5분 끓여 날카로운 알코올 향이 줄고 액체가 살짝 진해지게 합니다.
- 5
고기와 육즙, 비프스톡 400ml, 타임 1작은술을 넣고 끓입니다.
약불로 낮춰 뚜껑을 살짝 열고 90분간 작은 기포만 오르게 익힙니다.
- 6
감자 300g을 넣고 25-30분 더 익힙니다.
감자가 부드럽고 고기가 포크로 갈라지면 간을 맞춘 뒤 불을 끄고 10분 쉬어 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
고기를 충분히 갈색화하면 스튜 맛의 깊이가 확 올라갑니다.
하루 숙성 후 재가열하면 더 맛있습니다.