프렌치 비프 스튜

척아이롤 800g은 4cm에서 5cm 크기로 썰고 표면의 물기를 닦습니다. 소금과 후추로 밑간한 뒤 밀가루 1큰술을 두껍지 않게 고루 묻힙니다. 두꺼운 냄비를 강불로 달구고 버터 1큰술을 녹입니다. 고기는 한꺼번에 쌓지 않고 여러 번으로 나누어 넣어 각 면을 2분에서 3분씩 굽습니다. 겉에 진한 갈색 껍질이 생기면 건져 둡니다. 불을 중불로 낮추고 양파 1개와 당근 2개를 약 5분 볶습니다. 토마토페이스트 1큰술을 넣어 타지 않게 저으며 1분 더 익힙니다. 레드와인 350ml를 부어 냄비 바닥의 갈색 부분을 주걱으로 모두 긁어 녹입니다. 3분에서 5분 끓여 날카로운 알코올 향을 줄이고 액체를 살짝 농축합니다. 구운 고기와 나온 육즙, 비프스톡 400ml, 타임 1작은술을 넣어 끓입니다. 약불로 낮추고 뚜껑을 살짝 열어 90분 동안 작은 기포만 오르게 익힙니다. 감자 300g은 이때 넣어 25분에서 30분 더 익혀 형태를 남깁니다. 감자는 부드럽고 고기는 포크로 쉽게 갈라지면 간을 맞춰 불을 끕니다. 10분 쉬게 해 소스를 가라앉힌 뒤 냅니다.