フレンチビーフシチュー（フランス風牛肉煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 145分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 12
料理について
牛肉を数回に分けて濃い焼き色をつけ、鍋底に残ったうまみを赤ワインで溶かすところからソースが始まります。
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小麦粉はペースト状にならないよう薄くまぶすと、肉が蒸されず表面に焼き色がつきます。 一度に肉を入れると水分が出て、焼くより蒸した状態になります。 じゃがいもは最初から入れず、肉をしばらく煮込んでから加えると煮崩れません。 一晩おいて温め直すと、さらに味がまとまります。
材料
人前
作り方
- 1
牛肩ロース800gを4〜5cm角に切り、表面の水分を拭き取ります。塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉大さじ1を薄くまぶします。
- 2
厚手の鍋を強火で熱し、バター大さじ1を溶かします。肉は重ならないよう数回に分け、各面を2〜3分ずつ濃い焼き色がつくまで焼きます。
- 3
肉を取り出して中火に落とし、玉ねぎとにんじんを5分炒めます。トマトペースト大さじ1を加え、鍋底に焦げつかないよう混ぜながら1分炒めます。
- 4
赤ワイン350mlを注ぎ、鍋底の焼き色をこそげ取って溶かします。3〜5分煮立て、鋭いアルコール臭が弱まり、液体が少し濃く見えるまで詰めます。
- 5
肉と出た肉汁、ビーフストック400ml、タイム小さじ1を鍋に戻して沸かします。弱火にし、ふたを少しずらして90分、小さな泡だけが出る状態で煮込みます。
- 6
じゃがいも300gを加え、さらに25〜30分煮ます。じゃがいもが柔らかく、肉がフォークでほぐれる状態になったら味を調え、火を止めて10分休ませてから盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
肉をしっかり焼き色をつけると、シチューの味に深みが格段に増します。
一晩寝かせて翌日温め直すとさらに美味しくなります。