フレンチビーフシチュー（フランス風牛肉煮込み）

牛肩ロース800gを4cmから5cm角に切り、表面の水分を拭きます。 塩とこしょうで下味をつけ、小麦粉大さじ1を厚くならないよう薄くまとわせます。 厚手の鍋を強火で熱し、バター大さじ1を溶かします。 肉は一度に詰めず、各面を2分から3分ずつ焼いて濃い褐色の表面を作り、取り出します。 中火に落として玉ねぎ1個とにんじん2本を約5分炒めます。 トマトペースト大さじ1を加え、焦がさず1分炒めます。 赤ワイン350mlを注ぎ、鍋底の焼き色をへらですべてこそげて溶かします。 3分から5分煮立て、鋭いアルコール臭を弱め、液体を少し濃くします。 肉と肉汁、ビーフストック400ml、タイム小さじ1を戻して沸かします。 弱火にし、ふたを少しずらして90分、小さな泡だけが出る状態で煮ます。 じゃがいも300gは最後の25分から30分だけ加え、形を残しながらやわらかくします。 肉がフォークで簡単にほぐれたら味を整え、火を止めて10分休ませてから盛ります。