Gajami-gui (lenguado coreano a la parrilla)
Resumen rápido
Gajami-gui es un lenguado coreano a la parrilla donde el pescado plano entero se sala durante veinte minutos, luego se fríe en la sartén o se asa hasta que ambos lados se...
Lo que hace especial este plato
- Bajo contenido de humedad: solo sal resalta el sabor limpio
- Un giro firme y único protege la carne fina y delicada
- Enjuague con cheongju y secado total logran la piel crujiente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 2 lenguados enteros bajo agua fría corriente y seque bien la superf...
- 2 Espolvoree 1 cucharadita de sal de manera uniforme por ambos lados y frote 1...
- 3 Justo antes de cocinar, presione el pescado con papel de cocina hasta que la superficie quede seca.
Gajami-gui es un lenguado coreano a la parrilla donde el pescado plano entero se sala durante veinte minutos, luego se fríe en la sartén o se asa hasta que ambos lados se vuelven de color marrón dorado. El lenguado tiene una carne más fina y menos humedad que la mayoría de los pescados planos, lo que significa que casi no tiene olor a pescado y solo necesita sal para tener un sabor limpio y equilibrado. Salpicar vino de arroz sobre el pescado elimina cualquier olor residual, y secar la superficie completamente antes de cocinar es la diferencia entre una piel crujiente y un pescado que se pega y se deshace. Se debe dar la vuelta una sola vez con una espátula ancha para mantener intacta la delicada carne, y servir con rábano daikon rallado y salsa de soja añade un toque refrescante que resalta el carácter suave del pescado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Enjuague 2 lenguados enteros bajo agua fría corriente y seque bien la superficie, incluidos los bordes de las aletas.
Haga cortes poco profundos en la piel para que la sal y el vino de arroz penetren de forma uniforme.
- 2Sazonar
Espolvoree 1 cucharadita de sal de manera uniforme por ambos lados y frote 1 cucharada de vino de arroz sobre la superficie.
Deje reposar 20 minutos para reducir el olor y sazonar más allá de la piel.
- 3Control
Justo antes de cocinar, presione el pescado con papel de cocina hasta que la superficie quede seca.
Si queda humedad, el pescado se cuece al vapor en la sartén, la piel se pega y la carne fina se rompe con facilidad.
- 4Paso
Caliente una sartén a fuego medio-alto, añada 2 cucharadas de aceite vegetal y coloque primero el lado más oscuro hacia abajo.
Cocine sin mover durante 5 a 6 minutos, hasta que los bordes se vuelvan blancos y opacos.
- 5Preparar
Deslice una espátula ancha bien por debajo del pescado y voltéelo de una sola vez.
Cocine el segundo lado otros 5 a 6 minutos, y apague el fuego cuando ambos lados estén dorados de manera uniforme.
- 6Final
Al pasarlo al plato, sostenga la cabeza y el cuerpo al mismo tiempo para que la carne delicada no se abra.
Sirva de inmediato, con la piel crujiente, acompañado de daikon rallado y salsa de soja o salsa picante de soja.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más A la parrilla →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Gajami Miyeok-guk (Sopa de algas y lenguado coreana)
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Kimchi Deopbap (cuenco de arroz con kimchi salteado coreano)
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Para servir con esto
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