Kimchi Gui (kimchi coreano a la parrilla)
Resumen rápido
El kimchi de col china bien envejecido se sacude para eliminar el exceso de marinado y se asa a fuego medio-alto hasta que los bordes se doren.
Lo que hace especial este plato
- La acidez del kimchi añejado se convierte en dulzor tostado bajo calor directo
- Una pizca de azúcar acelera el dorado para una costra más pronunciada
- Solo cuatro ingredientes; la profundidad depende del tiempo de fermentación del kimchi
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Sacuda la salmuera suelta y el condimento espeso de 200 g de kimchi de col china envejecido.
- 2 Caliente una sartén o parrilla a fuego medio-alto hasta que el kimchi chisporrotee al tocarla.
- 3 Deje el primer lado sin mover durante unos 2 minutos.
El kimchi de col china bien envejecido se sacude para eliminar el exceso de marinado y se asa a fuego medio-alto hasta que los bordes se doren. Cuanto más tiempo haya fermentado el kimchi, más se convierte su marcada acidez en un dulzor acaramelado al exponerse al fuego directo. Un ligero espolvoreo de azúcar acelera esta reacción. El aceite de sésamo y las semillas de sésamo son la única guarnición, lo que lo convierte en uno de los platos coreanos a la parrilla más sencillos con solo cuatro ingredientes.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Sacuda la salmuera suelta y el condimento espeso de 200 g de kimchi de col china envejecido.
Abra las hojas para que las partes dobladas escurran un poco y se doren en lugar de cocerse al vapor.
- 2Paso
Caliente una sartén o parrilla a fuego medio-alto hasta que el kimchi chisporrotee al tocarla.
Coloque el kimchi en una sola capa, sin amontonarlo, para que los bordes se tuesten de forma pareja.
- 3Paso
Deje el primer lado sin mover durante unos 2 minutos.
Cuando los bordes se vean más secos y aparezcan puntos dorados, estará listo para voltearlo sin romper la col ablandada.
- 4Paso
Voltee el kimchi y espolvoree 0.5 cucharadita de azúcar en una capa fina sobre la superficie.
Si el azúcar se oscurece demasiado rápido, baje a fuego medio para caramelizar sin sabor quemado.
- 5Control
Ase el segundo lado de 1 minuto y medio a 2 minutos más.
Retire cuando el exterior esté ligeramente crujiente y el interior aún húmedo, porque cocinarlo de más deja la col seca y dura.
- 6Final
Apague el fuego y rocíe 0.5 cucharada de aceite de sésamo sobre el kimchi caliente para perfumarlo.
Espolvoree 0.5 cucharadita de semillas de sésamo y sirva de inmediato mientras los bordes están crujientes.
Después de los pasos
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Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más A la parrilla →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Kimchi Juk (gachas de arroz con kimchi fermentado y cerdo coreanas)
El kimchi de col china bien fermentado se pica, se saltea con cerdo molido en aceite de sésamo y luego se cuece a fuego lento con arroz remojado y agua durante treinta minutos. La cocción prolongada suaviza el picante del chile mientras distribuye el toque ácido de la fermentación uniformemente por las gachas, y el cerdo aporta una base sabrosa. La salsa de soja para sopa ajusta la sal y una lluvia de semillas de sésamo añade una nota final de frutos secos. Cuanto más ácido sea el kimchi, más complejo resultará el juk terminado: unas gachas coreanas tradicionales diseñadas para reconfortar y calmar cuando el apetito o la digestión necesitan un reinicio suave.
Myeolchi Bokkeum Maeun (anchoas salteadas picantes coreanas)
Las anchoas salteadas picantes (maeun myeolchi-bokkeum) consisten en anchoas secas de tamaño mediano envueltas en un glaseado de gochujang y gochugaru, situándose en el extremo opuesto del espectro de sabores de la versión dulce jiri-myeolchi y dirigidas a paladares adultos. Las anchoas medianas son más grandes y gruesas que la variedad diminuta, por lo que requieren la eliminación individual de la cabeza y las tripas para eliminar el amargor, un paso de preparación tedioso que, sin embargo, determina el acabado limpio del plato. Tras un tostado en seco para eliminar la humedad, las anchoas se hierven a fuego lento en una salsa de gochujang, gochugaru, salsa de soja, oligosacárido y ajo picado hasta que cada pieza queda cubierta por un glaseado de color óxido. El picante fermentado del gochujang se combina con el rojo vivo del gochugaru para crear profundidad de sabor y atractivo visual. El tamaño más grande de la anchoa ofrece un crujiente satisfactorio que perdura junto a un umami sabroso duradero. La intensidad del picante se puede ajustar mediante la cantidad de gochugaru; añadir chile cheongyang picado sube el nivel un poco más. Este banchan también sirve como aperitivo para beber soju, apareciendo con tanta frecuencia en las mesas de los bares como en las de las cenas.
Chamchi Bokkeumbap (arroz frito con atún coreano)
El chamchi bokkeumbap es un plato básico de arroz frito casero coreano hecho salteando atún en conserva - con todo y su aceite - con cebolla, zanahoria y cebolleta picadas, para luego incorporar el arroz y sazonar con salsa de soja y aceite de sésamo. El aceite del atún cubre cada grano, aportando una riqueza sabrosa que necesita poco más para saber completa. Es el tipo de plato que se prepara con lo que ya hay en la despensa y la nevera, sin necesidad de ir a comprar. Cuando se necesita una comida rápida y saciante con el mínimo esfuerzo, esta suele ser la primera receta que viene a la mente en los hogares coreanos.
Corn Gui (maíz a la parrilla con mantequilla de soja)
El corn-gui es maíz coreano a la parrilla, untado con un glaseado de salsa de soja, mantequilla derretida, azúcar y ajo picado, y girado lentamente sobre fuego medio hasta que los granos se caramelizan y los bordes se chamuscan. El maíz se precocina hirviéndolo o en el microondas para ablandar los granos, y luego se termina en la parrilla o la sartén mientras se pincela repetidamente con el glaseado. La combinación de mantequilla salada, salsa de soja y azúcar crea una capa brillante y pegajosa con notas ahumadas. Es un aperitivo callejero popular en Corea durante el verano y el otoño.
Para servir con esto
Chicken Mu Pickle (rábano encurtido estilo pollo frito coreano)
El chicken mu es el clásico rábano encurtido que acompaña al pollo frito coreano, cortado en cubos y curado en una salmuera agridulce de vinagre, azúcar y sal. Su textura crujiente y su sabor refrescante cumplen la función de limpiar el paladar entre bocados de pollo frito grasoso. La salmuera simple pero efectiva equilibra acidez y dulzor sin competir con el plato principal. Se prepara en minutos y está listo para servir después de unas horas de refrigeración.
Sundubu-guk (sopa de tofu suave coreana en caldo claro y suave)
Sundubu-guk es la versión más suave del conocido sundubu-jjigae, cambiando el caldo rojo picante de este último por una sopa clara y suave que pone al tofu sedoso en el centro. La base es un caldo sencillo de anchoas y alga kelp, sazonado con salsa de soja para sopa y nada más fuerte, por lo que el caldo permanece transparente y limpio al paladar. Los bloques de tofu suave sin prensar se introducen en el líquido hirviendo y se calientan justo hasta que están tibios; un sundubu recocido pierde la textura temblorosa similar a un flan que define al plato. Cada cucharada se deshace suavemente en la lengua, liberando un tenue y dulce sabor a soja que combina sin esfuerzo con el caldo rico en umami. Se puede añadir una pequeña cantidad de pasta de camarones salados en la mesa para introducir una sutil profundidad marina sin alterar el carácter tranquilo de la sopa. Esta es la sopa a la que recurren los coreanos cuando el apetito es bajo, la digestión necesita descanso o el cuerpo simplemente desea algo caliente y sin complicaciones. Es adecuada tanto para niños pequeños como para comensales mayores, y su tranquila sencillez es precisamente su mayor virtud.
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Mushroom-gui (setas variadas a la parrilla coreanas)
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