Kimchi Gui (kimchi coreano a la parrilla)
El kimchi de col china bien envejecido se sacude para eliminar el exceso de marinado y se asa a fuego medio-alto hasta que los bordes se doren. Cuanto más tiempo haya fermentado el kimchi, más se convierte su marcada acidez en un dulzor acaramelado al exponerse al fuego directo. Un ligero espolvoreo de azúcar acelera esta reacción. El aceite de sésamo y las semillas de sésamo son la única guarnición, lo que lo convierte en uno de los platos coreanos a la parrilla más sencillos con solo cuatro ingredientes.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Sacuda ligeramente el exceso de marinado del kimchi envejecido.
- 2
Caliente una sartén o parrilla y coloque el kimchi encima.
- 3
Asar a fuego medio-alto hasta que los bordes estén ligeramente quemados.
- 4
Espolvoree un poco de azúcar para dar dulzor.
- 5
Termine con aceite de sésamo y semillas de sésamo.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Corn Gui (maíz a la parrilla con mantequilla de soja)
El corn-gui es maíz coreano a la parrilla, untado con un glaseado de salsa de soja, mantequilla derretida, azúcar y ajo picado, y girado lentamente sobre fuego medio hasta que los granos se caramelizan y los bordes se chamuscan. El maíz se precocina hirviéndolo o en el microondas para ablandar los granos, y luego se termina en la parrilla o la sartén mientras se pincela repetidamente con el glaseado. La combinación de mantequilla salada, salsa de soja y azúcar crea una capa brillante y pegajosa con notas ahumadas. Es un aperitivo callejero popular en Corea durante el verano y el otoño.
Mushroom-gui (setas variadas a la parrilla coreanas)
Mushroom-gui es un plato coreano de setas variadas a la parrilla que combina champiñón de cardo, shiitake y gírgolas, sazonados simplemente con mantequilla, ajo picado, sal y pimienta negra. Cada variedad de seta aporta una textura diferente: el champiñón de cardo ofrece una masticación densa y carnosa de su tallo grueso, el shiitake ofrece un umami concentrado de su sombrero y las gírgolas añaden un deshilachado delicado y sedoso. La técnica clave es resistirse a remover las setas después de colocarlas en la sartén; su alto contenido de agua debe evaporarse primero antes de que las superficies puedan dorarse y desarrollar sabor. Añadir la mantequilla a mitad de la cocción en lugar de al principio evita que se queme mientras impregna las setas con su riqueza.
Haemul-gui Modeum (parrillada de mariscos mixtos coreanos)
El Haemul-gui modeum es una fuente coreana de mariscos mixtos a la parrilla donde los camarones, el calamar, las almejas de Manila y las vieiras se aderezan ligeramente con aceite de oliva, sal y pimienta negra, y luego se asan a intervalos diferentes según el tiempo de cocción de cada ingrediente. Los camarones y las vieiras solo necesitan de dos a tres minutos, el calamar de tres a cuatro, y las almejas permanecen en la parrilla solo hasta que sus conchas se abren; escalonar los tiempos asegura que todo termine al mismo tiempo con la textura ideal. Cocinar de más cualquier elemento, aunque sea por un minuto, lo vuelve gomoso, por lo que prestar mucha atención es el ingrediente más importante en este plato. Un chorrito de jugo de limón fresco sobre toda la fuente en la mesa realza el dulzor natural de cada marisco y une el surtido en un plato armonioso y de sabor limpio.
Modeum Dak Gui (surtido de pollo a la parrilla coreano)
El dakgogi-gui-modeum es un surtido de pollo a la parrilla coreano que presenta pechuga, muslo y alitas en un mismo plato, cada corte sazonado de forma diferente: sal para la pechuga, gochujang para las alitas y salsa de soja para los muslos. Cada corte se marina por separado durante 30 minutos y se cocina individualmente en la parrilla o sartén, respetando los tiempos de cada pieza. El resultado es un plato variado que muestra tres perfiles de sabor distintos en una sola presentación.
Kimchi Juk (gachas de arroz con kimchi fermentado y cerdo coreanas)
El kimchi de col china bien fermentado se pica, se saltea con cerdo molido en aceite de sésamo y luego se cuece a fuego lento con arroz remojado y agua durante treinta minutos. La cocción prolongada suaviza el picante del chile mientras distribuye el toque ácido de la fermentación uniformemente por las gachas, y el cerdo aporta una base sabrosa. La salsa de soja para sopa ajusta la sal y una lluvia de semillas de sésamo añade una nota final de frutos secos. Cuanto más ácido sea el kimchi, más complejo resultará el juk terminado: unas gachas coreanas tradicionales diseñadas para reconfortar y calmar cuando el apetito o la digestión necesitan un reinicio suave.
Kimchi Bokkeum (kimchi salteado al estilo coreano)
El Kimchi-bokkeum es la forma predeterminada en que los hogares coreanos aprovechan el kimchi que ha fermentado más allá de su punto óptimo de frescura. El salteado modera la aguda acidez láctica que desarrolla el kimchi demasiado maduro; el calor transforma la acidez en algo más suave, dulce y redondo. La cebolla se añade primero y se cocina hasta que esté traslúcida, creando una base dulce antes de que se unan el kimchi y el ajo. El fuego medio es esencial: elimina la humedad gradualmente, dando como resultado una salsa espesa y concentrada en lugar de un guiso aguado. Una pequeña adición de gochugaru aviva el color, y una pizca de azúcar equilibra el toque fermentado. Una cucharada de salmuera de kimchi amplifica el umami del propio cultivo de lactobacillus. El banchan terminado es lo suficientemente versátil como para comerlo directamente sobre arroz, mezclarlo en arroz frito o ponerlo encima del ramyeon.