가자미구이
가자미는 소금과 청주로 20분 밑간하고, 굽기 직전에 키친타월로 물기를 꾹꾹 눌러 닦습니다. 축축한 채 올리면 팬에서 찌듯이 익고 껍질이 달라붙기 쉽습니다. 중강불에서 어두운 면부터 5~6분 움직이지 말고 굽다가, 넓은 뒤집개로 한 번에 뒤집어 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 갈라질 때까지 5~6분 더 굽습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 4
요리 소개
가자미는 살이 얇고 비린내가 적어 소금과 청주만으로 밑간합니다.
설명 더 보기
팬에 올리기 전에 겉의 물기를 남김없이 닦아야 껍질이 바삭해집니다.
재료
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만드는 법
- 1
비늘과 내장을 제거한 가자미 2마리는 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 지느러미 주변 물기를 닦습니다.
표면에 얕은 칼집을 넣어 간이 배게 합니다.
- 2
소금 1작은술을 양면에 고루 뿌리고 청주 1큰술을 표면에 바릅니다.
20분 두어 잡내를 줄이고 속까지 밑간합니다.
- 3
굽기 직전 키친타월로 물기를 완전히 눌러 제거합니다.
축축하면 팬에서 찌듯이 익고 껍질이 달라붙기 쉽습니다.
- 4
팬을 중강불로 달군 뒤 식용유 2큰술을 두르고 어두운 면을 아래로 올립니다.
5-6분간 움직이지 말고 가장자리가 하얘질 때까지 굽습니다.
- 5
넓은 뒤집개를 깊숙이 넣어 한 번에 뒤집습니다.
반대쪽도 5~6분 굽고 식품용 온도계로 가장 두꺼운 살이 63°C(145°F)에 도달했는지 확인합니다. 살은 불투명하고 포크로 쉽게 분리되어야 하며, 껍질 색만으로 중심의 익힘을 판단하지 않습니다. 중심 온도가 63°C(145°F)보다 낮으면 불을 줄여 더 익히고 제공하기 전에 다시 확인합니다.
- 6
접시에 옮길 때는 머리와 몸통을 함께 받쳐 살이 갈라지지 않게 합니다.
무채와 간장 또는 매운 양념장을 곁들여 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
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