Nakji-gui (pulpo a la parrilla coreano)
Resumen rápido
El Nakji-gui es un plato coreano de pulpitos a la parrilla donde el pulpo se frota con sal, se enjuaga y luego se cubre con un marinado de gochujang, salsa de soja, aceit...
Lo que hace especial este plato
- Los tentáculos pasan el umbral duro a los 2 minutos; retirar del fuego al ver el color
- La humedad superficial genera vapor en lugar de sellado, bloqueando la costra caramelizada
- Gochujang y jarabe de maíz caramelizados rápido sobre llama directa forman una capa brillante y picante
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Frote 2 pulpitos con sal, trabajando bien la piel y las ventosas para quitar la baba y las impurezas.
- 2 Mezcle 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada...
- 3 Cubra el pulpo seco con una capa fina y pareja de marinado, asegurándose de...
El Nakji-gui es un plato coreano de pulpitos a la parrilla donde el pulpo se frota con sal, se enjuaga y luego se cubre con un marinado de gochujang, salsa de soja, aceite de sésamo, ajo picado y jarabe de maíz antes de colocarse en una rejilla de parrilla o sartén caliente. Los pulpitos tienen fibras musculares más finas que sus parientes más grandes, lo que los hace elásticos y jugosos cuando se cocinan rápido a fuego alto, pero gomosos si se cocinan demasiado. El marinado de gochujang y el jarabe de maíz se caramelizan rápidamente en la superficie caliente, formando una capa roja y brillante alrededor de cada tentáculo. Asar sobre una llama abierta añade una dimensión ahumada extra, mientras que cocinar en sartén requiere secar bien el pulpo para evitar que se cocine al vapor en lugar de sellarse.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Frote 2 pulpitos con sal, trabajando bien la piel y las ventosas para quitar la baba y las impurezas.
Enjuague hasta que el agua salga clara y seque muy bien cada tentáculo para que se selle en vez de vaporizarse.
- 2Sazonar
Mezcle 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 3 dientes de ajo picados y 1 cucharada de jarabe de maíz. Remueva hasta obtener un marinado espeso y brillante.
- 3Paso
Cubra el pulpo seco con una capa fina y pareja de marinado, asegurándose de que llegue entre los tentáculos.
Si hay tiempo, déjelo reposar solo de 10 a 20 minutos para que tome sabor sin soltar demasiada agua.
- 4Paso
Caliente una rejilla o sartén a fuego alto hasta que el marinado chisporrotee al tocar la superficie.
Coloque el pulpo extendido en una sola capa y no lo mueva durante unos 40 segundos para iniciar la caramelización.
- 5Paso
Dé vuelta el pulpo en cuanto los tentáculos se vuelvan de un rojo más intenso y los bordes se noten firmes.
Termine la cocción en 1 minuto y 30 segundos a 2 minutos en total, antes de que la carne se vuelva gomosa.
- 6Paso
Retire el pulpo del fuego y déjelo reposar brevemente para que el glaseado se asiente y no se escurra.
Córtelo en bocados con tijeras y sírvalo con hojas de perilla, lechuga o arroz al vapor.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Para servir con esto
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