カジャミグイ（カレイの焼き物）
カジャミグイは、カレイに塩を振って20分間味を染み込ませた後、フライパンや焼き網できつね色に焼き上げるあっさりとした白身魚の焼き物です。カレイはヒラメ目の魚の中でも身が薄く水分が少ないため生臭みがほとんどなく、塩味だけで素材本来のすっきりした味わいが十分に活きます。清酒を振って臭みをさらに抑えた後、キッチンペーパーで表面の水気を完全に取り除くと、フライパンにのせた時に皮がパリッと焼けて身が崩れません。裏返す時は幅広のフライ返しを使って一度に返すと薄い身が散らばらず、大根おろしと醤油を添えると大根のさっぱり感が魚のあっさりした味をより鮮明にします。
分量調整
作り方
- 1
カレイに塩と清酒を振り、10分漬けます。
- 2
水気を拭き取り、熱したフライパンに油をひいて焼きます。
- 3
両面が黄金色になるよう約6分ずつ焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ナクチグイ（テナガダコのグリル）
ナクチグイは、塩でもみ洗いしたテナガダコに、コチュジャン・醤油・ごま油・刻みにんにく・水飴を混ぜたタレを塗り、焼き網やフライパンで素早く焼き上げる海鮮グリルです。テナガダコはマダコより小さく筋繊維が細いため、高温で短時間焼くことで弾力のある食感が活きますが、長く焼きすぎると急激に硬くなります。コチュジャンタレの発酵した辛味と水飴の甘味が高温で素早くキャラメル化し、タコの表面に赤く艶やかなコーティングが施されます。焼き網で焼く場合は直火の焼き香が加わり風味がより複合的になり、フライパンで焼く場合は水分を最小限にしてべたつかないようにします。
カンゴドゥンオグイ（塩サバの焼き物）
塩サバの焼き物は、あらかじめ塩漬けにしたサバをフライパンや焼き網で焼き上げる韓国の代表的なご飯のおかずです。塩サバは流通過程ですでに塩味がついているため、別途下味なしですぐに焼くことができ、塩が水分を抜いて身が締まっているため普通のサバより崩れにくくきれいに焼けます。皮目を先に中火で7分押さえるように焼くと脂が溶け出して皮が紙のようにパリパリになり、裏返して4分だけ焼けば中身は火が通りつつ過度に乾燥しません。レモン一切れと大根おろしを添えると、サバの脂っこい風味にさわやかな酸味とさっぱり感が加わり、ご飯と一緒に食べるのに最適な組み合わせになります。
ミョンランバターグイ（明太子バター焼き）
ミョンランバターグイは、丸ごとの塩漬け明太子をバターを溶かしたフライパンで弱火でゆっくり転がしながら焼き上げるシンプルな料理です。明太子の薄い膜の中にぎっしり詰まった粒が熱を受けると破裂する恐れがあるため、必ず弱火で忍耐強く焼く必要があります。バターが溶けながら明太子の表面に香ばしい膜を形成します。塩味の効いた明太子の塩気とバターの乳脂肪が出会い、別途の味付けなしでも強い旨味が生まれ、片面が軽く褐色に変わったらひっくり返して両面を均一に焼きます。パセリを振りかけて仕上げると、ハーブの爽やかな香りが塩気のあるバター風味に軽やかさを添えます。
キムチグイ（焼きキムチ）（熟成キムチの炭焼き甘辛おかず）
熟成した白菜キムチの余分な調味料を軽く払ってから熱したフライパンや網の上で中強火で両面を焼き、端がやや焦げた状態で仕上げるおかずです。長く熟成したキムチほど深い酸味が火に当たることでキャラメル化しながら甘みに変わり、砂糖を少し振るとこの反応がより顕著になります。ごま油と白ごまで仕上げ、材料たった4つで完成する最もシンプルな焼き物です。
カレイわかめスープ（カレイ入り産後わかめスープ）
カレイを丸ごと一匹入れて煮るわかめスープです。戻したわかめをまずごま油で炒めて磯の香りを香ばしく引き立て、カレイを加えて煮込むと白身魚のあっさりした甘みがスープ全体に広がります。醤油とニンニクだけのシンプルな味付けですが、カレイの骨から溶け出すゼラチンがスープにほのかなとろみを加えます。魚をあらかじめ軽く下茹でしておくと、生臭さなくすっきりと楽しめます。
豆腐チゲ（キムチと豆腐のピリ辛スープ）
豆腐を主材料にキムチと一緒に煮込んだピリ辛チゲです。煮干しだしに粉唐辛子を溶かし、キムチと豆腐を加えて辛くてさわやかなスープの味を出します。長ねぎがスープに香りを添え、キムチの発酵した酸味が深みを作ります。材料が少なく調理も簡単ですが、発酵キムチのおかげでスープの味は複合的で豊かです。