갈치김치찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
오래 익은 묵은지의 날카로운 산미가 기름진 갈치살과 맞물려, 생선찌개인데도 비린 느낌보다 시큼하고 칼칼한 맛이 앞섭니다.
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갈치는 옅은 소금물에 5분 담갔다 헹구면 비린내가 한결 빠집니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
갈치는 5에서 7cm 길이로 토막 내고 내장의 검은 막을 제거한 뒤, 옅은 소금물에 5분간 담가 비린내를 빼고 흐르는 찬물에 깨끗이 헹구어 냅니다.
- 2
0.5cm 두께로 나박 썰기 한 무와 4cm 길이의 묵은지를 깔고, 육수 600ml를 부어 무가 투명한 색을 띨 때까지 중약불에서 10분간 먼저 끓입니다.
- 3
고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술을 넣고 남은 육수 600ml를 부어 양념이 고루 퍼지도록 저으며 한소끔 끓어오를 때까지 기다립니다.
- 4
끓는 국물에 갈치를 올리고 0.5cm 두께의 양파를 넣은 뒤, 살이 부서지지 않게 젓지 말고 뚜껑을 덮어 중불에서 12분간 천천히 속까지 익힙니다.
- 5
뚜껑을 열고 표면의 거품을 깔끔하게 걷어낸 뒤, 국물 간을 확인하고 부족한 염도는 소금만 약간 추가하여 갈치의 담백한 맛을 살려 마무리합니다.
- 6
어슷하게 썬 대파를 넣고 2분간 더 끓인 뒤, 불을 끄고 5분간 두어 갈치의 감칠맛이 국물에 충분히 우러나고 전체적인 맛이 균형 있게 잡히도록 합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
갈치를 오래 끓이면 살이 부서지므로 중간 불에서 짧게 익힙니다.
묵은지는 무와 먼저 10분 끓여 산미와 짠맛이 육수에 충분히 배게 합니다.