Galchi Kimchi Jjigae (Guisado de Peixe-Espada e Kimchi)
Resumo rápido
Este guisado reúne o peixe-espada e o kimchi fermentado em um caldo de anchova e alga kelp, criando uma base em camadas onde a riqueza oleosa do peixe encontra a acidez p...
O que torna este prato especial
- A carne gordurosa do peixe espada e a intensa acidez do mukeunji se atraem mutuamente criando um caldo com camadas
- Cozinhar tampado em fogo médio por 12 minutos transfere umami sem desfazer o peixe
- Ferver kimchi e rabanete primeiro por 10 minutos permite que a acidez fermentada se dissolva antes de adicionar o peixe
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte o peixe-espada em pedaços de 5 a 7 cm e remova a membrana negra interna.
- 2 Corte o rabanete em quadrados de 0.5 cm e o kimchi em pedaços de 4 cm.
- 3 Adicione 2 colheres de sopa de gochugaru, 1 de alho picado e 1 de molho de soja.
Este guisado reúne o peixe-espada e o kimchi fermentado em um caldo de anchova e alga kelp, criando uma base em camadas onde a riqueza oleosa do peixe encontra a acidez profunda do kimchi bem fermentado. O rabanete coreano e a cebola dão corpo à sopa, enquanto o gochugaru e o molho de soja para sopa completam o tempero. A carne do peixe-espada se desfaz suavemente durante o cozimento, liberando seu umami natural em cada colherada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte o peixe-espada em pedaços de 5 a 7 cm e remova a membrana negra interna.
Deixe de molho em água levemente salgada por 5 minutos e enxágue bem em água corrente para eliminar o odor.
- 2Controle
Corte o rabanete em quadrados de 0.5 cm e o kimchi em pedaços de 4 cm.
Coloque-os em uma panela, adicione 600 ml de caldo e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos.
- 3Tempero
Adicione 2 colheres de sopa de gochugaru, 1 de alho picado e 1 de molho de soja.
Despeje os 600 ml de caldo restantes e leve para ferver enquanto mexe suavemente para distribuir os temperos.
- 4Controle
Coloque o peixe-espada por cima e adicione cebola fatiada com 0.5 cm de espessura.
Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 12 minutos sem mexer para evitar que a carne delicada se quebre.
- 5Tempero
Destampre a panela e retire com uma colher a espuma cinza da superfície.
Prove o caldo e ajuste o tempero apenas com um pouco de sol se necessário para manter o sabor suave e limpo.
- 6Passo
Adicione a cebolinha cortada na diagonal e cozinhe por mais 2 minutos.
Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos para que o umami do peixe se infusione e os sabores se equilibrem.
Depois dos passos
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Galchi-jjim (Peixe-espada coreano refogado)
Galchi-jjim é um prato coreano de peixe-espada refogado com nabo coreano em um caldo picante de molho de soja e gochugaru. A carne branca e macia do peixe-espada absorve o tempero marcante enquanto permanece tenra. O suco de gengibre é fundamental para manter o sabor do prato limpo, eliminando qualquer odor forte de peixe. O nabo amolece no líquido do cozimento e o molho restante deve ser servido sobre o arroz, tornando este um prato de peixe básico nas mesas de jantar coreanas.
Tomato Gyeran Bokkeumbap (Arroz frito coreano com tomate e ovo)
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Dwaeji Kimchi Jjigae (ensopado coreano de kimchi com carne de porco)
O kimchi jjigae com carne de porco é um dos ensopados caseiros coreanos mais adorados, feito com kimchi envelhecido e cachaço de porco. A gordura marmoreada da carne derrete no caldo, equilibrando a acidez forte do kimchi com a sua riqueza. O tofu e a cebola dão volume à panela, enquanto o molho de soja para sopa e os flocos de pimenta temperam o líquido. Quanto mais maduro e azedo o kimchi, melhor fica este ensopado - é o uso ideal para kimchi velho.
Para servir junto
Myeongranjeot-muchim (acompanhamento coreano de ovas de pollock temperadas)
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Celery Jangajji (Aipo em conserva com soja e limão branqueado)
O celery jangajji é um picles de soja coreano feito branqueando brevemente os talos de aipo para suavizar o exterior fibroso e, em seguida, submergindo-os em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar. Descascar os fios externos resistentes e cortar em pedaços de cinco centímetros antes de um branqueamento de trinta segundos remove o sabor gramíneo cru, preservando a fragrância herbal e fresca distinta do aipo. Fatias de limão e dentes de alho inteiros adicionados ao pote contribuem com um brilho cítrico suave e uma leve picância que se desenvolvem enquanto o picles descansa. Após dois dias na geladeira, a salmoura penetra totalmente, produzindo um acompanhamento crocante e picante que combina especialmente bem com pratos principais ricos ou gordurosos.
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