太刀魚キムチチゲ（熟成キムチと太刀魚のスープ）
太刀魚と熟成キムチを一緒に煮込んだ深い味わいのチゲです。煮干し昆布だしに大根と玉ねぎを入れ、太刀魚の脂の乗った身が熟成キムチの濃厚な酸味と調和して複雑な味わいを生み出します。粉唐辛子と薄口醤油で味を調え、太刀魚から染み出すうまみがスープ全体に行き渡り、ご飯が進むチゲです。特に冬場の温かいスープが恋しいときにぴったりの料理です。
分量調整
作り方
- 1
太刀魚を食べやすい長さに切り、薄い塩水に5分浸けてから洗い、臭みを取ります。
- 2
鍋に熟成キムチと大根を敷き、だしの半量を注いで中弱火で10分先に煮込みます。
- 3
粉唐辛子、にんにく、薄口醤油を加え、残りのだしを注いでスープの味を調えます。
- 4
太刀魚をのせ、玉ねぎを加えてから蓋をして中火で12分煮込みます。
- 5
蓋を開けてアクを取り、スープの味を見て必要なら塩だけで仕上げます。
- 6
長ねぎを加えてさらに2〜3分煮込んだ後、5分蒸らして味をなじませます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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