Gangwon Gondre Bap (arroz con cardo silvestre de Gangwon)
Resumen rápido
El Gondre, un cardo silvestre que se recolecta tradicionalmente en las montañas de la provincia de Gangwon, se remoja, se escurre y se coloca sobre el arroz antes de coci...
Lo que hace especial este plato
- Cardo gondre de las tierras altas de Gangwon; la cosecha fresca de primavera tiene el aroma herbario más profundo
- Tres etapas de calor: alto 5 min, medio-bajo 10 min, bajo 10 min para cocción uniforme
- El gondre remojado debe escurrirse bien; la humedad excesiva hace que el arroz quede pastoso
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave 2 tazas de arroz y remoje en agua fría durante 20 minutos.
- 2 Coloque el arroz remojado en la olla y vierta 2 tazas de agua.
- 3 Caliente a fuego alto durante 5 minutos para llevar el agua a una ebullición completa.
El Gondre, un cardo silvestre que se recolecta tradicionalmente en las montañas de la provincia de Gangwon, se remoja, se escurre y se coloca sobre el arroz antes de cocinarlo en una olla. El método de calor en tres etapas (fuego alto durante cinco minutos, medio-bajo durante diez, y luego bajo durante diez más) seguido de un reposo de diez minutos produce granos esponjosos impregnados con el aroma terroso y herbal de las hojas. El arroz se deja deliberadamente sencillo para que, al momento de comer, se pueda mezclar con un aderezo a base de salsa de soja, ajo, cebolleta, copos de chile y aceite de sésamo, proporcionando un contraste intenso. El gondre seco se puede usar durante todo el año, aunque su fragancia alcanza su punto máximo con las hojas frescas cosechadas en primavera.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave 2 tazas de arroz y remoje en agua fría durante 20 minutos.
Blanquee 30g de verduras gondre secas en agua hirviendo durante 5 minutos, enjuague en agua fría, exprima firmemente para eliminar la humedad y corte en trozos de 3cm.
- 2Paso
Coloque el arroz remojado en la olla y vierta 2 tazas de agua.
Extienda el gondre exprimido uniformemente sobre el arroz. Los grumos de verduras sin escurrir harán que esas zonas del arroz queden blandas.
- 3Paso
Caliente a fuego alto durante 5 minutos para llevar el agua a una ebullición completa.
Reduzca a fuego medio-bajo durante 10 minutos, luego al mínimo durante otros 10 minutos. Esta reducción gradual del calor determina la textura pegajosa final del arroz.
- 4Paso
Apague el fuego y mantenga la tapa puesta durante 10 minutos para que el arroz se cocine al vapor.
Abra y mezcle el gondre y el arroz uniformemente con una paleta de arroz para que las verduras se distribuyan por todo.
- 5Sazonar
En un tazón pequeño, combine 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de cebolleta picada, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de hojuelas de chile y 1 cucharada de aceite de sésamo para hacer la salsa de condimento.
- 6Final
Sirva el arroz gondre en un tazón junto con la salsa de condimento.
Vierta la salsa sobre el arroz y mezcle antes de comer para resaltar la fragancia herbal suave característica de las verduras.
Después de los pasos
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