江原道コンドレナムルご飯（山のアザミ菜の香り炊き込み）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
江原道の山あいで食べられてきたコンドレナムル（アザミの一種）を米の上にのせて炊くため、ごはんそのものは淡白で、やさしい草の香りがほのかに漂います。
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味つけは食べるときに混ぜるたれが担い、醤油、ねぎ、にんにく、粉唐辛子、ごま油の塩気と辛みが山菜の穏やかな香りを引き立てます。 生のコンドレは春に香りがもっとも強く、乾燥品を十分に戻せば季節を問わずほぼ同じ味になります。
材料
人前
作り方
- 1
米360gを洗い、冷水に20分浸します。戻した乾燥ゴンドゥレ140gは軽くすすぎ、水気をしっかり絞って3cm幅に切ります。
- 2
戻した米を鍋に入れ、水480mlを注ぎます。水気を絞ったゴンドゥレを米の上に均一に広げ、固まりをほぐします。
- 3
強火で5分間加熱し、完全にお湯を沸騰させます。中弱火に落として10分間、さらに極弱火に落として10分間加熱します。この段階的な火加減が、ご飯のふっくらとした粘り気を決めます。
- 4
火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らします。蓋を開け、しゃもじでゴンドゥレとご飯を底から混ぜ合わせ、野菜が全体に均一に混ざるようにします。
- 5
小さなボウルに醤油大さじ3、みじん切りの青ねぎ大さじ3、みじん切りにんにく小さじ1、粉唐辛子小さじ1、ごま油大さじ1を混ぜます。
- 6
ゴンドゥレご飯を器に盛り、合わせ調味料を添えます。食べる直前にタレをご飯にかけて混ぜると、野菜の独特で柔らかな香りが引き立ちます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
コンドレの水分が多いとご飯が水っぽくなるのでしっかり絞って使います。
タレは食べる直前に加えると香りが鮮やかに残ります。