江原道コンドレナムルご飯（山のアザミ菜の香り炊き込み）
江原道の山間地域で親しまれてきたコンドレナムル（アザミの若葉）を米の上にのせて一緒に炊く郷土ご飯です。戻したコンドレの水分をしっかり絞って米の上に均一に広げることでご飯が水っぽくならず、強火→中弱火→弱火の順に火加減を変えて25分間炊いた後10分蒸らします。ご飯自体は淡白ですが、醤油、ねぎ、にんにく、粉唐辛子、ごま油を混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、香ばしい草の香りと塩味のあるタレが鮮やかに対比します。コンドレが旬の春に作ると香りが一番良いですが、乾物を戻して使えば一年中楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
米を洗って20分浸水し、コンドレは水気をしっかり絞って3cmの長さに切ります。
- 2
鍋に米と水を入れ、上にコンドレを均一に広げます。
- 3
強火5分、中弱火10分、弱火10分の順でご飯を炊きます。
- 4
火を止めて10分蒸らした後、ご飯とナムルを均一に混ぜます。
- 5
醤油、ねぎ、にんにく、粉唐辛子、ごま油を混ぜてタレを作ります。
- 6
コンドレご飯にタレを添えて混ぜて食べます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
豆もやしご飯（コンナムルパプ）
水に浸した米の上に豆もやしをたっぷり乗せて一緒に炊く素朴な韓国料理です。沸騰し始めたら弱火に落として15分炊き、5分蒸らしますが、この過程で蓋を開けないことで豆もやしの青臭さが出ません。ご飯が炊き上がったら醤油、ごま油、唐辛子粉、小口切りの長ねぎ、白ごまを混ぜて作ったタレをかけて混ぜて食べます。豆もやしのシャキシャキした食感がご飯の柔らかさと対照をなし、甘辛い醤油ダレが全体をまとめて、材料はシンプルながらも食べ応えのある家庭料理の真髄です。
チュイナムル釜飯（ほろ苦い春山菜の炊き込みごはん）
チュイナムル釜飯は、薄口醤油とごま油で軽く和えたチュイナムル（韓国の山菜）を浸水した米と昆布だしで炊いた韓国式の山菜ごはんです。チュイナムル特有の香り高くほろ苦い風味がごはんに自然に染み込み、蓋を開けた時に広がる山菜の香りが食欲をそそります。タレをかけて混ぜていただくと、醤油の塩気とごま油の香りが山菜のほろ苦さをやさしく包み込みます。春のチュイナムルが旬の時に作ると香りが最も濃く、食感も一番よくなります。
サンチェビビンバプ（山菜ビビンバ）
山菜ビビンバはわらび、トラジ（桔梗の根）、チュィナムル（シラヤマギクの葉）などの山菜をそれぞれ和えてごはんの上にのせ、コチュジャンで混ぜて食べるビビンバです。山菜それぞれに固有の香りと食感があり、一つの丼の中でほろ苦さ、草の香り、シャキシャキとした食感が同時に感じられます。わらびはごま油で炒めて柔らかく、トラジは塩で揉んで苦味を抜きシャキシャキに、チュィナムルは軽く茹でて特有の香り高い草の香りを活かします。にんじんを千切りにして一緒にのせると彩りが一段と華やかになります。コチュジャンタレのピリ辛味が山菜のあっさりとした味と出会い、食欲をそそる健康的な一食です。
コンドレとサバの釜飯（山菜と魚の旨味飯）
ごま油で薄切りにした大根を炒め、浸水した米とコンドレナムルを加えた後、料理酒と生姜汁で下味を付けたサバをのせて釜で炊く変わり種の釜飯です。コンドレの香ばしい草の香りとサバの濃厚なうま味がご飯粒の一つ一つに染み渡り、大根が底で水分を受け止めてこびりつきを防ぎます。サバは皮目を上にしないと身が崩れやすく、弱火で14分炊いた後5分蒸らすとご飯がふっくらと仕上がります。食べる直前に醤油を回しかけて軽く混ぜると、一杯の中に山と海の風味が一緒に詰まります。
コンドゥレジャンアチ（アザミの漬物）
コンドゥレジャンアチは、コンドゥレ（アザミの若菜）を短く茹でて硬い茎をやわらかくした後、濃口醤油、玄米酢、水あめ、おろしにんにく、生姜を混ぜた漬け汁に浸けて作るジャンアチです。コンドゥレのほのかな山菜の香りが醤油と酢の塩味・酸味の間で自然に現れ、水あめが全体の味をやわらかく包んで塩味の鋭さを抑えます。青陽唐辛子が後味にかすかな辛味を残し、山菜の繊維が漬け汁を含んでしっとりした状態を保ちます。ご飯のおかずとして出したり、ビビンバの具として活用できる保存おかずです。
ポムドン イチゴ テンジャンサラダ（春キャベツと苺の味噌サラダ）
ポムドンイチゴテンジャンサラダは早春に収穫するポムドン（春白菜）のシャキシャキした葉にいちごのフルーティーな甘みとテンジャン（韓国味噌）の発酵旨味を組み合わせた季節限定サラダです。テンジャンをオリーブオイルと酢で溶いたドレッシングがポムドンの淡白な味わいの上にコクのある深みを敷き、いちごの自然な酸味がテンジャンの塩味を中和します。くるみがカリカリした食感と香ばしさで柔らかい食材の間に変化を生み、きゅうりがみずみずしさを補います。食材を早くから和えるといちごから水分が出てしまうため、食べる直前にドレッシングをかけるのがおすすめです。