Beoseot Miyeok-guk (sopa coreana de setas y alga)
Resumen rápido
El alga rehidratada y dos tipos de setas se saltean primero en aceite de sésamo para concentrar sus sabores antes de cocinarse en agua durante veinte minutos.
Lo que hace especial este plato
- Alga y hongos salteados en aceite de sésamo 3 minutos antes de añadir agua para concentrar umami
- Alga cocida 20 minutos aporta aroma oceánico sutil y viscosidad natural
- Las fibras sedosas de la seta ostra contrastan con el bocado elástico del shiitake
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 20g de alga seca en agua fría durante 10 minutos, hasta que aumente bastante de volumen.
- 2 Separe 180g de setas ostra siguiendo su fibra natural y corte 100g de shiitake en láminas finas.
- 3 Ponga 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla y caliéntelo a fuego medio.
El alga rehidratada y dos tipos de setas se saltean primero en aceite de sésamo para concentrar sus sabores antes de cocinarse en agua durante veinte minutos. El aceite de sésamo potencia el umami de las setas mientras el alga aporta un sutil tono oceánico al caldo. Sazonada con salsa de soja para sopa y sal, esta sopa ofrece una alternativa completamente vegetal a la clásica miyeok-guk hecha con carne de res.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 20g de alga seca en agua fría durante 10 minutos, hasta que aumente bastante de volumen.
Enjuáguela bien, escúrrala sin exprimir con fuerza y córtela en trozos de bocado.
- 2Final
Separe 180g de setas ostra siguiendo su fibra natural y corte 100g de shiitake en láminas finas.
Procure tamaños parecidos para que se ablanden de forma uniforme y conserven algo de mordida.
- 3Sazonar
Ponga 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla y caliéntelo a fuego medio.
Añada el alga y las setas, y saltee unos 3 minutos hasta que se vean brillantes y huelan más intenso.
- 4Paso
Añada 1 cucharada de ajo picado y remueva solo unos 30 segundos.
Vierta 1.8L de agua antes de que el ajo se dore, para evitar un sabor amargo en el caldo.
- 5Paso
Cuando hierva, mantenga el fuego medio y retire suavemente la espuma de la superficie.
Cocine durante 20 minutos, hasta que el alga esté tierna y el caldo tenga un poco de cuerpo natural.
- 6Final
Sazone con 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y 0.7 cucharaditas de sal, y pruebe el caldo.
Cocine 5 minutos más para integrar el sabor y sirva caliente mientras las setas aún tengan textura.
Después de los pasos
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Consejos
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