Beoseot Miyeok-guk (sopa coreana de setas y alga)
El alga rehidratada y dos tipos de setas se saltean primero en aceite de sésamo para concentrar sus sabores antes de cocinarse en agua durante veinte minutos. El aceite de sésamo potencia el umami de las setas mientras el alga aporta un sutil tono oceánico al caldo. Sazonada con salsa de soja para sopa y sal, esta sopa ofrece una alternativa completamente vegetal a la clásica miyeok-guk hecha con carne de res.
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Instrucciones
- 1
Remoje el alga seca en agua fría durante 10 minutos, enjuague y corte en trozos del tamaño de un bocado.
- 2
Desgarre las setas ostra a mano y corte finamente las setas shiitake.
- 3
Caliente el aceite de sésamo en una olla y saltee el alga y las setas durante 3 minutos.
- 4
Añada el agua y el ajo picado, luego cocine a fuego medio durante 20 minutos.
- 5
Sazone con salsa de soja para sopa y sal, luego hierva 5 minutos más para terminar.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Gul-miyeok-guk (sopa coreana de algas con ostras)
Gul-miyeok-guk es una sopa de algas coreana enriquecida con ostras frescas, consumida tradicionalmente para la recuperación posparto y en celebraciones de cumpleaños. La preparación comienza salteando algas rehidratadas y ostras juntas en aceite de sésamo, un paso que envuelve cada hebra y concha en una fragancia a nuez antes de añadir el agua. Mientras la sopa hierve a fuego lento, las algas liberan minerales y un sutil sabor a mar que se funde con el propio sabor oceánico de las ostras. La salsa de soja para sopa y el ajo mantienen el sazón equilibrado. Los meses de invierno, cuando las ostras están en su punto más graso, son la temporada ideal para esta versión, y el contraste entre el alga resbaladiza y la ostra firme da a cada cucharada una textura cambiante.
Miyeok-guk (sopa coreana de algas y ternera con sésamo)
Miyeok-guk —sopa coreana de algas— es uno de los platos culturalmente más significativos de la cocina coreana. Las algas secas se rehidratan, se saltean en aceite de sésamo hasta que desprenden su aroma y luego se cuecen a fuego lento con ternera cortada finamente y agua hasta que el caldo se vuelve sabroso y ligeramente viscoso por la gelatina natural de las algas. El condimento es deliberadamente sobrio: salsa de soja para sopa, ajo picado y un toque final de aceite de sésamo suelen ser todo lo que se necesita. La sopa se prepara tradicionalmente para las nuevas madres durante el periodo de recuperación posparto porque las algas son ricas en yodo, calcio y hierro, y aparece en todas las mesas de cumpleaños coreanas como una forma de honrar a la madre que dio a luz ese día. Más allá de su simbolismo, la miyeok-guk es una cocina práctica para el día a día: requiere pocos ingredientes, se prepara en menos de treinta minutos y produce un caldo nutritivo sin ser pesado. Sustituir la ternera por mejillones, almejas o camarones secos produce una versión más ligera y oceánica que es igualmente tradicional. La sopa se recalienta bien y a menudo sabe incluso mejor al día siguiente, después de que las algas se han ablandado más y los sabores se han fusionado durante la noche.
Parae-guk (sopa de alga verde coreana con tofu y caldo de anchoas)
Parae-guk es una sopa de algas coreana hecha con alga verde y tofu en un caldo ligero de anchoas. El caldo se lleva a ebullición suave y se sazona con ajo y salsa de soja para sopa antes de añadir el tofu cortado en cubos, que se calienta durante 3 minutos. El alga verde se incorpora al final, cocinándose por no más de un minuto, lo justo para marchitarse, ya que el calor prolongado elimina el color vívido del alga y su aroma fresco a mar. El resultado es una sopa verde brillante, rica en minerales, que sabe inconfundiblemente a mar. El tofu proporciona un contrapunto suave y neutro a la intensidad salina del alga. La rapidez es la característica definitoria de esta sopa: de principio a fin, toma unos 15 minutos, lo que la convierte en una de las sopas coreanas más rápidas de preparar, manteniendo una auténtica profundidad de sabor.
Beoseot Deulkkae-tang (sopa coreana de setas con perilla)
Tres tipos de setas — ostra, shiitake y seta de cardo — se cocinan juntas para crear un caldo aromático en capas, luego se espesa con semillas de perilla molidas para darle cuerpo y un sabor a frutos secos. Un caldo vegetal a base de cebolla forma la base, y el tofu en cubos absorbe los sabores circundantes mientras se cocina suavemente. Añadir el polvo de perilla en pequeñas tandas previene los grumos y da a la sopa una consistencia suave y uniforme.
Olla caliente coreana de setas con perilla
Una olla caliente a base de verduras con tres variedades de setas, tofu y bok choy en un caldo vegetal ligero. Las semillas de perilla molidas incorporadas al caldo le dan un espesor avellanado que se adhiere a las setas y las verduras. Sazonado simplemente con salsa de soja para sopa y ajo, el plato mantiene un sabor limpio que deja que el gusto natural de cada ingrediente se exprese.
Miyeok-juk (papilla de arroz coreana con algas)
El Miyeok-juk es una papilla clásica coreana que se elabora salteando algas rehidratadas en aceite de sésamo y luego cociéndolas a fuego lento con arroz hasta obtener una textura aterciopelada. Saltear las algas primero suaviza cualquier sabor salino y permite que el sabor a nuez del sésamo impregne toda la olla. Sazonada ligeramente con salsa de soja para sopa, la papilla permite que resalte la profundidad natural de las algas. Su sabor suave y textura blanda la han convertido en un elemento básico para el desayuno, comidas de recuperación y nutrición posparto en toda Corea.