밥/죽 쉬움

강원도 곤드레밥

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총 시간: 50분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

강원도 산간 지역에서 즐겨 먹던 곤드레나물을 쌀 위에 올려 함께 짓는 향토 밥입니다.

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불린 곤드레의 수분을 꼭 짜고 쌀 위에 고르게 펴야 밥이 질어지지 않으며, 센불로 5분, 중약불로 10분, 약불로 10분 순서로 불 조절을 거쳐 25분간 지은 뒤 10분 뜸을 들여야 고르게 익습니다. 밥 자체는 담백하지만 간장, 대파, 마늘, 고춧가루, 참기름을 섞은 양념장을 곁들여 비벼 먹으면 곤드레의 구수한 풀 향과 짭짤한 양념이 선명하게 대비됩니다. 봄 제철에 채취한 생곤드레로 지으면 향이 가장 진하고, 건나물을 물에 충분히 불려 사용하면 사계절 내내 거의 같은 맛을 낼 수 있습니다. 양념장을 넉넉히 만들어 두면 한 솥 밥을 며칠 나눠 먹을 수 있어 차리기 간편한 한 끼 밥입니다.

재료

인분

재료명양단위

쌀360 gg

불린 곤드레나물140 gg

물480 mlml

간장3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 파3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

고춧가루1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

쌀 360g을 씻어 찬물에 20분 불립니다.

불린 건곤드레 140g은 가볍게 헹군 뒤 물기를 단단히 짜고 3cm 길이로 자릅니다.
2

단계

불린 쌀을 냄비에 담고 물 480ml를 붓습니다.

물기를 짠 곤드레를 쌀 위에 고르게 펼치고 뭉친 부분을 풀어줍니다.
3

불 조절

센 불에서 5분 가열해 물이 충분히 끓도록 하세요.

중약불로 줄여 10분, 다시 약불로 줄여 10분 순서로 익히세요. 불 조절이 곤드레밥의 찰기를 결정합니다.
4

마무리

불을 끄고 뚜껑을 그대로 덮어 10분 뜸을 들이세요.

뚜껑을 열고 주걱으로 곤드레와 밥을 고루 뒤섞어 나물이 전체에 배도록 하세요.
5

간 맞춤

작은 볼에 간장 3tbsp, 다진 대파 3tbsp, 다진 마늘 1tsp, 고춧가루 1tsp, 참기름 1tbsp을 섞어 양념장을 만듭니다.
6

간 맞춤

그릇에 곤드레밥을 담고 양념장을 곁들여 내세요.

먹기 전에 양념장을 적당히 얹고 비벼 드시면 곤드레 특유의 부드러운 나물 향이 살아납니다.