Gangwon Gondre Bap (arroz coreano com ervas gondre de Gangwon)
Resumo rápido
O Gondre, uma erva silvestre tradicionalmente colhida nas montanhas da província de Gangwon, é demolhado, espremido e colocado sobre o arroz antes de cozinhar na panela.
O que torna este prato especial
- Cardo gondre das terras altas de Gangwon; a colheita fresca da primavera tem o aroma herbáceo mais intenso
- Três etapas de calor: alto 5 min, médio-baixo 10 min, baixo 10 min para cozimento uniforme
- O gondre embebido deve ser bem espremido; o excesso de umidade deixa o arroz encharcado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 2 xícaras de arroz e deixe de molho em água fria por 20 minutos.
- 2 Coloque o arroz demolhado na panela e despeje 2 xícaras de água.
- 3 Aqueça em fogo alto por 5 minutos para levar a água a uma fervura completa.
O Gondre, uma erva silvestre tradicionalmente colhida nas montanhas da província de Gangwon, é demolhado, espremido e colocado sobre o arroz antes de cozinhar na panela. O método de cozedura em três fases - cinco minutos em lume alto, dez em lume médio-baixo e mais dez em lume baixo - seguido de um descanso de dez minutos, produz grãos soltos infundidos com o aroma terroso e herbal das ervas. O arroz é intencionalmente simples para que um molho à base de soja com alho, cebolinha, gochugaru e óleo de sésamo possa ser misturado à mesa, proporcionando um contraste acentuado. O gondre seco pode ser usado durante todo o ano, embora a fragrância atinja o seu auge com as ervas frescas colhidas na primavera.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 2 xícaras de arroz e deixe de molho em água fria por 20 minutos.
Branqueie 30g de verduras gondre secas em água fervente por 5 minutos, enxágue em água fria, esprema firmemente para remover a umidade e corte em comprimentos de 3cm.
- 2Passo
Coloque o arroz demolhado na panela e despeje 2 xícaras de água.
Espalhe o gondre espremido uniformemente sobre o arroz. Grumos de verduras não espremidas criarão manchas de arroz encharcado.
- 3Controle
Aqueça em fogo alto por 5 minutos para levar a água a uma fervura completa.
Reduza para fogo médio-baixo por 10 minutos, depois para o mínimo por mais 10 minutos. Essa redução gradual do calor determina a textura pegajosa final do arroz.
- 4Calor
Desligue o fogo e mantenha a tampa fechada por 10 minutos para o arroz cozinhar no vapor.
Abra e misture o gondre e o arroz uniformemente com uma espátula de arroz para que as verduras se distribuam por todo.
- 5Tempero
Em uma tigela pequena, combine 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada, 1 colher de chá de alho picado, 1 colher de chá de flocos de pimenta e 1 colher de sopa de óleo de gergelim para fazer o molho de tempero.
- 6Final
Sirva o arroz gondre em uma tigela ao lado do molho de tempero.
Despeje o molho sobre o arroz e misture antes de comer para realçar a fragrância herbal suave característica das verduras.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Arroz →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Gondre Godeungeo Sotbap (Arroz de panela coreano com cardo e cavala)
Rabanete refogado no óleo de gergelim forra o fundo da panela, seguido pelo arroz de molho e ervas gondre espremidas, com um filé de cavala marinado em vinho de cozinha e suco de gengibre colocado por cima. Enquanto o arroz cozinha em fogo baixo por quatorze minutos e descansa tampado por mais cinco, o aroma terroso do cardo e o profundo umami do peixe se fundem em cada grão. Manter a cavala com a pele voltada para cima evita que a carne se desmanche, e a camada de rabanete no fundo protege contra a aderência, adicionando sua própria doçura suave. Um fio de molho de soja e uma mistura delicada antes de servir unem todos os sabores.
Chamnamul Beoseot Sotbap (Arroz de panela coreano com ervas e cogumelos)
Chamnamul beoseot sotbap é um arroz de panela coreano cozido com ervas aromáticas chamnamul, cogumelos ostra e cogumelos shiitake em caldo de alga kelp. O chamnamul infunde o arroz com um aroma fresco e levemente herbáceo, enquanto os dois tipos de cogumelos contribuem com texturas contrastantes - os cogumelos ostra macios e elásticos, os shiitake firmes e amadeirados - além de camadas de umami. Servido com um molho de soja e gergelim por cima e misturado, torna-se uma refeição aromática completa. Mesmo sem carne, a combinação da profundidade do cogumelo e o brilho herbal faz com que cada tigela pareça substancial. A crosta de nurungji que se forma no fundo da panela adiciona uma crocância tostada que é uma das pequenas alegrias de comer arroz cozido na panela.
Beoseot Miyeok-guk (Sopa coreana de algas e cogumelos)
Algas reidratadas e dois tipos de cogumelos são primeiro refogados no óleo de gergelim para concentrar seus sabores antes de serem cozidos em água por 20 minutos. O óleo de gergelim realça o umami dos cogumelos, enquanto a alga confere um suave tom oceânico ao caldo. Temperada com molho de soja para sopa e sal no final, a sopa tem um sabor calmo e profundo, com texturas contrastantes de algas macias e cogumelos levemente borrachudos. Os ingredientes principais são algas marinhas secas, cogumelos ostra, cogumelos shiitake e óleo de gergelim, e a receita depende de atenção a a concentração do caldo e o tempo de fervura.
Kongnamul Bap (arroz coreano com rebentos de soja)
Os rebentos de soja lavados são colocados sobre o arroz demolhado numa panela e cozinhados juntos - a tampa permanece fechada durante todo o processo para evitar que se desenvolva um cheiro a feijão. Após quinze minutos em lume brando e cinco minutos de repouso, o arroz surge com os rebentos cozidos a vapor diretamente nele. Um molho de tempero simples feito de molho de soja, óleo de gergelim, flocos de pimenta, cebolinho picado e sementes de gergelim é misturado à mesa. A crocância dos rebentos contra o arroz macio cria um contraste textural satisfatório, e o tempero de soja salgado-doce une tudo - a prova de que ingredientes mínimos podem produzir uma refeição caseira coreana profundamente reconfortante.
Para servir junto
Budae Jjigae estilo Seul (estofado coreano de base militar estilo Seul)
O budae jjigae estilo Seul é um ensopado militar coreano que utiliza caldo de anchova em vez de água. A montagem começa espalhando kimchi no fundo da panela, arrumando fatias de Spam, mini salsichas cortadas e cebola ao redor. O feijão cozido é colocado no centro para engrossar o caldo e adicionar uma leve doçura. Uma pasta de tempero de gochujang, flocos de pimenta e alho picado é colocada por cima. Os ingredientes fervem em fogo médio por dez minutos para integrar os sabores das carnes ao caldo. Por fim, adicionam-se a cebolinha e o macarrão instantâneo. O macarrão absorve a sopa picante, completando um prato que deve ser servido quente diretamente da panela.
Kongnamul-naengchae (salada fria de brotos de soja coreanos)
Kongnamul-naengchae é uma salada coreana gelada de brotos de soja cozidos e vegetais misturados em molho de mostarda - conceitualmente distinta do kongnamul-muchim normal porque é projetada para ser servida fria. O molho de mostarda define o prato: mostarda em pó (ou mostarda de tubo) misturada com vinagre, açúcar e sal cria um ardor aguçado no nariz junto com um brilho agridoce. A mostarda preparada precisa de cinco a dez minutos de descanso após a hidratação para que o composto isotiocianato de alila desenvolva totalmente sua pungência. Pepino e cenoura em julienne liberam umidade, então devem ser salgados brevemente ou secos para evitar diluir o molho. Resfriar por pelo menos dez minutos antes de servir maximiza o efeito refrescante, e as temperaturas frias na verdade acentuam a picância da mostarda. Este banchan é excelente para limpar o paladar ao lado de pratos principais gordurosos como samgyeopsal ou bulgogi.
Jeokchae Kimchi (kimchi de repolho roxo coreano)
Jeokchae kimchi é um kimchi coreano feito com repolho roxo que é salgado e depois temperado com gochugaru, molho de peixe, alho e suco de pera coreana para uma fermentação curta. As folhas de repolho roxo são mais grossas e densas que as da acelga, mantendo uma crocância pronunciada mesmo após a salga, e seu pigmento de antocianina se funde com o tempero de pimenta vermelha para produzir uma cor púrpura impressionante. O suco de pera proporciona uma doçura de fruta suave sob o tempero, e o molho de peixe garante um umami profundo apesar do envelhecimento abreviado. As cebolinhas adicionam um final fresco, e a cor e torna este um kimchi visualmente distinto em qualquer mesa.
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O chwinamul sotbap é um arroz de panela coreano feito com camadas de ervas silvestres chwinamul levemente temperadas sobre arroz demolhado, cozinhando tudo em um caldo de alga kelp. As ervas liberam sua fragrância distintamente herbal e levemente amarga diretamente no arroz enquanto ele cozinha no vapor, preenchendo a cozinha com um aroma terroso de montanha quando a tampa é removida. Misturado com um molho de soja e gergelim, o amargor se suaviza em um fundo agradável que torna cada colherada complexa e reconfortante. É melhor preparado na primavera, quando o chwinamul está na época, oferecendo o aroma máximo e os caules mais tenros. O chwinamul seco pode ser reidratado para cozinhar durante todo o ano, embora a versão fresca carregue um brilho que a forma seca não consegue replicar totalmente.
Korean Buckwheat Noodle Salad (salada coreana de macarrão de trigo sarraceno)
O macarrão de trigo sarraceno é cozido e enxaguado em água fria para selar seu sabor terroso e mordida elástica, depois misturado com pepino, repolho roxo e cenoura em tiras para cor e crocância. O molho é baseado em gochujang e vinagre para uma base picante e ácida, com molho de soja e óleo de gergelim adicionando profundidade saborosa por baixo. O enxágue completo remove o amido superficial para que o macarrão permaneça solto e o molho cubra cada fio uniformemente. Servida gelada, a salada funciona como uma refeição leve e independente em dias quentes, refrescante o suficiente para estimular o apetite sem pesar.
Gondre Jangajji (conserva coreana de cardo silvestre)
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