Gondre Jangajji (cardo de montaña encurtido coreano)
El gondre jangajji es un encurtido coreano de gondre (cardo de montaña coreano), una hierba silvestre apreciada por su aroma suave y terroso. El gondre se escaldada y sumerge en una salmuera de salsa de soja, vinagre y azúcar, preservando su textura tierna y su sabor delicado. Es un banchan que evoca la cocina rural coreana de montaña.
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Instrucciones
- 1
Trim tough stems, wash well, and cut gondre into 4 cm pieces.
- 2
Blanch for 20 seconds, shock in cold water, then squeeze dry.
- 3
Layer gondre, sliced ginger, and chopped chili in a jar.
- 4
Boil soy sauce, kelp stock, vinegar, rice syrup, and garlic.
- 5
Simmer 2 more minutes on low heat, then turn off heat.
- 6
Cool slightly, pour over greens, and refrigerate for 2 days.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Ueong Jangajji (raíz de barda encurtida en soja coreana)
El ueong jangajji es una raíz de barda (burdock) encurtida en soja que se prepara remojando la barda cortada en agua con vinagre para evitar que se oxide, blanqueándola para eliminar el sabor a tierra y sumergiéndola en una salmuera de salsa de soja, vinagre y azúcar. El alga kelp, el chile rojo seco y la pimienta negra entera hervidos en la salmuera aportan profundidad umami y un calor sutil. El sabor a nuez natural y el aroma terroso de la raíz se mezclan con la salmuera dulce-salada-ácida en un sabor complejo y persistente. Su textura firme y crujiente se mantiene bien durante días de almacenamiento, y volver a hervir la salmuera al tercer día prolonga aún más su vida útil.
Bireumnamul Jangajji (encurtido coreano de hojas de amaranto)
El bireumnamul jangajji es un encurtido coreano de hojas de amaranto en soja y vinagre, preparado sumergiendo las tiernas hojas en una salmuera hervida de salsa de soja, vinagre y azúcar con chile cheongyang y ajo. Las hojas suaves absorben el líquido de encurtido rápidamente, adquiriendo un sabor equilibrado dulce-salado en un día. El vinagre elimina cualquier sabor herbáceo de las hojas crudas, y el chile y el ajo añaden un toque picante al final. Esta es una forma práctica de conservar las hojas de amaranto de temporada, convirtiéndolas en un banchan que se conserva bien refrigerado para uso prolongado.
Gomchwi Jangajji (hojas de ligularia encurtidas coreanas)
El gomchwi jangajji es un encurtido coreano de hojas de ligularia (gomchwi), una planta de montaña con hojas grandes y aromáticas. Las hojas se escaldan brevemente y se sumergen en una salmuera de salsa de soja, vinagre y azúcar. El aroma terroso y herbáceo de la ligularia se preserva en el encurtido, creando un banchan con un sabor montañés distintivo.
Beet Jangajji (remolacha encurtida coreana en soja y vinagre)
El beet jangajji es un encurtido coreano de remolacha preparado cortándola en rodajas finas y sumergiéndolas en una salmuera enfriada de salsa de soja, vinagre y azúcar. El vinagre neutraliza el sabor terroso de la remolacha, dejando un dulzor limpio acentuado por la acidez, mientras que la cebolla añade una profundidad suave al líquido de encurtido. A medida que la salmuera se enfría, el pigmento rojo intenso de la remolacha se difunde en el líquido, creando una presentación llamativa. Después de al menos un día de encurtido, el sabor penetra completamente, convirtiendo esta preparación en una guarnición crujiente y refrescante junto al arroz o carnes a la parrilla.
Kongnip Jangajji (hojas de soja coreanas marinadas en soja)
Kongnip-jangajji son hojas de soja preservadas en una salmuera de soja sazonada, una de las dos grandes tradiciones de jangajji de hoja junto con el de hoja de perilla (kkaennip). Las hojas de soja son más grandes y gruesas que las de perilla, por lo que tardan más en absorber el líquido del encurtido, pero ofrecen una textura más firme, siendo cada hoja lo suficientemente grande como para envolver una cucharada de arroz. La salmuera - compuesta por salsa de soja, agua, vinagre y azúcar hervidos - debe enfriarse completamente antes de verterla sobre las hojas; el líquido caliente las ablanda demasiado, destruyendo la textura deseada. Los dientes de ajo, el chile cheongyang y las rodajas de cebolla añadidos al frasco infunden la salmuera con una complejidad aromática durante el proceso de curado, produciendo un sabor con más matices que el de la soja sola. Se requiere un mínimo de 2 días de maduración en refrigeración para que el sazón llegue al interior de la hoja, y voltear las capas una vez al día asegura una penetración uniforme. La forma más común de comerlo es extendido sobre arroz al vapor caliente, al estilo ssam.
Maneuljjong Jangajji (tallos de ajo coreanos encurtidos)
Maneuljjong-jangajji encurte tallos de ajo en una salmuera hervida de soja, vinagre y azúcar, compartiendo el mismo principio de preservación que el jangajji de dientes de ajo, pero utilizando los tallos en lugar de los bulbos. Los tallos se cortan en longitudes de 4 cm, se colocan apretados en un frasco y se bañan con la salmuera mientras aún está caliente; el calor cocina parcialmente la superficie exterior, dando a cada pieza un crujido limpio al morderla, a diferencia del método de vertido en frío utilizado para el jangajji de ajo entero. Los granos de pimienta negra enteros añadidos al frasco liberan su aroma especiado en el líquido durante la maduración, aportando profundidad más allá del perfil básico de sal y ácido. Aunque es comestible después de un día, el tercer día es el punto óptimo donde el sazón ha penetrado lo suficiente mientras los tallos aún conservan su firmeza. Volver a hervir y verter la salmuera una vez más prolonga significativamente el periodo de conservación. Estos tallos encurtidos sirven como un contrapunto ácido y refrescante para los platos de carne grasos en la mesa coreana.