Porcini Truffle Mushroom Tagliatelle (tagliatelle con setas porcini y trufa)
Resumen rápido
El tagliatelle con setas porcini y trufa construye su salsa a partir de porcini secos remojados en agua; el líquido del remojo se convierte en la base del sabor, aportand...
Lo que hace especial este plato
- El agua de remojo del porcini seco da profundidad terrosa al caldo base
- Desglasar con vino blanco disuelve el fondo caramelizado en la salsa
- Aceite de trufa añadido fuera del fuego minimiza la pérdida de aroma
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoja 20g de porcini secos en 200ml de agua tibia durante 15 minutos.
- 2 Cocina 320g de tagliatelle en agua hirviendo con sal 1 minuto menos del tiempo indicado.
- 3 Derrite 2 cucharadas de aceite de oliva y 20g de mantequilla en una sarten ancha a fuego medio.
El tagliatelle con setas porcini y trufa construye su salsa a partir de porcini secos remojados en agua; el líquido del remojo se convierte en la base del sabor, aportando un umami terroso concentrado en todo el plato. Las chalotas y el ajo se saltean en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva, luego se desglasen con vino blanco para levantar el fondo de la sartén. Una mezcla de setas frescas y el líquido de los porcini colado se cocinan a fuego lento hasta obtener una salsa espesa y reducida con capas de profundidad de setas. La pasta de trufa se incorpora al final, fuera del fuego, para preservar su aroma volátil. El Parmigiano-Reggiano y el perejil picado completan el plato. Las cintas anchas de tagliatelle tienen suficiente superficie y textura para soportar la salsa concentrada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoja 20g de porcini secos en 200ml de agua tibia durante 15 minutos.
Separa los hongos del liquido de remojo. Cuela el liquido si contiene residuos.
- 2Sazonar
Cocina 320g de tagliatelle en agua hirviendo con sal 1 minuto menos del tiempo indicado.
Reserva 250ml del agua de coccion.
- 3Sazonar
Derrite 2 cucharadas de aceite de oliva y 20g de mantequilla en una sarten ancha a fuego medio.
Saltea 60g de chalotes picados y 3 dientes de ajo picados durante 3 minutos hasta que esten transparentes.
- 4Preparar
Agrega 450g de hongos mixtos y el porcini rehidratado.
Cocina a fuego alto 5-6 minutos hasta que toda la humedad se evapore y los hongos se doren profundamente.
- 5Control
Agrega 120ml de vino blanco y cocina a fuego alto hasta que el alcohol se evapore.
Agrega 100ml del liquido de remojo del porcini y reduce 2 minutos para concentrar.
- 6Sazonar
Agrega 15g de pasta de trufa y 30g de parmigiano.
Agrega agua de pasta gradualmente para alcanzar la consistencia de salsa deseada.
- 7Paso
Agrega el tagliatelle y mezcla 1 minuto.
Termina con los 20g restantes de mantequilla, 30g de parmigiano y 15g de perejil picado.
Después de los pasos
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