Mushroom Truffle Gnocchi (Ñoquis con champiñones y trufa)
Resumen rápido
Los ñoquis con champiñones y trufa combinan ñoquis de papa cocidos con champiñones salteados a fuego alto en una salsa de crema perfumada con aceite de trufa.
Lo que hace especial este plato
- Sacar los gnocchi en cuanto flotan preserva su textura esponjosa
- Evaporar toda la humedad de los champiñones antes de la crema mantiene el sabor intenso
- Aceite de trufa añadido fuera del fuego conserva su aroma terroso y a nuez
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 180 g de champiñones en láminas que puedan quedar en una sola capa.
- 2 Hierva abundante agua y agregue 300 g de ñoquis de papa.
- 3 Caliente una sartén amplia a fuego alto, derrita 1 cucharada de mantequilla...
Los ñoquis con champiñones y trufa combinan ñoquis de papa cocidos con champiñones salteados a fuego alto en una salsa de crema perfumada con aceite de trufa. Los champiñones se doran hasta que sus bordes quedan crujientes y su sabor umami se intensifica, luego se desglasa la sartén con un chorrito de vino blanco. Los ñoquis se hierven hasta que flotan y se agregan directamente a la sartén de champiñones con crema de leche para crear una salsa que los envuelve. El aceite de trufa se añade al final fuera del fuego - el calor destruye sus compuestos aromáticos volátiles. Parmesano rallado y perejil fresco completan el plato con salinidad y frescura.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Corte 180 g de champiñones en láminas que puedan quedar en una sola capa.
Pique fino 2 dientes de ajo, mida la crema, el parmesano, la mantequilla, la sal y reserve el aceite de trufa para el final.
- 2Sazonar
Hierva abundante agua y agregue 300 g de ñoquis de papa.
Cuando floten, cocínelos solo 20 a 30 segundos más, sáquelos y escúrralos bien para que la salsa no se diluya.
- 3Paso
Caliente una sartén amplia a fuego alto, derrita 1 cucharada de mantequilla y extienda los champiñones en una sola capa.
Cocine 3 a 4 minutos sin moverlos mucho, hasta que pierdan agua y se doren.
- 4Sazonar
Baje a fuego medio y agregue el ajo picado solo 30 segundos.
Remueva hasta que huela bien, pero añada 150 ml de crema antes de que el ajo se dore y amargue la salsa.
- 5Sazonar
Cocine la crema a fuego bajo durante 2 a 3 minutos y sazone con 1/2 cucharadita de sal.
Cuando cubra apenas el dorso de una cuchara, añada los ñoquis escurridos y mezcle suave.
- 6Final
Agregue 35 g de parmesano y mezcle hasta que la salsa se adhiera de forma pareja a los ñoquis.
Apague el fuego, rocíe 1 cucharadita de aceite de trufa, mezcle una vez y sirva enseguida.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Tagliatelle con champiñones y trufa
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Tiramisú de castaña (Bam Tiramisu)
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Para servir con esto
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