Godeungeo Kimchi Jjim (caballa coreana braseada con kimchi maduro)
Resumen rápido
Godeungeo kimchi jjim es caballa braseada con kimchi maduro bien fermentado en un caldo de salsa de soja y gochugaru.
Lo que hace especial este plato
- La acidez áspera del kimchi añejo corta la grasa de caballa, dejando solo umami
- La cocción sin tapa evapora la pesca mientras el caldo penetra en la carne
- Una pizca de azúcar atenúa la acidez del kimchi y equilibra la salsa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Sacudir el relleno suelto de 300 g de kimchi maduro y cortarlo en trozos de 5 cm.
- 2 Cortar 450 g de caballa en trozos y escaldarla en agua caliente solo unos 20 segundos.
- 3 Colocar la caballa en una sola capa sobre el kimchi maduro y añadir encima 1...
Godeungeo kimchi jjim es caballa braseada con kimchi maduro bien fermentado en un caldo de salsa de soja y gochugaru. La profunda acidez del kimchi maduro atraviesa la carne rica y grasa de la caballa, creando un sabor sabroso concentrado sin pesadez. La cebolla añade un dulzor suave mientras que una pequeña cantidad de azúcar equilibra el toque fermentado. La salsa se reduce a un glaseado fino e intensamente sabroso que se sirve con una cuchara sobre arroz al vapor, convirtiéndolo en una de las formas más satisfactorias de combinar ingredientes fermentados con pescado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Sacudir el relleno suelto de 300 g de kimchi maduro y cortarlo en trozos de 5 cm.
Mezclar con 1 cucharadita de aceite de sésamo y extenderlo en el fondo de la olla para que su acidez sazone primero el caldo.
- 2Preparar
Cortar 450 g de caballa en trozos y escaldarla en agua caliente solo unos 20 segundos.
En cuanto la superficie se vuelva pálida, retirarla de inmediato para que la carne no se cocine demasiado ni se rompa después.
- 3Paso
Colocar la caballa en una sola capa sobre el kimchi maduro y añadir encima 100 g de cebolla y 40 g de cebolleta.
Evitar que el pescado se superponga para que el condimento llegue de forma pareja a cada pieza.
- 4Sazonar
Mezclar 350 ml de agua con 1.5 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharadita de azúcar. Verter por el borde de la olla, no directamente sobre el pescado, para no romper la carne.
- 5Control
Tapar y hervir a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la cebolla empiece a verse translúcida.
Destapar, bajar a fuego lento y bañar la caballa con el caldo durante 5 minutos más para reducir el olor y ayudar a que absorba el líquido.
- 6Final
Cuando el caldo se reduzca a una capa baja y el kimchi maduro se vea brillante, probar el punto de sal y acidez.
Si sigue demasiado ácido, añadir 0.5 cucharadita más de azúcar y terminar con 0.5 cucharadita de aceite de sésamo antes de servir con arroz.
Después de los pasos
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