Godeungeo-kimchi-jjim (Cavala estufada coreana com kimchi envelhecido)
Resumo rápido
Godeungeo kimchi jjim é cavala estufada com kimchi envelhecido e bem fermentado num caldo de molho de soja e gochugaru.
O que torna este prato especial
- A acidez áspera do kimchi envelhecido corta a gordura da cavala, deixando só umami
- Cozinhar sem tampa evapora o cheiro de peixe enquanto o caldo penetra na carne
- Uma pitada de açúcar suaviza a acidez do kimchi e equilibra o molho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Sacuda o recheio solto de 300 g de kimchi envelhecido e corte em pedaços de 5 cm.
- 2 Corte 450 g de cavala em pedaços e escalde em água quente por apenas cerca de 20 segundos.
- 3 Coloque a cavala em uma única camada sobre o kimchi envelhecido e adicione 1...
Godeungeo kimchi jjim é cavala estufada com kimchi envelhecido e bem fermentado num caldo de molho de soja e gochugaru. A acidez profunda do kimchi envelhecido corta a carne rica e oleosa da cavala, criando um sabor salgado concentrado sem ser pesado. A cebola adiciona uma doçura suave, enquanto uma pequena quantidade de açúcar equilibra o toque fermentado. O molho reduz a um esmalte fino e intensamente saboroso que deve ser colocado sobre o arroz branco, tornando esta uma das formas mais satisfatórias de combinar ingredientes fermentados com peixe.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Sacuda o recheio solto de 300 g de kimchi envelhecido e corte em pedaços de 5 cm.
Misture com 1 colher de chá de óleo de gergelim e espalhe no fundo da panela para a acidez temperar primeiro o caldo.
- 2Calor
Corte 450 g de cavala em pedaços e escalde em água quente por apenas cerca de 20 segundos.
Assim que a superfície ficar clara, retire imediatamente para a carne não cozinhar demais nem se desfazer depois.
- 3Tempero
Coloque a cavala em uma única camada sobre o kimchi envelhecido e adicione 100 g de cebola e 40 g de cebolinha por cima.
Evite sobrepor o peixe para o tempero penetrar de forma uniforme em cada pedaço.
- 4Tempero
Misture 350 ml de água com 1.5 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de chá de açúcar. Despeje pela lateral da panela, sem jogar direto sobre o peixe, para não quebrar a carne.
- 5Controle
Tampe e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, até a cebola começar a ficar translúcida.
Destampe, reduza para fogo baixo e regue a cavala com o caldo por mais 5 minutos para reduzir o odor e ajudar o líquido a penetrar.
- 6Final
Quando o caldo reduzir para uma camada rasa e o kimchi envelhecido estiver brilhante, prove o tempero.
Se ainda estiver muito ácido, adicione mais 0.5 colher de chá de açúcar e finalize com 0.5 colher de chá de óleo de gergelim antes de servir com arroz.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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