Godeungeo Gamja Jorim (caballa braseada coreana con papas)
Resumen rápido
El Godeungeo gamja jorim es un plato casero coreano por excelencia de caballa y papa braseadas en un condimento de salsa de soja y gochugaru.
Lo que hace especial este plato
- La rica grasa de la caballa se funde en la salsa picante y potencia el umami
- Las papas absorben el líquido de guiso y quedan harinosas por dentro
- La caballa fresca libera más grasa al caldo que la salada
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 300 g de caballa en trozos de 3 cm, enjuague brevemente y seque para que el condimento se adhiera.
- 2 Corte 250 g de papa en cubos gruesos de 3 cm para que no se deshagan al brasear.
- 3 En una olla, mezcle 3 cdas de salsa de soja, 1 cda de gochugaru, 1 cda de aj...
El Godeungeo gamja jorim es un plato casero coreano por excelencia de caballa y papa braseadas en un condimento de salsa de soja y gochugaru. Los filetes de caballa grasos liberan su rico sabor en la salsa, mientras que los trozos de papa absorben el líquido picante y sabroso mientras se cocinan hasta obtener una consistencia suave. La cebolla y la cebolleta aportan un dulzor natural y un aroma que equilibra el condimento intenso. Este es uno de los platos de pescado más queridos de Corea, a menudo servido al estilo familiar con la salsa del braseado vertida generosamente sobre el arroz.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 300 g de caballa en trozos de 3 cm, enjuague brevemente y seque para que el condimento se adhiera.
Si preocupa el olor a pescado, remójela 5 minutos en agua de lavado de arroz y escurra bien.
- 2Preparar
Corte 250 g de papa en cubos gruesos de 3 cm para que no se deshagan al brasear.
Corte 100 g de cebolla en tiras anchas y 40 g de cebolleta en diagonal.
- 3Sazonar
En una olla, mezcle 3 cdas de salsa de soja, 1 cda de gochugaru, 1 cda de ajo picado, 1 cda de azúcar y 300 ml de agua.
Remueva hasta disolver el azúcar.
- 4Sazonar
Añada primero la papa a la salsa, tape y cocine a fuego medio unos 7 minutos.
Cuando un palillo entre hasta la mitad, coloque la caballa encima sin mezclar con fuerza.
- 5Sazonar
Reparta la cebolla y la cebolleta sobre la caballa y bañe el pescado con la salsa caliente.
Baje a fuego bajo y brasee 8 minutos más, bañando sin voltear para no romper la carne.
- 6Final
Cuando la salsa esté reducida y brillante, compruebe que la papa esté suave y la caballa cocida.
Si queda demasiado salada, añada un poco de agua, hierva brevemente y sirva con la salsa.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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