ムネオンコドゥンオジョリム（大根入りサバの煮付け）
早わかり
鍋の底に厚切りの大根を敷き、その上にサバを重ねて煮る工程は、韓国の魚料理において非常に重要な意味を持ちます。醤油、唐辛子粉、コチュジャンを合わせたタレを使い、じっくりと火を通していきます。大根を下に敷くことで、サバの身が直接熱源に触れて崩れるのを防ぐとともに、大根自体がタレをたっぷりと吸い込みます。煮立ってきたら煮汁を何度もサバの上から回...
この料理の特別なポイント
- 鍋底に大根を敷いてサバの身が崩れるのを防ぐ
- 生姜を最初からたれに加え、煮汁に生臭みを消す香りを引き出す
- 何度もかけ汁をすることでサバの中まで均一に味が染み込む
主な材料
調理の流れ
- 1 大根250gは1cm厚さの半月切りにし、玉ねぎ80gと長ねぎ1/2本は太めに切ります。サバは水気を拭いて身崩れを防ぎます。
- 2 鍋底に大根を重ならないように並べ、水350mlを注ぎます。中火で約8分煮て、縁が少し透き通る程度まで火を通します。
- 3 醤油大さじ2、コチュガル大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、にんにく小さじ1、生姜小さじ1/2をよく混ぜます。コチュジャンを溶かして煮汁になじみやすくします。
鍋の底に厚切りの大根を敷き、その上にサバを重ねて煮る工程は、韓国の魚料理において非常に重要な意味を持ちます。醤油、唐辛子粉、コチュジャンを合わせたタレを使い、じっくりと火を通していきます。大根を下に敷くことで、サバの身が直接熱源に触れて崩れるのを防ぐとともに、大根自体がタレをたっぷりと吸い込みます。煮立ってきたら煮汁を何度もサバの上から回しかけることで、全体にむらなく味が染み渡ります。生姜はサバ特有の香りを抑えるために欠かせない材料で、調理の最初から加えることでその香りが煮汁にしっかりと溶け出します。煮込んでいくうちに、大根は辛みと塩気のあるタレを吸収して半透明になり、柔らかく変化します。玉ねぎと長ねぎは仕上げの段階で加えるのがコツで、そうすることで食感と新鮮な香りを残すことができます。煮汁が煮詰まって、サバの表面にとろりとしたソース状に絡みつくようになったら完成です。炊きたてのご飯にのせて、ソースを絡めながら食べるのが一般的な楽しみ方です。サバに含まれるオメガ3脂肪酸と、大根に含まれる消化酵素やビタミンCは、栄養面でも良い組み合わせとされています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
大根250gは1cm厚さの半月切りにし、玉ねぎ80gと長ねぎ1/2本は太めに切ります。サバは水気を拭いて身崩れを防ぎます。
- 2火加減
鍋底に大根を重ならないように並べ、水350mlを注ぎます。中火で約8分煮て、縁が少し透き通る程度まで火を通します。
- 3火加減
醤油大さじ2、コチュガル大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、にんにく小さじ1、生姜小さじ1/2をよく混ぜます。コチュジャンを溶かして煮汁になじみやすくします。
- 4火加減
大根の上にサバをのせ、合わせたタレを全体にかけます。強火で煮立てたら中火に下げ、サバの身が揺れて崩れない火加減にします。
- 5火加減
ふたを少しずらして約12分煮ます。途中で煮汁を2、3回すくってサバにかけ、裏返さずに上面まで味を含ませます。
- 6火加減
玉ねぎと長ねぎを加え、さらに5分煮詰めます。大根が柔らかく、煮汁がつやのある濃さでサバに絡んだら、温かいご飯にのせて出します。
手順のあと
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