ムネオンコドゥンオジョリム（大根入りサバの煮付け）
大根入りサバの煮付けは、厚く切った大根の上にサバを乗せ、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・コチュジャンの味付けで煮込む韓国式の魚料理です。大根を先に煮て味を深く染み込ませ、その上にサバを乗せて煮汁をかけながら火を通すと、生臭さが減り旨みが深まります。生姜を少量加えるとサバ特有の臭みが大幅に軽減され、玉ねぎと長ねぎを最後に加えてさっぱりとした風味を添えます。煮汁がとろりと煮詰まれば、ごはんにかけて食べるのにぴったりの深い味わいのおかずが完成します。
分量調整
作り方
- 1
大根は1cm厚さの半月切りにし、玉ねぎと長ねぎも切って準備します。
- 2
鍋の底に大根を敷き、水を注いで8分間先に煮ます。
- 3
醤油、唐辛子粉（コチュガル）、コチュジャン、にんにく、生姜を混ぜてタレを作ります。
- 4
大根の上にサバを乗せ、タレをまんべんなくかけます。
- 5
中火で12分間煮込み、煮汁を2〜3回かけて味を染み込ませます。
- 6
玉ねぎと長ねぎを入れ、さらに5分煮詰めて煮汁がとろりとしたら完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
サムチムジョリム（さわらと大根の煮物）
サムチムジョリムは、大根を鍋底に敷き、その上にさわらの切り身と玉ねぎをのせてから、コチュジャン・醤油・唐辛子粉(コチュガル)の調味料の煮汁を注いで煮込む魚の煮物です。大根がさわらの生臭さを抑えると同時に調味料の煮汁を吸収して半透明に柔らかく煮え、魚の身はひっくり返さずに煮汁をかけながら火を通すことで身が崩れるのを防ぎます。ピリ辛でありながら大根のほのかな甘みが調和し、煮汁までごはんに混ぜて食べるのに適しています。中火で15分ほど煮詰めると煮汁が少なくなり、味がまんべんなく染み込んだ煮物が完成します。
魚の辛いチゲ（サバと大根のピリ辛煮込み）
サバまたはタチウオをぶつ切りにして大根、ズッキーニと一緒に煮込む魚チゲです。煮干しだしにコチュジャンと粉唐辛子を溶かして辛いスープを作り、醤油とにんにくで深みのある味を加えます。大根が魚の生臭さを抑えながらスープに甘みを加えます。ご飯と一緒に食べると、辛いスープで魚の身をほぐして食べる楽しさがある一食です。
コドゥンオチム（サバの辛味蒸し煮）
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サバ大根チゲ（サバと大根のコチュジャンスープ）
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アグイジョリムは、コチュジャン味付けで強火で炒めるアグチムとは異なり、醤油ベースの煮汁でじっくり煮詰めるより穏やかなアンコウ料理です。鍋底に厚切りの大根を敷くと、大根が先に火を通りながら煮汁に甘みを放出し、その上に載せたアンコウが醤油・粉唐辛子・にんにく・水で作った煮汁にゆっくり煮詰められます。大根は魚が焦げ付くのを防ぐ緩衝材であると同時に、調味料を吸収してこの料理で最もおいしい部分となる二重の役割を果たします。煮汁が減ると、魚と大根に深い琥珀色の艶が纏わります。アグチムより辛さが控えめな分、醤油の塩気、大根の甘み、粉唐辛子の辛みがバランスよく整った煮込みです。