Godeungeo Mu Jorim (cavala estufada coreana com rabanete)
Resumo rápido
Este prato de cavala estufada coreana coloca rabanete no fundo da panela, pré-cozinhando-o para absorver os temperos profundamente, e depois coloca a cavala por cima para...
O que torna este prato especial
- Camada de rabanete no fundo protege a carne da cavala de se desfazer
- Gengibre adicionado desde o início impregna o caldo bloqueando o cheiro de peixe
- Regaços repetidos garantem que o tempero penetre até o centro do peixe
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 250 g de rabanete coreano em meias-luas de 1 cm.
- 2 Espalhe o rabanete em uma camada uniforme no fundo da panela e adicione 350 ml de água.
- 3 Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de gochugaru...
Este prato de cavala estufada coreana coloca rabanete no fundo da panela, pré-cozinhando-o para absorver os temperos profundamente, e depois coloca a cavala por cima para cozinhar num molho picante de soja e gochugaru. Regar o peixe com o líquido da cozedura várias vezes ao longo do processo garante que os sabores penetrem uniformemente, enquanto o gengibre no molho atenua qualquer cheiro a peixe. O rabanete fica macio e translúcido, absorvendo o caldo picante e saboroso e servindo como uma cama cheia de sabor por baixo do peixe em lascas. Cebolinha e cebola, adicionadas perto do fim, contribuem com um toque fresco. O molho ligeiramente reduzido no final é rico o suficiente para regar sobre o arroz.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 250 g de rabanete coreano em meias-luas de 1 cm.
Corte 80 g de cebola e 1/2 cebolinha em pedaços grossos, e seque a cavala limpa para não se desfazer ao estufar.
- 2Controle
Espalhe o rabanete em uma camada uniforme no fundo da panela e adicione 350 ml de água.
Ferva em fogo médio por cerca de 8 minutos, até as bordas ficarem levemente translúcidas mas ainda firmes.
- 3Tempero
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de gochugaru, 1/2 colher de sopa de gochujang, 1 colher de chá de alho picado e 1/2 colher de chá de gengibre. Mexa até dissolver bem o gochujang.
- 4Controle
Coloque a cavala sobre o rabanete e regue com o molho de forma uniforme.
Aumente para fogo alto só até ferver, depois reduza para fogo médio para cozinhar sem quebrar o peixe.
- 5Passo
Tampe a panela deixando uma pequena abertura e estufe por cerca de 12 minutos.
Durante o cozimento, regue a cavala com o líquido 2 a 3 vezes para temperar a parte de cima sem virar.
- 6Final
Adicione a cebola e a cebolinha, e estufe por mais 5 minutos.
Termine quando o rabanete estiver macio e o molho reduzido aderir brilhante à cavala; sirva imediatamente sobre arroz quente.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Um banchan de fusão sino-coreana que se tornou um item básico do dia a dia nos anos 1990. A técnica exige uma panela extremamente quente: primeiro o óleo e o alho fritam, depois o bok choy cortado ao meio entra na wok por apenas um minuto. O molho de ostra e um pouco de água criam uma cobertura rápida que adere aos talos. As bordas das folhas chamuscam levemente enquanto os talos brancos permanecem suculentos e crocantes. Um fio final de óleo de gergelim adiciona uma nota torrada. Todo o cozimento leva menos de cinco minutos.
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Para servir junto
Chamchi Gimbap (Gimbap de atum coreano)
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Baechu-deulkkae-guk (Sopa de acelga com sementes de perilla coreana)
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Sigeumchi Dubu Jjigae (ensopado coreano de espinafre e tofu)
Este ensopado leve combina espinafre fresco e tofu macio cozidos em um caldo de anchova e alga marinha temperado com molho de soja para sopa e óleo de perilla. A abobrinha e a cebola adicionam uma doçura natural ao caldo limpo e suave. O sabor terroso do espinafre combina naturalmente com a textura cremosa do tofu, tornando este um ensopado coreano reconfortante para o dia a dia que é leve para o estômago.
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