Godeungeo-yangnyeom-gui (Cavala marinada picante coreana grelhada)
Resumo rápido
Godeungeo yangnyeom-gui é uma cavala marinada picante coreana onde pedaços de peixe são revestidos com uma pasta de gochujang, molho de soja, açúcar, alho, suco de gengib...
O que torna este prato especial
- Primeiro a pele para baixo 5 minutos fixa a pele crocante
- A gordura subcutânea se derrete com os açúcares do tempero, formando uma camada brilhante escura
- O sódio do molho de soja e do gochujang equilibra a riqueza gordurosa da cavala
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 1 cavala, corte em pedaços de 3-4 cm e seque muito bem toda a superfície com papel toalha.
- 2 Misture 1.5 colheres de sopa de gochujang, 1 de molho de soja, 0.5 de açúcar...
- 3 Pincele uma camada fina de marinada nos dois lados e nas laterais cortadas...
Godeungeo yangnyeom-gui é uma cavala marinada picante coreana onde pedaços de peixe são revestidos com uma pasta de gochujang, molho de soja, açúcar, alho, suco de gengibre e óleo de gergelim, descansados por trinta minutos e depois grelhados em fogo médio virando com cuidado. A própria gordura da cavala derrete durante o cozimento e acelera a caramelização da marinada, formando uma crosta brilhante e vermelha escura na pele. O suco de gengibre desempenha um papel duplo - neutraliza o cheiro de peixe cru e introduz uma frescura sutil sob o toque fermentado do gochujang. Como o alto teor de gordura causa labaredas facilmente, manter o fogo médio constante e virar pacientemente é essencial para obter um glacê tostado sem queimar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Limpe 1 cavala, corte em pedaços de 3-4 cm e seque muito bem toda a superfície com papel toalha.
Umidade em excesso faz a marinada escorrer e espirrar quando o peixe entra na frigideira quente.
- 2Tempero
Misture 1.5 colheres de sopa de gochujang, 1 de molho de soja, 0.5 de açúcar, 0.5 de alho picado, 0.5 colher de chá de suco de gengibre e 0.5 colher de chá de óleo de gergelim até dissolver o açúcar.
- 3Calor
Pincele uma camada fina de marinada nos dois lados e nas laterais cortadas, depois descanse por 30 minutos.
Se refrigerar por mais tempo, retire 10 minutos antes de cozinhar para o peixe assar de modo mais uniforme.
- 4Controle
Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo médio e coloque a cavala primeiro com a pele para baixo.
Cozinhe por 4-5 minutos sem mexer muito, até as bordas firmarem e a marinada vermelha escurecer um pouco.
- 5Passo
Vire com cuidado usando uma espátula para não quebrar a carne e cozinhe o outro lado por 3-4 minutos.
Se a marinada ficar preta em vez de marrom escuro, abaixe um pouco o fogo e mude os pedaços de lugar.
- 6Final
Pincele a marinada restante apenas no final, em camada fina, e cozinhe por mais 1-2 minutos.
Finalize quando a superfície estiver brilhante, os açúcares caramelizados e a carne se soltar facilmente com hashis ou garfo.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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