コドゥンオヤンニョムグイ（サバの辛味焼き）

下処理したサバ1匹は3cmから4cm厚に切り、たれが滑ったり焼く時にはねたりしないよう、表面の水分を丁寧に拭きます。 刻みにんにく大さじ0.5に、砂糖大さじ0.5、コチュジャン大さじ1.5、醤油大さじ1、生姜汁小さじ0.5、ごま油小さじ0.5を合わせて均一に混ぜます。 サバの両面と切り口へたれを薄く塗って30分置き、冷蔵した場合は焼く10分前に出して冷たさを少し抜きます。 フライパンか焼き網は中火にかけて十分に温め、皮目を下にしたサバをまず4分動かさず焼き、端の締まりやたれの色づきが足りなければ焼き時間をもう1分追加します。 身を崩さないよう返して反対側をまず3分焼き、必要ならもう1分加熱し、たれが濃い茶色を越えて黒くなり始めた時は火を少し弱めて位置を変えます。 残りのたれを最後に薄く塗って1分焼き、表面につやが出て身が簡単にほぐれれば仕上げ、どちらかが足りない場合だけもう1分加熱を続けます。