コドゥンオヤンニョムグイ（サバの辛味焼き）
サバの辛味焼きは、下処理したサバの切り身にコチュジャン、醤油、砂糖、刻みにんにく、生姜汁、ごま油を混ぜたタレを塗り、30分漬け込んでから中火で裏返しながら焼き上げるピリ辛の魚焼きです。サバの脂が熱で溶け出しながらタレのキャラメル化を促進し、表面に濃い赤色のつやのあるコーティングが形成されます。生姜汁が魚の生臭みを中和すると同時に、コチュジャンの発酵した辛味の下にほのかな清涼感を敷く役割を果たします。脂の多い魚なので火が強いとタレが早く焦げるため、中火を保ちながら根気よく裏返すことが肝心です。
分量調整
作り方
- 1
サバを下処理して切り身にします。
- 2
コチュジャン、醤油、砂糖、にんにく、生姜、ごま油を混ぜてタレを作ります。
- 3
サバにタレを塗り、30分漬け込みます。
- 4
フライパンや焼き網で中火で裏返しながら焼きます。
- 5
タレが茶色くキャラメル化するまで焼きます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コドゥンオグイ（サバの焼き物）
サバの焼き物は、下処理したサバに塩を振って10分漬け込み生臭みを減らした後、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ってフライパンやグリルで焼き上げる韓国の代表的な魚のおかずです。皮目を先に5〜6分焼くと脂が溶け出して皮がパリパリに焼け、裏返して身側を4〜5分焼けば中はしっとりしつつ外はきつね色の理想的な状態になります。サバに豊富なオメガ3脂肪酸が熱によって香ばしい脂の味に変わり、別途の味付けなしでも深い風味を出します。大根をおろし金ですりおろした大根おろしに醤油を混ぜて添えると、大根のさっぱりとした辛みが脂っこい魚の後味をすっきりと整えてくれます。
コダリグイ（半干しスケトウダラの焼き物）
コダリグイは、半干しのスケトウダラであるコダリに醤油、コチュジャン、オリゴ糖、刻みにんにく、ごま油で作ったたれを交互に塗りながらフライパンで焼き上げる魚の焼き物です。半干し工程で水分が抜けて身がもちもちに凝縮されたコダリは、生魚よりも調味料が染み込みやすく、焼いている間にたれの糖分がキャラメル化しながら表面にツヤのある茶色い膜を形成します。たれを最初からたくさん塗ると焦げやすいため、片面が焼けてから裏返して薄く何度も重ね塗りするのがポイントです。水に軽く浸してから焼くと中身がより柔らかくなり、白ごまを最後に散らして香ばしく仕上げます。
ファンテグイ（干しスケトウダラの焼き物）
干したファンテポ（干しスケトウダラ）を水で軽く湿らせて柔らかくした後、コチュジャン、醤油、オリゴ糖を混ぜたたれを均一に塗り、弱火でじっくり焼く料理です。乾物特有のもちっとした食感がたれと調和して噛みごたえがあり、低温で焼くことでたれが焦げずにファンテの中まで味が染み込みます。仕上げにごま油の香りがほのかに立ち上ります。
チュクミグイ（イイダコのピリ辛焼き）
下処理したイイダコをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖を混ぜた調味料に10分間漬け込んでから強火で3〜4分素早く焼き上げる海鮮の焼き物です。短い調理時間がイイダコのコリコリした弾力を保つポイントであり、強い火から立ち上る炭火の香りがピリ辛の調味料とよく合います。最後に長ねぎを加えてひと混ぜすると、辛味の合間にねぎの香りが入り込んで単調さを崩します。
魚の辛いチゲ（サバと大根のピリ辛煮込み）
サバまたはタチウオをぶつ切りにして大根、ズッキーニと一緒に煮込む魚チゲです。煮干しだしにコチュジャンと粉唐辛子を溶かして辛いスープを作り、醤油とにんにくで深みのある味を加えます。大根が魚の生臭さを抑えながらスープに甘みを加えます。ご飯と一緒に食べると、辛いスープで魚の身をほぐして食べる楽しさがある一食です。
サバ大根チゲ（サバと大根のコチュジャンスープ）
サバと大根を一緒に煮込むピリ辛の魚チゲです。サバ500gの脂の乗った身からうまみが染み出し、大根350gが臭みを抑えつつスープをすっきり爽やかにします。粉唐辛子とコチュジャンの味付けがピリ辛を加え、薄口醤油で塩味とうまみのバランスを整えます。魚の脂がほどよく溶け込んだピリ辛スープが特徴の家庭料理チゲです。