Gomchwi Jangajji (conserva de folhas de gomchwi coreana em molho de soja)
Resumo rápido
O Gomchwi jangajji é uma conserva de ervas de montanha coreana feita ao submergir as folhas de gomchwi (ligulária) em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar.
O que torna este prato especial
- As folhas largas e grossas do gomchwi absorvem a salmoura mais uniformemente
- Apenas os caules grossos são branqueados por 20 segundos; as folhas ficam cruas
- O vinagre corta o aroma pesado da erva de montanha para um final limpo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 180 g de folhas de gomchwi em uma tigela grande e lave em água fria...
- 2 Ferva água em fogo alto e mergulhe apenas as pontas grossas e firmes dos talos por cerca de 20 segundos.
- 3 Depois de esfriar, abra as folhas uma a uma e pressione levemente para retir...
O Gomchwi jangajji é uma conserva de ervas de montanha coreana feita ao submergir as folhas de gomchwi (ligulária) em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar. As folhas largas e grossas carregam uma fragrância potente de ervas selvagens que se aprofunda quando combinada com o umami da soja, enquanto o vinagre mantém o final limpo. Sua grande área de superfície absorve bem a salmoura e, quando envolta no arroz e consumida como um embrulho, o aroma da folha e o tempero salgado penetram diretamente nos grãos, criando uma mordida completa que não necessita de outro acompanhamento. O alho e a pimenta cheongyang na salmoura adicionam uma pungência quente que evita que o sabor da erva da montanha se torne unidimensional.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Coloque 180 g de folhas de gomchwi em uma tigela grande e lave em água fria corrente, abrindo as folhas enquanto mexe.
Verifique a base dos talos para remover terra e escorra bem em uma peneira.
- 2Preparo
Ferva água em fogo alto e mergulhe apenas as pontas grossas e firmes dos talos por cerca de 20 segundos.
Passe direto para água fria para cortar o calor e evitar que as folhas amoleçam demais.
- 3Passo
Depois de esfriar, abra as folhas uma a uma e pressione levemente para retirar a água presa entre as camadas.
Não esprema com força, pois podem rasgar e perder aroma; deixe apenas úmidas.
- 4Controle
Em uma panela, misture 150 ml de molho de soja, 180 ml de água, 90 ml de vinagre, 60 g de açúcar, 3 dentes de alho fatiados e 1 pimenta verde picante. Aqueça em fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar.
- 5Tempero
Quando a salmoura começar a borbulhar nas bordas, ferva por mais 1 minuto para integrar os sabores.
Arrume o gomchwi em camadas em um recipiente esterilizado e despeje a salmoura quente imediatamente.
- 6Final
Verifique se todas as folhas estão cobertas pela salmoura e deixe o recipiente esfriar completamente em temperatura ambiente.
Refrigere por 2 dias, depois esprema apenas o excesso de líquido antes de servir com arroz.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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