コムチィジャンアチ（ゴムチィの葉の醤油漬け）
早わかり
- 作業時間
- 25分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
幅が広く厚みのあるコムチィの葉は漬け液をむらなく含み、冷蔵で2日置くだけで葉全体に醤油の味がしみます。
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山菜らしい野性的な香りが醤油のうま味と混ざり、酢が後味をすっきり切ります。 太い茎だけを20秒湯通しするのは、葉の張りを残したまま硬い部分だけをやわらげるためです。 水気は1枚ずつ広げて軽く押さえて抜き、強く絞って葉を破ったり香りを逃したりしないようにします。 葉でご飯をひと口分くるめば、ほかのおかずがなくても食が進みます。
材料
人前
作り方
- 1
ゴムチィの葉180gを大きなボウルに入れ、流水で葉を広げながら振り洗いします。茎元の土を確認し、ザルで水気を切ります。
- 2
湯をしっかり沸かし、太く硬い茎の部分だけを20秒ほど入れます。すぐ冷水に移し、余熱を止めて色と食感を保ちます。
- 3
冷ました葉は一枚ずつ広げ、重なった部分の水気を軽く押して抜きます。強く絞ると破れやすいので、少し湿った状態にします。
- 4
鍋に醤油150ml、水180ml、酢90ml、砂糖60g、薄切りにんにく3片、青陽唐辛子1本を入れます。中火で砂糖を溶かします。
- 5
漬け汁の縁が沸き始めたら、さらに1分煮て味をなじませます。消毒した容器に葉を重ね、熱いうちに注ぎます。
- 6
葉が漬け汁にすべて浸かっているか確認し、常温で完全に冷まします。冷蔵庫で2日熟成させ、軽く水気を絞ってご飯に添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
サンチュ代わりに使う時は水気を軽く絞ってそのまま使ってください。