Gopchang Jeongol (panela quente coreana de intestino de carne bovina)
Resumo rápido
O gopchang jeongol é uma panela quente feita com intestinos e tripas de carne bovina, cozida lentamente em um caldo de osso bovino.
O que torna este prato especial
- Intestinos enxaguados duas vezes com sal e farinha para remover o odor
- O caldo de osso adiciona uma riqueza umami profunda abaixo da gordura intestinal
- Tofu, macarrão de vidro e repolho absorvem o caldo borbulhante com texturas distintas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 500 gramas de intestinos e 200 gramas de tripas esfregando repetidamen...
- 2 Corte 200 gramas de acelga e 120 gramas de cebola em pedaços pequenos, desfi...
- 3 Combine 1 colher de sopa de gochujang, 1.5 colheres de sopa de gochugaru e 1...
O gopchang jeongol é uma panela quente feita com intestinos e tripas de carne bovina, cozida lentamente em um caldo de osso bovino. As 500 gramas de intestinos e 200 gramas de tripas proporcionam uma textura mastigável e elástica que define o prato. Acelga e cogumelos ostra equilibram a riqueza das miudezas, enquanto o gochujang e o gochugaru temperam o caldo com um calor moderado. Servido borbulhando à mesa, este prato comunitário é feito para ser compartilhado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Limpe 500 gramas de intestinos e 200 gramas de tripas esfregando repetidamente com sal grosso e farinha para eliminar odores, depois escalde brevemente em água fervente para remover o excesso de gordura superficial.
- 2Preparo
Corte 200 gramas de acelga e 120 gramas de cebola em pedaços pequenos, desfie 150 gramas de cogumelos ostra e organize todos os vegetais uniformemente no fundo de uma panela grande.
- 3Tempero
Combine 1 colher de sopa de gochujang, 1.5 colheres de sopa de gochugaru e 1 colher de sopa de molho de soja em uma tigela pequena, misturando bem até formar uma pasta picante e espessa.
- 4Tempero
Coloque os intestinos e as tripas escaldados no centro da panela sobre os vegetais, despeje cuidadosamente 1200ml de caldo de osso pela lateral e adicione a pasta de tempero por cima.
- 5Controle
Leve a panela para ferver em fogo alto, reduza para fogo médio e cozinhe por 20 minutos até que as miudezas fiquem brilhantes e o caldo desenvolva um sabor rico e profundo.
- 6Passo
Adicione um último punhado de cebolinha fatiada e cozinhe por mais 3 minutos para infundir seu aroma, servindo imediatamente quando os intestinos e os vegetais estiverem perfeitamente macios e integrados.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Variações
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Naejang-jjigae (estofado de tripas)
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Uma cobertura agridoce de molho de soja, mirin, açúcar e suco de gengibre é reduzida pela metade e pincelada repetidamente na enguia de água doce enquanto ela grelha. A enguia começa com a pele para baixo em fogo médio por cinco minutos para deixar o exterior crocante, depois é virada e regada com o molho para construir uma superfície laqueada e caramelizada, mantendo o interior úmido. Pelo menos duas ou três rodadas de rega são necessárias para atingir o acabamento brilhante característico. A pimenta sansho polvilhada por cima logo antes de servir adiciona um toque aguçado e formigante que corta a riqueza inerente da enguia.
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Para servir junto
Kkotge-jeon (Panqueca coreana de caranguejo)
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Chips de alga crocantes
Bugak de alga tradicional, crocante e saudavel, feito em casa.
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