スープトッポッキ（コチュジャン出汁煮込み餅とおでん）
スープトッポッキは、昆布だしにコチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖を溶いて餅とおでんを一緒に煮込むスープ仕立てのトッポッキです。油トッポッキや炒めトッポッキと違いたっぷりのスープがあるため、餅の表面がなめらかにコーティングされつつ中まで味が染み込み、おでんがスープの旨味をさらに引き上げます。中火で8〜10分煮ると餅が十分に柔らかくなりつつも、もちもちの芯を保ち、最後にねぎを加えて風味を仕上げます。残ったスープにご飯を入れて食べたり、ラーメンの麺を追加するのが人気の組み合わせです。
分量調整
作り方
- 1
鍋に水と昆布を入れ、中火で10分煮てだしを取ります。
- 2
昆布を取り出し、コチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖を溶かします。
- 3
餅とさつま揚げを入れて中火で8〜10分煮ます。
- 4
餅が柔らかくなったら長ねぎを入れてさらに1分煮て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トッポッキ（コチュジャン甘辛煮込み棒餅）
トッポッキは、円筒形のトック（棒餅）と四角いオデンをコチュジャン、粉唐辛子、砂糖、醤油で作ったタレに入れて煮込む韓国を代表する粉食（軽食）です。タレが煮立つと餅の表面のでんぷんが溶け出してスープにとろみが加わり、餅にはソースが深く染み込んで噛むたびに甘辛い味わいが広がります。オデンはスープの旨味を補強する役割を果たし、最後に加えるネギが辛さの合間に爽やかな風味を添えます。お好みでゆで卵やラーメンの麺を追加すると、一つの器の中で食感と満足感が同時に高まります。
油トッポッキ（スープなし唐辛子醤油炒め餅）
油トッポッキは、スープなしで食用油にトッポッキ用の餅を炒めながら、唐辛子粉・醤油・砂糖・にんにくで作ったたれをコーティングするように絡める乾式トッポッキです。油で唐辛子粉を軽く炒めると辛さよりも香ばしい香りが先に立ち、そこに醤油の旨味と砂糖の甘さが重なって濃厚なたれの層を作ります。汁気のあるトッポッキと違い水分がないため、たれが餅の表面にしっかり絡みつき、最後にねぎとごまを加えて食感と香りのアクセントをつけます。1970〜80年代のソウルの学校前の粉物屋が発祥とされています。
麻辣カップトッポッキ（四川痺れ辛マラソース餅炒め）
コチュジャンに麻辣ソースを加え、痺れる辛さと辛味を同時に味わえるカップトッポッキです。トッポッキ用の餅とおでんを入れて6〜7分かき混ぜながら煮詰めると、スープがとろりと餅にコーティングされます。仕上げにねぎを加えて香りを添えます。麻辣ソースは製品ごとに塩分が大きく異なるため、大さじ1から始めて調整するのが安全です。
ソトクソトク（ソーセージ餅串）
ソトクソトクは、ウインナーソーセージとトック（棒状の餅）を交互に串に刺してフライパンで焼いた後、コチュジャン、ケチャップ、オリゴ糖を混ぜた甘辛ダレを絡める屋台おやつです。トックは事前にぬるま湯に浸して柔らかくしてから使うと、フライパンで焼いた時に中まで均一に火が通り、もちもち食感が最大限に引き出されます。ソーセージには浅い切れ目を入れて破裂を防ぎ、中火で転がしながら焼くと表面に均一なきつね色がつきます。タレは弱火で素早く絡めてツヤのあるコーティングにすると、餅にソースが染み込んで噛むほどに味が濃くなります。
オムクク（練り物と大根の澄んだスープ）
大根をまず煮て澄んだ甘みを引き出したスープに四角い練り物を入れて手軽に煮込むスープです。スープ用醤油とニンニクで味を調え、練り物がスープを十分に吸うように6分間煮ると、ほどよい塩気とすっきりした旨味が立ち上がります。最後に長ネギと胡椒を加えて香りを引き出すと、屋台で食べるあの味が再現できます。調理時間はわずか20分ほどで、忙しい日にもすぐ作れるスープです。
ポンデギスープ（蚕さなぎの辛い韓国式スープおつまみ）
ポンデギスープは、缶詰のポンデギを薄口醤油、唐辛子粉、にんにくみじん切りで味付けしたスープに入れて煮る、屋台風のスープおつまみです。長ねぎと青唐辛子を小口切りにして加え、8分間煮込むと唐辛子粉のピリッとした辛さがスープに染み渡り、ポンデギから滲み出る香ばしい旨みがスープ全体に広がります。缶詰の汁を一部使うと旨みがさらに深まり、熱々の状態で出すとスープの香りが最もよく活きます。