スープトッポッキ（コチュジャン出汁煮込み餅とおでん）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
スープトッポッキは、水600mlと昆布5gで取っただしへ、コチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖を溶かし、餅300gとさつま揚げ150gを煮ます。
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餅は付いた部分を離し、さつま揚げは一口大、長ねぎ30gは斜めに切ります。 昆布は中火で10分煮て、汁が薄い黄金色になった時点で取り出します。 中弱火へ落とし、コチュジャン大さじ2、唐辛子粉、醤油、砂糖を各大さじ1ずつ溶かします。 調味料の塊がなくなり均一に沸いたら、餅とさつま揚げを加えます。 最初の2分は鍋底へ付かないように混ぜます。 その後は中火でまず8分煮て、餅が硬い場合だけ2分延長します。 餅が浮き、箸で切れる柔らかさになっても、鍋底に汁が十分残るところで止めます。 長ねぎを加えて最後の1分だけ煮て香りを出します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
餅300gはくっついた部分をほぐし、さつま揚げ150gは食べやすく切ります。長ねぎ30gは斜め切りにします。
- 2火加減
鍋に水600mlと昆布5gを入れ、中火で静かに沸かします。10分煮て薄い黄金色になったら昆布を取り出します。
- 3火加減
中弱火にし、コチュジャン大さじ2、コチュガル大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1を溶かします。
- 4火加減
調味したスープが均一に煮立ったら餅とさつま揚げを加え、中火にします。最初の2分は底に付かないよう混ぜます。
- 5火加減
8から10分煮て、時々混ぜながら味を絡ませます。餅が浮き、箸で切れる柔らかさなら中心はもちもちです。
- 6火加減
長ねぎを加えてさらに1分煮て香りを出します。汁が餅とさつま揚げに薄く絡み、鍋底には十分残るところで火を止めます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 煮干しと昆布の出汁がコチュジャンの旨味を底から支える
- 仕上げの目安
- 餅が浮き、箸で切れる柔らかさなら中心はもちもちです。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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