Gullim-mandu (mandu redondo coreano)
Resumen rápido
Gullim-mandu es un mandu coreano hecho sin envoltorios: el relleno de cerdo picado, tofu, cebollino de ajo, cebolla y fideos de cristal hidratados se enrolla en bolas y s...
Lo que hace especial este plato
- Sin masa: el almidón enrollado crea una fina capa translúcida al vapor
- Doble capa de almidón espesa la corteza e intensifica la elasticidad
- Los fideos de vidrio dentro añaden una capa masticable y suave al relleno
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Envuelva los 200 g de tofu en un paño y exprímalo fuerte hasta que casi no suelte agua.
- 2 Ponga en un bol grande 200 g de cerdo picado, tofu escurrido, cebollino de a...
- 3 Amase el relleno con la mano o una espátula firme durante unos 3 minutos, siempre en la misma dirección.
Gullim-mandu es un mandu coreano hecho sin envoltorios: el relleno de cerdo picado, tofu, cebollino de ajo, cebolla y fideos de cristal hidratados se enrolla en bolas y se cubre con polvo de almidón antes de cocinarse al vapor. A medida que el almidón se cocina al vapor, forma una piel translúcida y masticable, claramente diferente de los envoltorios de mandu estándar. Un recubrimiento doble produce una cáscara más gruesa con más mordida, mientras que el interior libera los jugos de cerdo mezclados con la fragancia intensa del cebollino de ajo. Estos mandu se mojan en una salsa de salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo, o se añaden al tteok-mandu-guk para una sopa sustanciosa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Envuelva los 200 g de tofu en un paño y exprímalo fuerte hasta que casi no suelte agua.
Pique 80 g de cebollino de ajo y 80 g de cebolla en trozos de 0.3 cm, y corte los fideos hidratados en 3 cm.
- 2Sazonar
Ponga en un bol grande 200 g de cerdo picado, tofu escurrido, cebollino de ajo, cebolla, fideos, 1 cucharada de ajo, 1 cucharada de salsa de soja, aceite de sésamo y sal. Mezcle para repartir bien el condimento.
- 3Paso
Amase el relleno con la mano o una espátula firme durante unos 3 minutos, siempre en la misma dirección.
Debe ponerse pegajoso y mantenerse unido al apretarlo, para que no se agriete al formar las bolas.
- 4Paso
Separe porciones de 2 cucharadas y forme bolas de 4 cm.
Extienda 100 g de almidón en un plato y ruede cada bola hasta cubrir las zonas húmedas; repita el rebozado si quiere una piel más masticable.
- 5Paso
Forre la vaporera con un paño húmedo y acomode las bolas con 2 cm de separación.
Cuando el agua hierva con fuerza, cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos sin levantar la tapa.
- 6Final
Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo y chile cheongyang picado.
Cuando la piel esté translúcida y elástica, sirva los gullim-mandu calientes con la salsa.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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