굴림만두
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
굴림만두는 만두피 없이 속 재료를 직접 뭉쳐 전분 가루를 묻혀 찌는 방식으로 만드는 만두입니다.
설명 더 보기
돼지고기 다진 것, 물기를 짠 두부, 부추, 양파, 불린 당면을 한데 섞어 단단하게 치대면 점성이 생겨 손으로 동글게 빚을 수 있습니다. 빚은 소를 감자전분이나 옥수수전분에 굴려 표면 전체를 고르게 입히고 찜기에 넣으면, 증기가 전분에 스며들면서 반투명한 얇은 껍질이 형성됩니다. 이 껍질은 일반 만두피보다 훨씬 얇지만 쫄깃하고 탄력 있어 씹을 때 속이 터지는 감각이 강합니다. 전분을 두 번 묻혀 찌면 껍질이 더 두꺼워지고 쫄깃함도 강해집니다. 속에서는 돼지고기의 육즙과 부추의 향이 어우러지고, 당면이 부드러운 씹는 맛을 더합니다. 간장, 식초, 참기름, 다진 청양고추를 섞은 양념장에 찍어 먹는 것이 기본이며, 떡국이나 만둣국에 넣어 끓이면 국물에서 전분이 은은하게 녹아 걸쭉한 텍스처를 만들기도 합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
두부 200g은 면포에 싸서 단단히 짜고, 부추 80g과 양파 80g은 0.3cm로 다져요.
불린 당면 60g은 3cm로 잘라 물기를 털어요.
- 2간 맞춤
큰 볼에 돼지고기 200g, 두부, 부추, 양파, 당면, 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 참기름, 소금을 넣어요.
먼저 고루 섞어요.
- 3단계
손이나 주걱으로 3분 정도 한 방향으로 치대 점성이 생기게 해요.
조금 쥐었을 때 갈라지지 않으면 성형해요.
- 4단계
만두소를 2큰술씩 떼어 지름 4cm 공으로 빚고 전분가루 100g에 굴려요.
빈틈이 보이면 다시 굴려 껍질을 고르게 해요.
- 5마무리
찜기에 젖은 면포를 깔고 만두를 2cm 간격으로 올려요.
물이 팔팔 끓으면 센 불에서 15분 찌고 중간에 열지 않아요.
- 6가열
15분 찐 뒤 가장 큰 만두를 갈라 돼지고기 소가 속까지 익고 붉은 부분이 남지 않았는지 확인합니다.
표면이 반투명하고 소가 완전히 익으면 바로 담습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 만두피 없이 감자전분을 굴려 증기로 반투명 껍질이 생김
- 완성과 마무리
- 표면이 반투명하고 소가 완전히 익으면 바로 담습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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