コルリムマンドゥ（丸め餃子）（皮なし片栗粉まぶし蒸し餃子）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
皮で包まず、丸めた餡にでんぷんをまぶして蒸すと、蒸気を吸ったでんぷんが薄く半透明の膜になります。
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皮が支えてくれない分、豆腐と春雨の水気をよく切り、餡を練って粘りを出しておかないと、丸める途中で割れてしまいます。
材料
人前
作り方
- 1
豆腐200gは布で包み、水滴が出にくくなるまで強く絞ります。ニラ80gと玉ねぎ80gは0.3cmに刻み、戻した春雨60gは3cmに切り、水気を切ります。
- 2
大きなボウルに豚ひき肉200g、豆腐、ニラ、玉ねぎ、春雨、にんにく大さじ1、醤油大さじ1、ごま油、塩を入れ、まず全体を均一に混ぜます。
- 3
手または丈夫なへらで3分ほど一方向に練ります。少量を握って割れず、粘りが出たら成形しやすい状態です。
- 4
餡を大さじ2ずつ取り、直径4cmの球に丸めます。片栗粉100gに転がし、湿った部分が残らないよう全体を覆います。
- 5
蒸し器に湿らせた布を敷き、2cm間隔で並べます。湯がしっかり沸いたら強火で15分蒸し、途中で蓋を開けません。
- 6
15分蒸した後、最も大きい団子の中心に温度計を刺し、中心温度が75℃以上で1分以上保たれたことを確かめます。餡の色だけで火の通りを判断しません。表面が半透明で餡が完全に加熱されていればすぐ盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
片栗粉を二度まぶすと皮がよりもっちりします。
でんぷんをまぶした団子は互いに離して並べると、蒸している間にくっついたり表面がはがれたりしません。