コルリムマンドゥ（丸め餃子）（皮なし片栗粉まぶし蒸し餃子）
早わかり
コルリムマンドゥは餃子の皮を使わず、餡を直接丸めて片栗粉をまぶして蒸す方式で作る餃子です。豚ひき肉、水気を絞った豆腐、ニラ、玉ねぎ、戻した春雨を合わせてしっかりと練ると粘りが出て、手で丸く成形できます。成形した餡を片栗粉またはコーンスターチに転がして全体に均一にまぶし、蒸し器に入れると蒸気が片栗粉に浸透して半透明の薄い皮が形成されます。こ...
この料理の特別なポイント
- 皮を使わず片栗粉を転がし、蒸気で半透明の薄皮を作る
- 二度粉をまぶすことで皮の厚みともちもち感を調整できる
- 春雨が具の中で柔らかく噛める独自の食感を加える
主な材料
調理の流れ
- 1 豆腐200gは布で包み、水滴が出にくくなるまで強く絞ります。ニラ80gと玉ねぎ80gは0.3cmに刻み、戻した春雨60gは3cmに切ります。
- 2 大きなボウルに豚ひき肉200g、豆腐、ニラ、玉ねぎ、春雨、にんにく大さじ1、醤油大さじ1、ごま油、塩を入れ、まず全体を均一に混ぜます。
- 3 手または丈夫なへらで3分ほど一方向に練ります。少量を握って割れず、粘りが出たら成形しやすい状態です。
コルリムマンドゥは餃子の皮を使わず、餡を直接丸めて片栗粉をまぶして蒸す方式で作る餃子です。豚ひき肉、水気を絞った豆腐、ニラ、玉ねぎ、戻した春雨を合わせてしっかりと練ると粘りが出て、手で丸く成形できます。成形した餡を片栗粉またはコーンスターチに転がして全体に均一にまぶし、蒸し器に入れると蒸気が片栗粉に浸透して半透明の薄い皮が形成されます。この皮は通常の餃子の皮より格段に薄いですが、もっちりと弾力があり、噛んだ時に中身がはじける感覚が強いのが特徴です。片栗粉を二度まぶして蒸すと皮が厚くなり、噛みごたえも増します。中からは豚肉の肉汁とニラの香りが混ざり合い、春雨が柔らかい食感を加えます。醤油、米酢、ごま油、刻み青唐辛子を合わせたたれにつけて食べるのが基本で、トッククや餃子スープに入れて煮込むと、外側の片栗粉がじわじわとスープに溶け出してほどよいとろみが生まれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豆腐200gは布で包み、水滴が出にくくなるまで強く絞ります。ニラ80gと玉ねぎ80gは0.3cmに刻み、戻した春雨60gは3cmに切ります。
- 2味付け
大きなボウルに豚ひき肉200g、豆腐、ニラ、玉ねぎ、春雨、にんにく大さじ1、醤油大さじ1、ごま油、塩を入れ、まず全体を均一に混ぜます。
- 3手順
手または丈夫なへらで3分ほど一方向に練ります。少量を握って割れず、粘りが出たら成形しやすい状態です。
- 4手順
餡を大さじ2ずつ取り、直径4cmの球に丸めます。片栗粉100gに転がし、湿った部分が残らないよう全体を覆います。
- 5火加減
蒸し器に湿らせた布を敷き、2cm間隔で並べます。湯がしっかり沸いたら強火で15分蒸し、途中で蓋を開けません。
- 6味付け
醤油大さじ2、酢大さじ1、ごま油小さじ1/2、刻んだ青唐辛子を混ぜます。皮が半透明になったら熱いうちにたれを添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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蒸しマンドゥ（豚肉豆腐ニラの半月形蒸し餃子）
蒸しマンドゥは豚ひき肉、しっかり水切りした豆腐、戻した春雨、ニラ、玉ねぎを醤油とごま油で味付けした具を餃子の皮に入れて三日月形に包み、蒸し器で12〜15分蒸す韓国の餃子です。蒸気で調理するため、油で焼く焼き餃子や茹でる水餃子とは異なる風味が生まれます。油が加わらないことで具本来の味がそのまま現れ、餃子の皮はしっとりと柔らかい食感を保ちながら具とひとつに合わさって剥がれにくくなります。豆腐は布巾でしっかりと絞って水分をできる限り除いてから加えることで、具が水っぽくならず、蒸している間に皮の内側に水分がたまるのを防げます。ニラのツンとした香りが豚肉の臭みを自然に抑え、春雨は他の具材の間でなめらかな噛みごたえを添えます。12〜15分蒸すと皮が半透明になり中が透けて見えるほど火が通ります。醤油に酢と唐辛子粉を混ぜて作ったタレにつけると、酸味がさっぱりとした具の味をさらに引き立てます。
肉マンドゥ（豚牛合いびき肉と豆腐の餃子）
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コグママッタン（大学芋風キャンディーさつまいも）
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食卓に合わせるなら
干しスケソウダラほぐし身炒め（コチュジャンのしっとり甘辛味）
ミョンヨプチェポックムは、スケソウダラを細くほぐして乾燥させた乾物（ミョンヨプチェ）をコチュジャンと水飴でしっとりと炒めた常備菜です。ミョンヨプチェはファンテチェ（干しスケソウダラの千切り）より繊維が細くて柔らかいのが特徴で、綿のように固まった状態を調理前に手でそっとほぐすのが最初の工程です。繊維の方向に沿って指でほぐすと調味料が均一にしみ込み、仕上がりが口の中でまとまらなくなります。油なしの乾いたフライパンで30秒炒って水分を飛ばすと香ばしい香りが立ち、コチュジャン・粉唐辛子・オリゴ糖・醤油・みじん切りにんにくを加えて弱火で素早くコーティングします。ミョンヨプチェの細い繊維は調味料を素早く吸収してしっとりしますが、火にかけすぎると水分が逃げて硬くなるため、全体の炒め時間を2分以内に収めることが最も重要なポイントです。火から下ろした後にごま油数滴と炒りごまをふると香ばしさが一段と引き立ちます。完成品はファンテチェ和えより柔らかく、ジンミチェ炒めよりあっさりした中間地点の乾物おかずで、甘辛い味が刺激的でなく子どものおかずにも最適です。お弁当に入れても調味料が他のおかずに移りにくく実用的で、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば5日間風味が保たれます。
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