コルリムマンドゥ（丸め餃子）（皮なし片栗粉まぶし蒸し餃子）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
コルリムマンドゥは餃子の皮を使わず、餡を直接丸めて片栗粉をまぶして蒸す方式で作る餃子です。
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豚ひき肉、水気を絞った豆腐、ニラ、玉ねぎ、戻した春雨を合わせてしっかりと練ると粘りが出て、手で丸く成形できます。 成形した餡を片栗粉またはコーンスターチに転がして全体に均一にまぶし、蒸し器に入れると蒸気が片栗粉に浸透して半透明の薄い皮が形成されます。 この皮は通常の餃子の皮より格段に薄いですが、もっちりと弾力があり、噛んだ時に中身がはじける感覚が強いのが特徴です。 片栗粉を二度まぶして蒸すと皮が厚くなり、噛みごたえも増します。 中からは豚肉の肉汁とニラの香りが混ざり合い、春雨が柔らかい食感を加えます。 醤油、米酢、ごま油、刻み青唐辛子を合わせたたれにつけて食べるのが基本で、トッククや餃子スープに入れて煮込むと、外側の片栗粉がじわじわとスープに溶け出してほどよいとろみが生まれます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豆腐200gは布で包み、水滴が出にくくなるまで強く絞ります。ニラ80gと玉ねぎ80gは0.3cmに刻み、戻した春雨60gは3cmに切ります。
- 2味付け
大きなボウルに豚ひき肉200g、豆腐、ニラ、玉ねぎ、春雨、にんにく大さじ1、醤油大さじ1、ごま油、塩を入れ、まず全体を均一に混ぜます。
- 3手順
手または丈夫なへらで3分ほど一方向に練ります。少量を握って割れず、粘りが出たら成形しやすい状態です。
- 4手順
餡を大さじ2ずつ取り、直径4cmの球に丸めます。片栗粉100gに転がし、湿った部分が残らないよう全体を覆います。
- 5火加減
蒸し器に湿らせた布を敷き、2cm間隔で並べます。湯がしっかり沸いたら強火で15分蒸し、途中で蓋を開けません。
- 6仕上げ
15分蒸した後、最も大きい団子を割り、豚肉の餡に中まで火が通り赤い部分が残っていないか確認します。表面が半透明で餡が完全に加熱されていればすぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 皮を使わず片栗粉を転がし、蒸気で半透明の薄皮を作る
- 仕上げの目安
- 表面が半透明で餡が完全に加熱されていればすぐ盛ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
40分, 10 個の材料
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