Gogi-mandu (bolas de masa hervidas de carne coreanas)
Resumen rápido
Gogi-mandu es una bola de masa hervida de carne coreana rellena de una mezcla de cerdo picado, ternera picada, tofu escurrido, cebolla, cebolleta y ajo, aderezada con sal...
Lo que hace especial este plato
- Mezcla de cerdo y res equilibra grasa con umami profundo
- Amasado en un sentido une proteínas y retiene los jugos
- El mismo mandu al vapor o a la plancha da texturas opuestas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Envuelva 100 g de tofu en un pano limpio y exprimalo hasta que quede seco y desmenuzable.
- 2 Ponga en un bol 200 g de cerdo picado, 100 g de ternera picada, el tofu, las...
- 3 Amase el relleno en una sola direccion durante unos 3 minutos con la mano o una espatula firme.
Gogi-mandu es una bola de masa hervida de carne coreana rellena de una mezcla de cerdo picado, ternera picada, tofu escurrido, cebolla, cebolleta y ajo, aderezada con salsa de soja y aceite de sésamo. Amasar el relleno en una sola dirección desarrolla enlaces proteicos que crean una masa pegajosa, lo que retiene la humedad durante la cocción al vapor o en la sartén. El cerdo aporta grasa y riqueza, mientras que la ternera añade profundidad de sabor, y el tofu absorbe el líquido para mantener el relleno suave en lugar de denso. Estas bolas de masa pueden cocinarse al vapor para un sabor limpio o freírse en la sartén con un chorrito de agua y una tapa para un acabado crujiente en la base.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Envuelva 100 g de tofu en un pano limpio y exprimalo hasta que quede seco y desmenuzable.
Pique 80 g de cebolla y 40 g de cebolleta en trozos de menos de 0,5 cm y presionelos con papel absorbente.
- 2Sazonar
Ponga en un bol 200 g de cerdo picado, 100 g de ternera picada, el tofu, las verduras picadas y 1 cda de ajo picado.
Agregue 1 cda de salsa de soja, 1 cda de aceite de sesamo, sal y pimienta.
- 3Control
Amase el relleno en una sola direccion durante unos 3 minutos con la mano o una espatula firme.
Pare cuando este pegajoso, unido y adherido al bol, senal de que retendra mejor los jugos al cocinarse.
- 4Paso
Coloque 1 cda de relleno en el centro de cada una de las 30 obleas.
Humedezca el borde con poca agua, doble en media luna y haga de 8 a 10 pliegues mientras expulsa el aire atrapado.
- 5Paso
Para cocer al vapor, forre la vaporera con papel aceitado y coloque las piezas con espacio entre ellas.
Cuando el agua hierva, baje a fuego medio y cocine unos 15 minutos, hasta que la masa se vea algo traslucida.
- 6Paso
Para hacerlos en sarten, engrase la base y dore la parte inferior a fuego medio unos 3 minutos.
Anada 100 ml de agua, tape y cocine 5 minutos, luego destape y evapore el liquido hasta que la base quede crujiente.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Las Jjin mandu son empanadillas coreanas al vapor rellenas con una mezcla de cerdo picado, tofu escurrido, fideos de cristal hidratados, cebollino coreano y cebolla sazonada con salsa de soja y aceite de sésamo, dobladas en forma de media luna y cocidas al vapor durante 12 a 15 minutos. La cocción al vapor en lugar de con aceite mantiene la masa húmeda y flexible, permitiendo que los sabores del relleno resalten limpiamente. El tofu absorbe el exceso de humedad y suaviza la textura del relleno, mientras que el cebollino aporta un toque picante que equilibra el cerdo. Se sirven con una salsa de soja, vinagre y copos de chile rojo.
Gullim-mandu (mandu redondo coreano)
Gullim-mandu es un mandu coreano hecho sin envoltorios: el relleno de cerdo picado, tofu, cebollino de ajo, cebolla y fideos de cristal hidratados se enrolla en bolas y se cubre con polvo de almidón antes de cocinarse al vapor. A medida que el almidón se cocina al vapor, forma una piel translúcida y masticable, claramente diferente de los envoltorios de mandu estándar. Un recubrimiento doble produce una cáscara más gruesa con más mordida, mientras que el interior libera los jugos de cerdo mezclados con la fragancia intensa del cebollino de ajo. Estos mandu se mojan en una salsa de salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo, o se añaden al tteok-mandu-guk para una sopa sustanciosa.
Boniato confitado (goguma mattang)
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Para servir con esto
Dubu Gangjeong (bocados de tofu crujiente glaseado al estilo coreano)
El dubu gangjeong toma prestada la técnica de doble recubrimiento del pollo frito coreano: el tofu rebozado en almidón se fríe hasta que la cáscara se quiebra, y luego se mezcla con un glaseado pegajoso. El tofu debe prensarse bien y cortarse en cubos antes de recubrirlo con almidón de patata, que produce una costra más fina y crujiente que la harina de trigo. El glaseado, gochujang, salsa de soja, azúcar y sirope de arroz cocidos hasta formar burbujas grandes, se vierte sobre el tofu caliente y se mezcla rápidamente para que cada pieza quede uniformemente lacada. El plato se originó como una adaptación de la cocina de templo del gangjeong de carne y se ha convertido en un popular anju (aperitivo para beber) en los bares coreanos. El contraste entre la cáscara caramelizada y ligeramente masticable y el interior suave como natilla define la experiencia. Mejor consumirlo en diez minutos, antes de que el recubrimiento absorba humedad y pierda su crujido.
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