Gullim-mandu (Bolinhos redondos coreanos sem massa)
Resumo rápido
Gullim-mandu é um bolinho coreano feito sem massa - o recheio de carne de porco moída, tofu, cebolinha chinesa, cebola e macarrão de vidro hidratado é enrolado em bolas e...
O que torna este prato especial
- Sem massa: o amido enrolado cria uma casca translúcida ao vapor
- Dupla camada de amido espessa a crosta e intensifica a elasticidade
- O macarrão de vidro dentro adiciona uma camada macia e mastigável ao recheio
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Envolva os 200 g de tofu em um pano e esprema bem até quase não pingar.
- 2 Coloque em uma tigela grande 200 g de porco moído, tofu espremido, cebolinha...
- 3 Amasse o recheio com a mão ou uma espátula firme por cerca de 3 minutos, sempre na mesma direção.
Gullim-mandu é um bolinho coreano feito sem massa - o recheio de carne de porco moída, tofu, cebolinha chinesa, cebola e macarrão de vidro hidratado é enrolado em bolas e coberto com amido em pó antes de ser cozido no vapor. À medida que o amido cozinha no vapor, ele forma uma pele translúcida e mastigável, distintamente diferente das massas de bolinho padrão. Uma cobertura dupla produz uma casca mais grossa e firme, enquanto o interior libera os sucos do porco misturados com a fragrância acentuada da cebolinha chinesa. Estes bolinhos são mergulhados em um molho de soja, vinagre e óleo de gergelim, ou adicionados ao tteok-mandu-guk para uma sopa substanciosa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Envolva os 200 g de tofu em um pano e esprema bem até quase não pingar.
Pique 80 g de cebolinha chinesa e 80 g de cebola em pedaços de 0,3 cm, depois corte o macarrão hidratado em 3 cm.
- 2Tempero
Coloque em uma tigela grande 200 g de porco moído, tofu espremido, cebolinha chinesa, cebola, macarrão, 1 colher de sopa de alho, 1 colher de sopa de molho de soja, óleo de gergelim e sal. Misture para distribuir o tempero.
- 3Passo
Amasse o recheio com a mão ou uma espátula firme por cerca de 3 minutos, sempre na mesma direção.
Ele deve ficar pegajoso e unido ao apertar, para não rachar ao modelar.
- 4Passo
Separe porções de 2 colheres de sopa e modele bolas de 4 cm.
Espalhe 100 g de amido em um prato e role cada bola até cobrir as partes úmidas; repita para uma pele mais firme.
- 5Passo
Forre a panela de vapor com pano úmido e arrume as bolas com 2 cm de distância.
Quando a água ferver com força, cozinhe no vapor em fogo alto por 15 minutos sem abrir a tampa.
- 6Final
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre, 1/2 colher de chá de óleo de gergelim e pimenta cheongyang picada. Quando a pele estiver translúcida e elástica, sirva os gullim-mandu quentes com o molho.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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