Gullim-mandu (Bolinhos redondos coreanos sem massa)
Gullim-mandu é um bolinho coreano feito sem massa — o recheio de carne de porco moída, tofu, cebolinha chinesa, cebola e macarrão de vidro hidratado é enrolado em bolas e coberto com amido em pó antes de ser cozido no vapor. À medida que o amido cozinha no vapor, ele forma uma pele translúcida e mastigável, distintamente diferente das massas de bolinho padrão. Uma cobertura dupla produz uma casca mais grossa e firme, enquanto o interior libera os sucos do porco misturados com a fragrância acentuada da cebolinha chinesa. Estes bolinhos são mergulhados em um molho de soja, vinagre e óleo de gergelim, ou adicionados ao tteok-mandu-guk para uma sopa substanciosa.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Esprema o tofu até secar; pique finamente a cebolinha e a cebola; corte o macarrão hidratado em pedaços curtos.
- 2
Misture todos os ingredientes, exceto o amido, para formar o recheio do mandu.
- 3
Enrole o recheio em bolas e cubra uniformemente com amido em pó.
- 4
Coloque em uma vaporeira e cozinhe no vapor em fogo alto por 15 minutos.
- 5
Sirva com um molho de soja, vinagre e óleo de gergelim.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Jjin-mandu (dumplings coreanos cozidos no vapor em formato de meia-lua)
Jjin mandu são dumplings coreanos cozidos no vapor, recheados com uma mistura de porco moído, tofu espremido, macarrão de celofane hidratado, nirá (alho nirá) e cebola, temperados com molho de soja e óleo de gergelim, dobrados em formato de meia-lua e cozidos no vapor por 12 a 15 minutos. O cozimento no vapor, em vez de óleo, mantém a massa úmida e macia, permitindo que os sabores do recheio se destaquem de forma limpa. O tofu absorve o excesso de umidade e suaviza a textura do recheio, enquanto o nirá adiciona um toque picante que equilibra o porco. São servidos com um molho de soja, vinagre e pimenta em flocos.
Gogi-mandu (Bolinhos de carne coreanos com recheio de porco, vaca e tofu)
Gogi-mandu é um bolinho de carne coreano recheado com uma mistura de carne de porco moída, carne de vaca moída, tofu espremido, cebola, cebolinha e alho, temperado com molho de soja e óleo de gergelim. Amassar o recheio em uma única direção desenvolve as ligações proteicas que criam uma massa pegajosa, que retém a umidade durante o cozimento no vapor ou na frigideira. A carne de porco contribui com gordura e riqueza, enquanto a de vaca adiciona profundidade de sabor, e o tofu absorve o líquido para manter o recheio macio em vez de denso. Estes bolinhos podem ser cozidos no vapor para um sabor suave ou fritos na frigideira com um pouco de água e tampa para um acabamento com a base crocante.
Saeu Mandu (bolinhos coreanos de camarão e porco)
Saeu-mandu são bolinhos coreanos recheados com camarão picado grosseiramente, carne de porco moída, cebolinha verde (nirá) e cebola. O camarão é intencionalmente deixado em pedaços grossos para que cada mordida proporcione uma textura distinta e estaladiça junto com a carne de porco. O recheio é temperado com óleo de gergelim e alho, mantendo o sabor limpo com uma suave doçura de frutos do mar por baixo. O cozimento a vapor torna as massas translúcidas e deixa os camarões rosados aparecerem, enquanto fritar na frigideira dá um fundo dourado e crocante que contrasta com a casca superior macia.
Kimchi Gun-mandu (Gyoza de Kimchi frito coreano crocante)
Kimchi gun mandu são bolinhos fritos na frigideira recheados com kimchi picado finamente, tofu espremido, carne de porco moída e cebolinha temperados com molho de soja e alho, moldados em forma de meia-lua. A base é primeiro dourada no óleo, depois adiciona-se água e a panela é tampada por quatro minutos para cozinhar o topo no vapor, alcançando um contraste entre a base crocante e a massa superior macia. A acidez e o calor do kimchi permeiam a gordura do porco para criar um umami mais assertivo do que em bolinhos comuns, e o tofu suaviza a textura do recheio. Um toque de vinagre no molho de soja corta qualquer oleosidade.
Byeongeo Jjim (Peixe-pampo a vapor com molho de soja e gengibre)
O pampo inteiro é cozido suavemente a vapor com molho de soja, vinho de arroz, gengibre e cebolinho. O pampo tem uma carne fina e delicada que se separa facilmente da espinha após a cozedura, com um sabor suave e limpo. O gengibre e o cebolinho trabalham juntos para neutralizar qualquer odor a peixe, enquanto o molho de soja fornece um tempero subtil. Um leve toque de óleo de sésamo finaliza o prato, tornando esta uma preparação suave, adequada para todas as idades.
Muneo-jjim (polvo cozido no vapor com caldo de rabanete salgado)
Muneo-jjim é um polvo inteiro cozido no vapor coreano preparado esfregando o polvo com sal grosso, depois cozinhando-o em água aromatizada com rabanete e cebolinha. Mergulhar a ponta da cabeça dentro e fora da água a ferver duas ou três vezes enrola os tentáculos numa forma atraente antes do cozimento completo. Cozinhar em fogo brando por cerca de quinze minutos, seguido por um breve descanso fora do fogo, produz uma textura elástica e mastigável sem ser dura. Fatiado e servido com um simples molho de óleo de gergelim e sal, o prato destaca o sabor limpo de oceano do polvo e funciona bem tanto como banchan quanto como acompanhamento para bebidas.