계피떡
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
멥쌀가루 260g, 찹쌀가루 90g, 설탕 55g, 소금 2g을 한 번 체에 내려 덩어리를 없애고 네 재료를 고르게 섞습니다.
설명 더 보기
물 180ml는 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 뿌리면서 손바닥으로 가루를 비빕니다. 손으로 쥐면 뭉치고 손끝으로 건드리면 바로 부서지는 촉촉한 모래 상태가 되면 물을 더 넣지 않습니다. 수분을 먹인 가루는 다시 체에 내려 큰 덩어리를 잘게 나눕니다. 전체의 절반인 약 300g에는 계피가루 6g을 섞고 나머지는 흰색 그대로 둡니다. 면포를 깐 찜틀에 흰 가루와 계피 가루를 번갈아 얇게 펼쳐, 눌러 다지지 않은 층을 만듭니다. 대추 3개는 씨를 빼고 물기 없이 가늘게 썰어 윗면에 올리고, 잣 20g도 한곳에 몰리지 않게 나눕니다. 물이 충분히 끓은 찜기에 틀을 올려 센 불에서 20분 찐 뒤, 뚜껑을 열지 않고 불을 끈 상태로 5분 뜸을 들입니다. 한 김 식혀 틀에서 꺼내고 흰색과 갈색 층이 옆면에 두 겹 이상 보이도록 자릅니다. 두 번의 체치기로 고르게 나뉜 쌀가루 결 사이에 계피층과 대추, 잣이 분명하게 남는 떡입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
멥쌀가루 260g, 찹쌀가루 90g, 설탕 55g, 소금 2g을 함께 체에 내려 가루를 고르게 섞어 입자가 고운 상태로 준비합니다.
- 2단계
물 180ml를 조금씩 뿌려가며 손으로 비벼 가루 전체가 촉촉하게 물을 흡수해 손으로 쥐면 뭉치고 건드리면 바로 부서지는 정도가 되도록 합니다.
- 3준비
가루를 다시 체에 내려 덩어리를 없앤 뒤 절반(약 300g)에 계피가루 6g을 넣어 고르게 섞어 계피 반죽을 만들고, 나머지는 흰 반죽으로 둡니다.
- 4준비
면포를 깐 찜틀에 흰 반죽과 계피 반죽을 켜켜이 번갈아 담고 대추 3개를 씨 빼 채 썰어 올린 뒤 잣 20g을 골고루 뿌립니다.
- 5마무리
물이 충분히 끓어오른 찜기에 올려 센 불에서 20분 찐 뒤 뚜껑 열지 않고 5분 뜸을 들입니다.
- 6마무리
틀에서 꺼내 한 김 식힌 뒤 두 겹 이상 층이 선명하게 보이도록 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담아 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 멥쌀·찹쌀 혼합으로 담백함과 쫀득함이 공존하는 질감
- 완성과 마무리
- 틀에서 꺼내 한 김 식힌 뒤 두 겹 이상 층이 선명하게 보이도록 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담아 냅니다.
- 실패 방지
- 물 180ml를 조금씩 뿌려가며 손으로 비벼 가루 전체가 촉촉하게 물을 흡수해 손으로 쥐면 뭉치고 건드리면 바로 부서지는 정도가 되도록 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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