Gyepi-tteok (bolo de arroz coreano no vapor com canela)
Resumo rápido
Gyepi-tteok é um bolo de arroz coreano em camadas feito no vapor, combinando farinhas de arroz não glutinoso e glutinoso, umedecendo a mistura à mão até atingir uma consi...
O que torna este prato especial
- Mistura de arroz não glutinoso e glutinoso resulta em textura entre quebradiça e elástica
- Camadas alternadas branca e de canela revelam seção transversal bicolor marcante
- Dupla peneiração distribui umidade uniformemente para grão fino e suave
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Peneire juntos 260g de farinha de arroz nao glutinoso, 90g de farinha de arr...
- 2 Borrife 180ml de agua gradualmente sobre a mistura de farinha enquanto esfre...
- 3 Peneire a farinha umidificada novamente para remover grumos, depois misture...
Gyepi-tteok é um bolo de arroz coreano em camadas feito no vapor, combinando farinhas de arroz não glutinoso e glutinoso, umedecendo a mistura à mão até atingir uma consistência de areia fina e úmida. Metade da mistura é tingida com canela em pó, e as porções simples e de canela são colocadas alternadamente em camadas em um cesto de cozimento antes de serem cozidas no vapor em fogo alto por vinte minutos. Jujubas em tiras e pinhões inteiros colocados no topo adicionam contraste de cor, uma doçura suave e um aroma resinoso. Peneirar a farinha duas vezes antes de cozinhar garante uma distribuição uniforme da umidade, o que evita uma textura granulada e produz um bolo macio, mas com a elasticidade suave do arroz glutinoso.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Peneire juntos 260g de farinha de arroz nao glutinoso, 90g de farinha de arroz glutinoso, 55g de acucar e 2g de sal para combinar uniformemente e remover grumos.
- 2Passo
Borrife 180ml de agua gradualmente sobre a mistura de farinha enquanto esfrega com as maos ate que cada grao esteja umido; a farinha deve aglomerar ao ser espremida mas esfarelar ao ser tocada.
- 3Preparo
Peneire a farinha umidificada novamente para remover grumos, depois misture 6g de canela na metade (aproximadamente 300g) para fazer a camada de canela, deixando a outra metade branca simples.
- 4Passo
Alterne as camadas de farinha branca e de canela em uma forma vaporeira forrada com pano, depois espalhe uniformemente 3 jujubas sem semente cortadas em juliana e 20g de pinhoes.
- 5Passo
Coloque sobre uma panela com agua completamente fervendo e cozinhe no vapor em fogo alto por 20 minutos, depois desligue o fogo e deixe descansar com a tampa fechada por 5 minutos.
- 6Preparo
Retire da forma, esfrie brevemente ate o vapor dissipar, depois corte em porcoes de forma que as camadas alternadas branca e de canela sejam claramente visiveis de lado.
Depois dos passos
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Para servir junto
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