シナモン餅（ケピトック）（重ね蒸しシナモン風味の韓国餅）
早わかり
シナモン餅はうるち米粉ともち米粉を合わせ、水を少しずつ加えながら手でこすり合わせてしっとりとした粒状にしてから、半分にシナモンパウダーを混ぜ、白と茶色の2種の生地を交互に重ねて蒸す伝統的な餅です。ふるいを2回通して水分を均一に行き渡らせることが、きめ細かい仕上がりに欠かせない工程で、強火で20分蒸してから5分蒸らして中まで完全に火を入れま...
この料理の特別なポイント
- うるち米粉ともち米粉の組み合わせで、さっくりともちもちの中間の食感になる
- 白い生地とシナモン生地を交互に積み重ね、断面に白黒のくっきりした層が現れる
- 粉を2回ふるいにかけて水分を均一に分散させると細かくなめらかな目が出来上がる
主な材料
調理の流れ
- 1 うるち米粉260g、もち米粉90g、砂糖55g、塩2gを一緒にふるいにかけて均一に混ぜ、粒が細かい状態にします。
- 2 水180mlを少しずつ振りかけながら手でこすり混ぜ、粉全体がしっとりと水を吸って握るとまとまり触ると崩れる程度になるようにします。
- 3 しっとりした粉を再度ふるいにかけて塊をなくしてから、半量(約300g)にシナモンパウダー6gを加えてシナモン生地を作り、残りは白い生地のままにしておきます。
シナモン餅はうるち米粉ともち米粉を合わせ、水を少しずつ加えながら手でこすり合わせてしっとりとした粒状にしてから、半分にシナモンパウダーを混ぜ、白と茶色の2種の生地を交互に重ねて蒸す伝統的な餅です。ふるいを2回通して水分を均一に行き渡らせることが、きめ細かい仕上がりに欠かせない工程で、強火で20分蒸してから5分蒸らして中まで完全に火を入れます。ナツメの千切りと松の実を上に飾ると色のコントラストが生まれ、ナツメのほのかな甘い香りと松の実の脂の風香りが加わります。うるち米のさっぱりした食感にもち米のもちもちした弾力が加わり、やわらかくも程よく歯ごたえのある仕上がりになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
うるち米粉260g、もち米粉90g、砂糖55g、塩2gを一緒にふるいにかけて均一に混ぜ、粒が細かい状態にします。
- 2手順
水180mlを少しずつ振りかけながら手でこすり混ぜ、粉全体がしっとりと水を吸って握るとまとまり触ると崩れる程度になるようにします。
- 3手順
しっとりした粉を再度ふるいにかけて塊をなくしてから、半量(約300g)にシナモンパウダー6gを加えてシナモン生地を作り、残りは白い生地のままにしておきます。
- 4準備
布を敷いた蒸し型に白い生地とシナモン生地を交互に重ね、種を取って千切りにしたナツメ3個と松の実20gを均一に散らします。
- 5火加減
十分に沸騰した蒸し器の上に乗せて強火で20分蒸してから、蓋を開けずに5分蒸らします。
- 6仕上げ
型から取り出し、蒸気が落ち着くまで少し冷ましてから、白いパーツとシナモン層が側面からはっきり見えるよう食べやすい大きさに切って皿に盛ります。
手順のあと
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