シナモン餅（ケピトック）（重ね蒸しシナモン風味の韓国餅）
シナモン餅は、うるち米粉ともち米粉を混ぜて水を少しずつ加えながら手でこすり合わせ、しっとりとした粒状にしてから、半分にシナモンパウダーを混ぜて白と茶色の層を交互に蒸し上げる伝統的な餅です。ふるいを2回通して水分を均一に分布させることがきめ細かい仕上がりの鍵で、強火で20分蒸してから5分蒸らして中まで完全に火を通します。ナツメの千切りと松の実を上に飾ると色のコントラストとともに、ナツメのほのかな甘い香りと松の実の油分のある香ばしさが加わります。うるち米のさっぱりした食感にもち米のもちもちさが加わり、やわらかくも程よく弾力のある仕上がりになります。
分量調整
作り方
- 1
うるち米粉ともち米粉、塩、砂糖をふるいにかけて混ぜます。
- 2
水を少しずつ加えて手でこすり合わせ、しっとりした細かい粒にします。
- 3
粉をもう一度ふるいにかけてダマを除き、半分にシナモンパウダーを混ぜます。
- 4
蒸し型に白い生地とシナモン生地を交互に重ね、ナツメの千切りと松の実をのせます。
- 5
強火で20分蒸してから5分蒸らし、取り出して冷まします。
- 6
食べやすい大きさに切って皿に盛ります。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ペクソルギ（白雪餅）（ふるいかけうるち米蒸し餅）
ペクソルギは、うるち米粉を砂糖と塩で混ぜ、ふるいにかけてから蒸し器で蒸し上げる韓国の伝統的な餅です。米粉を2〜3回ふるいにかける工程が食感を左右し、十分にふるうことで空気が入り、蒸した後にほろほろと崩れるきめ細かい仕上がりになります。ふるいを省略すると餅が硬く粗い食感になり、ペクソルギ本来の魅力が失われます。水分量の調整も重要で、米粉を手で握ったときに固まり、軽く触れると崩れる程度が適切な状態です。強火で20〜25分蒸すと中まで完全に火が通り、蒸した直後に蓋を開けると水滴が餅の表面に落ちてべたつくため、布巾を敷いて防ぎます。ナツメやかぼちゃの種を飾ると、純白の餅に彩りが加わります。砂糖が控えめなため米本来の澄んだ味わいが前面に出て、冷めると硬くなるため温かいうちに食べるのが最も美味しいです。
ヨモギまぶし餅（쑥버무리）（春の生ヨモギ入り蒸し米菓子）
쑥버무리は、生のヨモギを2〜3cmに切り、うるち米粉ともち米粉、砂糖を合わせた粉にまぶして蒸し器で蒸し上げる、春の伝統的な餅菓子です。粉に水を一度に入れず、手でこすり合わせるように少しずつ加えることで、ほろほろとしつつもしっとりした食感が生まれます。もち米粉が全体の約4分の1を占めることで、もちもちとした粘りが加わります。生のヨモギを下茹でせずにそのまま使うと、ヨモギの香りが一段と豊かに引き立ちます。蒸し器で15分蒸した後、3分蒸らすと中まで均一に火が通ります。小豆そぼろを上に振りかけると、小豆のこっくりとした甘みがヨモギの草の香りと調和し、さっぱりしながらも奥深い味わいになります。
ジュンピョン（マッコリ発酵蒸し餅）
ジュンピョンは、うるち米粉にマッコリを注いでこねた後、温かい場所で1時間発酵させて気泡を作り、蒸し器で18〜20分蒸す伝統的な発酵餅です。マッコリの酵母と乳酸菌が米のでんぷんを分解しながら生地に小さな気泡を作り、さらにベーキングパウダーを補助的に加えてふんわりスポンジのような食感に仕上げます。レーズンとかぼちゃの種を蒸す直前にのせると蒸気でわずかにふやけ、果実の甘みと種の香ばしさが餅の表面に染み込みます。蒸し器の蓋に布巾を巻いて水滴が餅の上に落ちるのを防ぐことがなめらかな上面を作る鍵であり、マッコリの発酵香がほのかに残って通常の蒸し餅とは異なる風味を与えます。
インジョルミ（きな粉餅）（もちもち韓国きな粉餅）
インジョルミは、もち米粉を熱湯でこねて蒸し器で15分蒸した後、すりこぎやヘラで5分以上搗いて粘りを最大限に引き出す伝統的な餅です。十分に搗いてこそもちもちと伸びる特有の食感が出ます。搗きが足りないと粘りが弱くすぐにひび割れます。炒ったきな粉に砂糖を混ぜて広い盆に敷き、長く伸ばした生地を一口大に切ってきな粉をまんべんなくまぶすと、香ばしい炒り大豆の香りが餅の表面を包みます。包丁と手にごま油を薄く塗るとくっつかず作業しやすく、きな粉は食べる直前にまぶすとしっとりせずサラサラのまま保てます。
よもぎ餅ラテ（よもぎミルクに白玉餅のせデザートドリンク）
よもぎ餅ラテは、よもぎパウダーで作った温かい牛乳の上に一口サイズのもちもちした白玉餅を乗せて楽しむデザートドリンクです。黒砂糖が牛乳に溶けることでキャラメルのような深い甘みが生まれ、練乳がさらにクリーミーな層を加えます。白玉餅は電子レンジで軽く温めてやわらかくしてから乗せるため、熱いラテの中でももちもちとした食感が長く続きます。よもぎの香り高い草の香り、黒砂糖のどっしりした甘み、そして白玉餅のもちもち感が一杯の中で層をなして感じられるドリンクです。
トッグク（正月に食べる薄切り餅の牛だしスープ）
棒餅を斜めに薄く切って澄んだ牛肉だしで煮る旧正月の必須料理です。餅は熱いスープに入ると表面がわずかに溶けてスープにほんのりでんぷん質を加え、内側はもちもちした粘りを保って噛むと歯に少しくっつく独特の食感を出します。牛バラ肉を長く煮込んで作っただしは脂を取り除くほど澄みながらもうま味はさらにはっきりとし、薄口醤油と塩だけで味を調えるのが伝統です。溶き卵を加えると糸のように広がってスープにやわらかな層を作り、上にのせた海苔の粉と卵焼きの細切りがあっさりしたスープに彩りと香りを添えます。韓国ではトッグクを一杯食べてこそ歳をひとつ重ねるという言葉があるほど、新年の初日に欠かせない料理です。