Teriyaki Chicken (pollo teriyaki japonés)
Resumen rápido
El pollo teriyaki es un plato japonés de muslos de pollo sellados en la sartén y glaseados con una salsa agridulce hecha de salsa de soja, mirin, azúcar y sake.
Lo que hace especial este plato
- La piel presionada primero para liberar grasa y maximizar el crujido
- Salsa de soja, mirin, azúcar y sake reducen en un glaseado brillante
- El ajo y el jengibre en el braseado contrarrestan el dulzor con profundidad aromática
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle primero 3 cucharaditas de salsa de soja, 3 de mirin, 1 de azúcar y 2 de sake.
- 2 Seque 400 g de muslos de pollo y abra las partes gruesas para igualar el grosor.
- 3 Caliente la sartén a fuego medio y ponga el pollo con la piel hacia abajo.
El pollo teriyaki es un plato japonés de muslos de pollo sellados en la sartén y glaseados con una salsa agridulce hecha de salsa de soja, mirin, azúcar y sake. La cocción comienza con la piel hacia abajo, presionando firmemente el pollo contra la sartén para extraer la grasa y dejar la piel crujiente con un color dorado profundo. Una vez volteado, se vierte la salsa teriyaki y se baja el fuego para que el líquido se reduzca lentamente, cubriendo el pollo con una laca brillante y caramelizada. El ajo y el jengibre, picados y añadidos a la salsa, aportan un trasfondo aromático cálido que evita que el dulzor sea unidimensional. A medida que la salsa espesa, se adhiere a cada superficie del pollo, creando un exterior pegajoso y bruñido que contrasta con la carne jugosa del interior. El plato se prepara en menos de treinta minutos y combina igual de bien sobre arroz al vapor, junto a una ensalada verde o cortado en una caja bento.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle primero 3 cucharaditas de salsa de soja, 3 de mirin, 1 de azúcar y 2 de sake.
Añada el ajo picado y 5 g de jengibre, y remueva hasta disolver el azúcar.
- 2Paso
Seque 400 g de muslos de pollo y abra las partes gruesas para igualar el grosor.
Mantenga la piel plana, porque si queda doblada no tocará la sartén y no se pondrá crujiente.
- 3Paso
Caliente la sartén a fuego medio y ponga el pollo con la piel hacia abajo.
Presione con una espátula durante 2 a 3 minutos para sacar la grasa, y cocine hasta que la piel esté bien dorada.
- 4Sazonar
Cuando la piel esté suficientemente crujiente, voltee el pollo y cocine el otro lado durante 3 a 4 minutos.
Estará listo para la salsa cuando la superficie se vea opaca y elástica al presionar.
- 5Sazonar
Vierta la salsa mezclada por el borde de la sartén y baje a fuego lento.
Bañe el pollo con una cuchara durante 4 a 5 minutos, reduciendo la salsa hasta que brille sin quemarse.
- 6Final
Apague el fuego cuando la salsa cubra ligeramente la espátula y se adhiera al pollo.
Deje reposar 2 minutos, corte contra la fibra y sirva con arroz o ensalada verde.
Después de los pasos
Elige la siguiente receta desde aquí.
Continúa con una receta parecida, una combinación o la misma categoría.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Yuzu Karaage (pollo frito japonés marinado con cítricos)
El Yuzu karaage es una variante con toques cítricos del pollo frito japonés que incorpora yuzu en el tradicional marinado de soja y jengibre. Los muslos de pollo deshuesados se marinan en salsa de soja, sake para cocinar, ajo, jengibre y mermelada de yuzu, lo que infunde la carne con una fragancia cítrica floral distinta a la del limón o la lima. Después de marinar, los trozos se cubren con almidón de patata y se fríen hasta que el exterior queda extremadamente crujiente mientras el interior permanece jugoso y bien sazonado. El yuzu añade una acidez brillante y aromática que realza la riqueza del rebozado frito y el marinado oscuro de soja, dando a cada bocado un final limpio en lugar de un regusto pesado.
Yakitori (brochetas de pollo japonesas a la parrilla)
El Yakitori es una preparación de brochetas de pollo a la parrilla japonesa donde trozos de pollo del tamaño de un bocado se ensartan en palitos de bambú y se cocinan sobre carbón bincho. El yakitori estilo tare consiste en cepillar repetidamente las brochetas con un glaseado de salsa de soja, mirin, sake y azúcar mientras giran sobre las brasas, creando una capa brillante y caramelizada. La llama directa chamusca los bordes de la carne mientras mantiene el interior jugoso, y los trozos de puerro colocados entre el pollo se caramelizan en contrapuntos suaves y dulces. Una preparación alternativa utiliza solo sal (shio yakitori), lo que resalta el sabor de la calidad del pollo mismo y el ahumado de la parrilla.
Oyakodon (tazón de arroz con pollo y huevo)
El Oyakodon cocina a fuego lento trozos de muslo de pollo y cebolla en rodajas en un caldo de soja y mirin, y luego lo une todo con un huevo semicocido antes de servirlo sobre arroz al vapor. El nombre significa 'padre e hijo', refiriéndose al pollo y al huevo que comparten el mismo tazón. La cebolla se añade primero al caldo para liberar su dulzura natural, seguida del pollo, que se cocina justo hasta estar tierno. Los huevos batidos se vierten en un movimiento circular y se tapa la sartén brevemente, dejando el huevo con una consistencia cremosa en lugar de totalmente cuajada. Ese huevo a medio cocer absorbe el caldo sabroso y dulce, cubriendo cada grano de arroz. A pesar de usar solo unos pocos ingredientes, el umami de la salsa de soja y el mirin aporta al plato una profundidad muy satisfactoria.
Karaage (pollo frito japonés marinado en soja y jengibre)
El Karaage es un pollo frito japonés donde trozos del tamaño de un bocado de muslo deshuesado se marinan en salsa de soja, mirin, jengibre rallado y ajo picado durante quince minutos antes de rebozarse en fécula de patata y freírse dos veces. El jengibre en el marinado neutraliza cualquier sabor fuerte en la carne oscura, mientras que el mirin añade un dulzor sutil. La fécula de patata produce una capa más ligera y crujiente que el almidón de maíz o la harina de trigo, y el exceso de rebozado debe sacudirse para un dorado uniforme. La primera fritura a 170 grados Celsius cocina el pollo por completo en tres o cuatro minutos, seguida de un descanso de dos minutos. La segunda fritura a 180 grados durante uno o dos minutos elimina la humedad superficial residual, produciendo un exterior extremadamente crujiente que se mantiene incluso cuando el pollo se enfría. Esta técnica de doble fritura es la razón por la que el karaage se mantiene crujiente mucho más tiempo que el pollo frito una sola vez.
Para servir con esto
Ensalada Soba de Sésamo (fideos de trigo sarraceno fríos con aderezo de sésamo)
La ensalada soba de sésamo cocina fideos de trigo sarraceno, los enjuaga varias veces en agua fría para eliminar el almidón superficial y los mezcla con pepino, zanahoria y repollo morado en juliana en un aderezo de salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo y semillas de sésamo. El sabor terroso y a nuez del trigo sarraceno combina de forma natural con el sésamo tostado, y la ligera acidez del vinagre evita que los fideos resulten pesados. El pepino crujiente y el repollo morado interrumpen la textura elástica de los fideos con un frescor crujiente, mientras que la zanahoria en juliana aporta un suave dulzor al conjunto. Enjuagar bien los fideos en agua fría es fundamental; omitir este paso deja un residuo de almidón que diluye el aderezo y hace que las hebras se peguen entre sí.
Soba de setas (fideos de trigo sarraceno en caldo dashi de setas)
La soba de setas es una sopa caliente de fideos de trigo sarraceno que extrae un profundo umami de los champiñones shiitake y setas de ostra cocidos a fuego lento en caldo dashi sazonado con salsa de soja y mirin. Cinco minutos de cocción suave permiten que las setas liberen su concentrado sabor boscoso en el caldo. Los fideos soba se cuecen por separado y se enjuagan con agua fría para eliminar el almidón superficial, manteniendo el caldo transparente y los fideos elásticos. Una pequeña cantidad de ralladura de yuzu añadida justo antes de servir introduce un toque cítrico brillante que contrasta con el peso terroso del caldo. La cebolleta esparcida por encima completa el aroma.
Yulmu-cha (té de lágrimas de Job coreano: bebida de gachas de cereales cremosa)
El Yulmu-cha es un té de cereales coreano hecho con polvo de lágrimas de Job y polvo de arroz glutinoso, que se disuelven primero en agua fría para evitar grumos y luego se cocinan a fuego lento removiendo constantemente. Una vez que la mezcla empieza a espesar, se añade leche para darle un cuerpo más cremoso, y la miel con una pizca de sal equilibra el dulzor. Las lágrimas de Job le dan a la bebida un aroma distintivo a cereal tostado y nuez que combina suavemente con la leche, produciendo una textura más espesa que el té típico pero más ligera que las gachas. El polvo de arroz glutinoso aporta una sutil viscosidad que recubre el paladar, y reducir la proporción de agua produce una versión aún más densa y saciante.
Recetas parecidas
Gyoza (empanadillas japonesas)
Las gyoza son empanadillas japonesas fritas en sartén que evolucionaron a partir del jiaozi chino, traídas de vuelta a Japón por soldados y civiles que regresaban de Manchuria después de la Segunda Guerra Mundial, quienes recrearon las empanadillas que habían comido en el extranjero. Una fina masa de harina de trigo envuelve un relleno de cerdo picado, col napa (o col normal), cebollino, ajo y jengibre, plegado en forma de media luna. Las empanadillas se colocan con el lado plano hacia abajo en una sartén engrasada, se sellan hasta que estén doradas, luego se añade agua - a veces mezclada con un poco de harina - y se tapa para cocinarlas al vapor; a medida que el agua se evapora, el fondo se vuelve a tostar y forma la fina y encajosa costra llamada hanetsuki que conecta todas las gyoza en la sartén. Cada pieza ofrece tres texturas en un bocado: la parte superior cocida al vapor y elástica, la base dorada y crujiente, y el jugoso relleno de carne en el interior. Una salsa para mojar de salsa de soja, vinagre de arroz y la-yu (aceite de chile) añade intensidad, sal y picante sobre la riqueza sabrosa de la gyoza. Las gyoza se sirven como guarnición en las tiendas de ramen, como aperitivo de cerveza en las izakayas y como un elemento básico de la cocina casera de fin de semana; uno de los alimentos más versátiles del repertorio japonés.
Chicken Curry Rice (curry de pollo con arroz)
El arroz con curry de pollo es un curry de estilo japonés donde los trozos de contramuslo de pollo, patata, zanahoria y cebolla se cocinan a fuego lento hasta que el roux de curry se derrite en una salsa espesa y brillante. La mezcla de especias es suave en lugar de picante, con un dulzor meloso extraído de las verduras cocinadas lentamente. El contramuslo de pollo se mantiene jugoso y tierno incluso tras una cocción prolongada, absorbiendo todo el sabor del curry. Las patatas se deshacen ligeramente por los bordes, espesando aún más la salsa y dándole un cuerpo almidonado que se adhiere a cada cucharada de arroz. Es un plato de una sola olla fácil de escalar: prepare una cantidad grande y sabrá aún mejor al día siguiente a medida que los sabores se asienten, lo que lo hace ideal para cenas familiares o para preparar comidas de la semana.
Soboro-don (tazón de arroz con pollo picado y huevo revuelto)
El Soboro-don es un tazón de arroz de estilo japonés que cubre el arroz al vapor con dos montículos contiguos: pollo picado sabroso y huevo revuelto dulce. El pollo se sazona con salsa de soja, azúcar, mirin y jugo de jengibre, luego se remueve constantemente con palillos a fuego medio hasta que se deshace en granos finos y desmenuzables que quedan recubiertos individualmente por el glaseado. El huevo se trata de la misma manera: batido, vertido en una sartén y removido hasta formar cuajadas suaves y esponjosas. Dispuestos a partes iguales sobre el arroz, el pollo marrón y el huevo amarillo brillante crean un contraste visual muy atractivo. Ambos ingredientes comparten un dulzor suave equilibrado por el umami de la soja, y su textura fina y suelta permite que cada bocado se mezcle sin esfuerzo con el arroz de abajo.